Lyon, una de las mejores ciudades para comer de Francia. Aquí la cocina está hecha de tradición, hospitalidad, es como sentirse como en casa. Los manteles a cuadros y los platos recién preparados son una de las cosas que debe probar en un viaje a Francia.
En cada rincón del mundo hay una asociación común de ideas por las que decir Francia es decir París, ciudad simbólica y referente en muchos ámbitos de la creatividad, como el arte, la cultura, la moda y, por supuesto, la gastronomía.
Como sucede en cualquier país, la fama de las capitales, sin embargo, corre el riesgo de desviar la atención de la igualmente excelencia de ciudades más pequeñas o menos conocidas, y si abrazamos la idea de que Francia no es París, descubrimos una variedad de competidores que no tienen nada que hacer. envidia a Ville Lumière, Tales como Lyon, a orillas del río Ródano.
¿Cómo definiría esta fantástica ciudad del sureste de Francia?
Lyon, con sus dos mil años de historia a sus espaldas, es la ciudad fundada por los galos, una antigua tierra romana desde 1998 Patrimonio de la UNESCO; región industrial de inestimable riqueza arquitectónica haussmanniana, con sus plazas, sus museos, sus característicos barrios de Traboules (pasajes ocultos excavados bajo los edificios), el Festival de las Luces en diciembre y los dos ríos, el Ródano y el Saona, que atraviesan la ciudad ofreciendo impresionantes vistas a cada lado.
Lyon, por tanto, capital de los galos pero, ante todo, capital de la gastronomía francesa: el de las Mères (las Madres) Lyonnais, que abandonaron sus hogares para montar su propio negocio y dar vida a tradiciones culinarias todavía hoy revueltas; el de Paul Bocuse y sus tres estrellas Michelin, pero sobre todo el de corchos, que en palabras de Jean-Marie Fontenau “debe preservar la tradición sincera de la cocina lionesa, basada en la autenticidad de los productos, pero también debe ser un hogar cálido y acogedor de alegría y buen humor”.
En pocas palabras, un Bouchon Lyonnaise no se limita solo a platos y manteles con cuadros rojos y blancos, sino que es un universo muy particular que solo encontramos en Lyon: un lugar de convivencia entre amigos, de compartir y descubrir, con comidas generosas y buen vino, lejos de un lugar grosero y descarado como a menudo escuchas alrededor.
La palabra Bouchon significa literalmente "frotar con una pajita"Pero, en este contexto, el nombre deriva de la costumbre de los antiguos propietarios de señalizar sus restaurantes colgando ramitas de pasto seco o un manojo de heno en la puerta, para advertir a los caballos y jinetes que encontrarían refrigerio en ese lugar.
Las especialidades tradicionales están ahí cervelle de canut, (nombre que deriva de los trabajadores textiles, el "canut", que después de trabajar en la fábrica de seda alimentaba en los Bouchon), un queso fresco con ajo y hierbas; La delantal de zapador (callos marinados con vino blanco y mostaza), la Tete de veau (cabeza de ternero) y el roseta de Lyon, el típico salami a menudo acompañado del famoso queso de temporada Saint-Marcellin.
Entre los Bouchon Lyonnaise más populares, por su fama histórica y su calidad, se encuentra el Café des Federations, en el primer arrondissement: conviene seguir los rumores populares y reservar con días de antelación para no perderse una institución gastronómica de excelencia, con un servicio rápido con porciones más que generosas y un menú fijo que permite una amplia variedad de quesos , todo inmerso en un ambiente acogedor.
Moviéndonos levemente un par de kilómetros hacia el sur encontramos el Mère Jean, en Place Bellecour, un bouchon no demasiado turístico donde hay que probar Tarte au Citron Meringuée (la costilla de merengue de limón), con una excelente relación calidad / precio y la cortesía de los propietarios siempre disponible para traducir el menú en caso de que no esté familiarizado con el francés.
Finalmente llegó a Vieux Lyon, el centro histórico de la ciudad con un ambiente renacentista y moderno, elAnfitrión cultiva su espíritu tradicional en cada detalle decorativo. En estos pequeños pero cálidos bouchons, se recomienda probar el estómago de vaca, los despojos de salami y la especialidad de la casa: el sopa de cebolla. Situado en el encantador barrio de la ciudad, es muy recomendable dar un paseo por los callejones y edificios de la época del Renacimiento para facilitar la digestión.
Está bien establecido que París es la ciudad más romántica del mundo, solo tienes que probar lo que Francia ofrece más allá de la Torre Eiffel: una tierra que cuenta con diferentes historias y tradiciones en cada región, para ser descubierta y disfrutada con un alma despreocupada. de un niño.
