Una cocina con un fuerte vínculo con el territorio, con la estacionalidad de los productos. Una cocina que aprovecha el conocimiento centenario de agricultores y pescadores, esto es lo que debe probar mientras viaja por Lituania.
Al cliente que los probará por primera vez, Platos lituanos serán sinceros, envolventes, golosos y con los sabores del hogar. Es una cocina que tiene la ventaja de tranquilizar inmediatamente al comensal extranjero. Al mismo tiempo le ofrecerá la posibilidad y el placer de ser descubierto paulatinamente, revelando una inesperada complejidad y refinamiento.
Una cocina con fuerte vínculo con el territorio, con la estacionalidad de productos, que hace uso del conocimiento secular de los agricultores que cosechan y marinan. Pero también los pescadores, que pescan y fuman. Los platos lituanos utilizan setas silvestres y carnosas, hierbas silvestres como el eneldo, frescas y con notas ligeramente balsámicas. El ajo, con su sabor picante, y la carne grasosa pero codiciosa del salmón y el cerdo, criados como antes. Y luego todos los "frutos" que la tierra protege de los duros inviernos, como patatas, nabos y remolachas. Para saber todo esto, aquí tienes cinco platos lituanos para probar, símbolos de un corpus culinario rico y variado.
1. Cepelinai: platos tradicionales lituanos
Un bocado del plato nacional, Cepelinai, puede sumergirlo en la cocina campesina tradicional lituana. Ingredientes pobres, sabor rico. Un plato que, lamentablemente, se cocina cada vez con menos frecuencia en las cocinas de las casas. Caracterizado por tiempos de preparación casi bíblicos, propios de los platos de la abuela. Afortunadamente, no es tan complicado de encontrar en las cartas de los restaurantes, sean de cocina típica o no.
Pero, ¿qué son los cepelinai? A primera vista parecen tan grandes bolas de patata rellenas de carne, pero son mucho más. Ya al primer bocado nos sorprenderá descubrir una textura inesperada de las patatas. En la receta tradicional, de hecho, los tubérculos amarillos se rallan y se dejan escurrir. La pulpa resultante se utiliza para envolver carne de cerdo picada. ¡Un paso en abundante agua hirviendo y el plato está listo! Para enriquecer el conjunto se acompañan de diversas salsas. Desde las más clásicas a base de crema agria, cebolla y tocino, hasta salsas a base de setas silvestres. Un puñado de eneldo fresco es inevitable, imprescindible para dar una nota de color y frescura.
2. Balandeliai: los rollos lituanos
Los balandeliai son rollos de col verde (a veces reemplazados por col rizada) rellenos de arroz, carne de cerdo picada y pimientos, cocidos a fuego lento en una salsa espesa de tomate. Plato recurrente en Europa del Este (de hecho, hay una versión bielorrusa y polaca). Los balandeliai revelan inequívocamente un vínculo con la cocina del Cercano Oriente. En cambio, si hablamos de una hoja rellena de arroz y mejorana, ¿cómo no pensar de inmediato en las dolmades, meze típicas de la cocina greco-levantina? La versión lituana es ciertamente más rica y sustanciosa (y calórica), pero esto no es sorprendente. De hecho, los cálidos vientos del Mediterráneo están lejos de los escondites de Vilnius. ¡La comida es el combustible natural más popular para hacer frente al frío!
3. Grybos sriubo: amor por las setas
Teniendo en cuenta que casi el 40% del suelo nacional está cubierto de bosques y bosques, no es de extrañar que en Lituania los hongos sean un asunto serio. Baste decir que en las escuelas primarias: junto con las matemáticas y la historia, a los niños se les enseña qué hongos se pueden recoger, por qué son comestibles y cuáles no. La mejor manera de saborear este manjar desde el vientre es comiéndolo grybos sriubo, la sopa de champiñones y patatas que la tradición quiere que se sirva en un “cofre” de pan integral local. Rico, cremoso, con un sabor salvaje, los sabores de la sopa se contrarrestan perfectamente con el pan de centeno, que es fragante, fragante y crujiente, gracias a las semillas de lino y el comino incrustados en la miga blanda. ¡Un plato sencillo pero capaz de calentar el alma, el estómago y el corazón como pocos!
4. El Gazpacho del Báltico
Saltibarciai, El "Gazpacho del Baltico" te cautivará por su color: un fucsia brillante y vivo, tan inusual para un plato como hermoso y alegre a la vista. El plato más popular del verano lituano. (que puede resultar inesperadamente cálido y brillante). Se trata de una sopa hecha con remolacha hervida y rallada y kéfir, la bebida derivada de la leche fermentada típica de los países "orientales" (desde Croacia hasta Siberia, pasando por Estambul y Kabul).
Para darle cuerpo a la sopa, huevos duros desmenuzados y pepinos crujientes. Una vez más en un plato aparentemente sencillo encontramos sabor y equilibrio: el terroso de la remolacha se equilibra con la acidez del kéfir, y las yemas rojas dan una nota grasa y casi mantecosa. Por último, pero no menos importante, el eneldo, que espolvoreado fresco en abundancia, limpia el paladar con cada cucharada y nos prepara para la siguiente.
5. Sakotis: platos navideños lituanos
Imagínese un gran asador horizontal donde en lugar de carne, para absorber el calor del fuego abierto hay yemas de huevo, azúcar y mantequilla: aquí está el Sakotis. ¡El postre lituano de las vacaciones! Agradable a la vista con su forma típica de árbol de Navidad, y bueno para comer, con su sabor pleno y decisivo, ¡similar a un bizcocho crujiente! Durante una cena de Navidad o un banquete de bodas, Sakotis se muestra a plena vista en el centro de la mesa, y los comensales pueden separar una 'rama' a la vez para masticarla mientras brindan con vodka y prosecco (ahora también ha llegado allí ). En tiendas y supermercados también está disponible todo el año en versión miniatura (un poco como nuestros packs de mini panettone), ¡por lo tanto, perfecto como recuerdo para aquellos que necesitan un poco de dulzura!
