Andalucía: tierra de flamenco, tapas… e vini! Besada por el sol y con una posición geográfica particular entre la alta montaña y el mar, Andalucía es un territorio muy adecuado para el cultivo de la vid y de hecho la viticultura y la producción de vino en el sur de España son tradiciones muy antiguas.
A los británicos y su masiva exportación de jerez se les atribuye haber descubierto internacionalmente el patrimonio enológico de Andalucía. En todo el mundo hoy yo vinos andaluces son reconocidos como vinos de alta calidad con una elaboración compleja. Una peculiaridad de los vinos típicamente andaluces es la crianza en toneles de madera bajo una capa de levadura que no permite la oxigenación.
Además de los vinos finos, también existen otros vinos “más fáciles”, que se beben en grandes cantidades, solos o mezclados con refrescos y frutas. Complejo o fácil de beber, el vino es un elemento imprescindible en cualquier celebración andaluza.
Osborne, Sandeman (sí, la de Oporto, que también produce jerez) y Tio Pepe son las marcas más famosas a nivel internacional, pero hay un sinfín de pequeñas y medianas bodegas abiertas a los visitantes.
En tu programa de viaje por Andalucía debes incluir al menos una visita a una bodega, obviamente con degustación; si eres un amante del vino podrías estudiar un itinerario enogastronómico ad hoc o participar en uno de los muchos tours de vino que ofrecen los operadores turísticos locales.
¿Estás listo para levantar tu copa? Averigüemos juntos la vinos andaluces más interesantes.
Sherry
Lo jerez es el vino que hizo famosa la producción vitivinícola andaluza en todo el mundo. Llámalo jerez inglés o jerez en español (jerez en la versión más antigua), todos sabrán de lo que hablas.
A diferencia de lo que mucha gente cree, el jerez no es un brandy ni un licor: es un vino generoso (o vino generoso) que se obtiene con uvas palomino, pedro ximénez y moscatel mediante un proceso de elaboración y maduración muy complejo con un método particular llamado solera. y criaderas.
El Jerez es uno de los vinos más difíciles de producir en el mundo: una verdadera obra maestra, posible gracias a las particulares condiciones naturales de la zona y la destreza de expertos enólogos.
Se produce en una zona delimitada conocida como triangulo de jerez que incluye las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. En cada uno de estos lugares se pueden visitar las bodegas características y degustar los vinos producidos.
Hay varios tipos de jerez:
- Manzanilla
- Fino
- amontillado
- Palo Cortado
- oloroso
- Crema
- Pedro Ximénez
No solo las notas aromáticas y gustativas, sino también el grado alcohólico y el color pueden variar considerablemente según el tipo de jerez. Hay jereces de color claro y otros más oscuros, secos o dulces, de 15° a 18-20°.
Veamos a continuación los jereces más populares y otros vinos típicos andaluces.
Manzanilla
Il manzanilla es un tipo particular de jerez fino, elegante y refinado, producido únicamente en la localidad de Sanlúcar de Barrameda. Es un vino seco de color claro y con una graduación alcohólica en torno a los 15º, caracterizado por un toque salado que le confiere un característico sabor marino.
Sus peculiaridades dependen de las condiciones climáticas de la zona y del desarrollo de la flor, la capa (velo) de levadura que se forma en la superficie del vino durante la fermentación en barrica.
La manzanilla se debe beber bien fría; muy frágil, no se puede conservar más de dos días: si abres una botella tendrás que terminarla rápidamente… ¡pero estamos seguros de que no será difícil!
Fino
Otro tipo de jerez fino muy popular es... Fino. También en este caso es un vino seco de color claro cuyas notas aromáticas y gustativas dependen del desarrollo de la flor, pero es más robusto y potente que la Manzanilla. Se produce principalmente en la ciudad de Jerez.
El vino fino Montilla-Moriles es el rey de la famosa Feria de Córdoba.
oloroso
Lo sherry oloroso es más alcohólico que el fino (entre 18° y 20°), tiene un color más oscuro y una estructura más robusta; Predominan los aromas tostados y de frutos secos. Es un vino dulce o semidulce; también hay algunas versiones secas pero son muy raras.
Cartojal
Saliendo de la zona de producción de jerez, otra zona de larga tradición vitivinícola que podemos encontrar en Andalucía es la de Málaga, donde se elaboran excelentes vinos blancos y tintos, tanto de mesa como no.
El vino más famoso de la zona de Málaga es el Cartojal, un vino blanco dulce de escaso valor pero muy querido por los españoles. Es el vino por excelencia de la salvaje Feria de Málaga.
vino de naranja
Una especialidad de la provincia de Huelva es el vino DOP Vino Naranja del Condado de Huelva. Como su nombre lo indica, es un vino blanco aromatizado con naranja. Las pieles de los cítricos se añaden a la barrica durante la fermentación y le dan al vino su sabor característico.
Con una larga tradición histórica, este vino fue celebrado por el poeta Juan Ramón Jiménez.
Bebidas a base de vino
Además de los vinos que te hemos descrito, durante tus vacaciones prueba también una (¡o varias!) de las bebidas a base de vino que tanto gustan a los andaluces. Hacen que los sumilleres se burlen, pero en cambio son muy apreciados por españoles y turistas que buscan algo que sacie la sed y bajo en alcohol para aliviar un poco las abrasadoras temperaturas andaluzas.
El más común es el tinto de verano, una bebida similar a la sangría pero más fácil de preparar, a base de vino tinto y gazosa a la que se le añade fruta fresca y hielo.
Otra bebida a base de vino que debes probar es el Rebujito, preparado con vino de manzanilla, gazosa y hielo. Es la bebida más consumida en las fiestas populares de la costa andaluza, servida estrictamente en garrafas de litro.
