La reseña del restaurante Gubbhyllan en Estocolmo, un lugar muy interesante que se encuentra dentro del Museo Skansen, el museo al aire libre más antiguo del mundo, lee aquí qué y cómo comer.
A Estocolmo lamentablemente no pude dedicar el tiempo que se merece: teníamos algunas horas disponibles. Además, un amigo sueco había organizado nuestras horas con un rigor cuasi militar. Justo el momento de aterrizar anuncio ArlandaDejamos el equipaje en un hotel no muy lejos del aeropuerto de donde saldríamos a la mañana siguiente, y salimos en la minivan rumbo al centro de la ciudad.
Casi corremos desde el estacionamiento hasta Ciudad Vieja, el viejo pueblo. Nuestro guía nos comenta, sin parar, que es uno de los núcleos medievales mejor conservados. Un par de fotografías en coloridas casas de Stortorget, la plaza central, y estamos de vuelta en los bloques de salida listos para correr hacia ella Sveriges Kunghaus, el Palacio Real.
Ni siquiera hay tiempo para detenerse en uno de los muchos cafés del centro, o para comprar algo para llevar a casa en la pequeña tienda que vende chocolate, en todas sus formas. Ole, nuestro amigo, nos dice que debemos apurarnos para llegar al próximo destino. Dice solo dos palabras, antes de decirle al conductor algo que no entendemos el significado, pero que suena como una amenaza: Djurgården, Skansen.
Gubbhyllan, Estocolmo: revisión
Encontramos eso Djurgården es una isla al este de la ciudad, mientras Skansen es el museo al aire libre más antiguo del mundo. O al menos, eso es lo que nos dice Ole. Sin embargo, no podemos visitar ni el museo ni el zoológico, porque cuando llegamos a nuestro destino descubrimos que las puertas se han cerrado cuarenta minutos antes. Nuestro medio maratón por las calles de Estocolmo, por tanto, parece no haber servido de nada.
O casi nada, porque Ole tiene una sorpresa para nosotros de todos modos: reservó una mesa en Gubbhyllan. Detrás de la entrada principal del parque hay un edificio de madera que data de 1816, construido como residencia de verano para una familia adinerada de la zona. En 1852 lo compró un pastelero, que transformó la casa en un café.
Ahora la vieja casa alberga el Gubbhyllan. Nos reciben en la veranda del restaurante, donde se nos ofrece un aperitivo. El nombre del lugar es curioso: no tiene nada que ver ni con el museo al aire libre ni con los anteriores propietarios. La palabra gubbhyllan significa algo así como "estante del anciano" y significaba la veranda donde los ancianos del área una vez se reunieron para tomar una copa y fumar un cigarro juntos.
Un lugar fascinante
El lugar tiene el encanto de lugares antiguos: las sillas y las mesas de afuera están oxidadas, pero dudo que estuvieran ingeniosamente oxidadas para que se vieran elegantes. En el interior, el suelo de tablones de madera gastada cruje bajo los pies. Hay un leve olor a polvo, pero sobre todo hay olor a comida.
Gastronomía Gubbhyllan de Estocolmo
Como todos los lugares de éxito, el Gubbhyllan está dirigido por una persona que ha sabido captar la complejidad de la gastronomía. KC Wallberg, chef y propietario del restaurante, está convencido del papel fundamental que juegan la naturaleza y los ingredientes. Las materias primas utilizadas en su cocina provienen de criadores y agricultores que practican un tipo de agricultura sostenible. A Wallberg le gusta usar ingredientes simples: según él, hay cientos de formas diferentes de preparar un ingrediente básico como la zanahoria y hacerlo interesante y sabroso. El secreto está en el cocina tradicional, en recetas transmitidas de una generación a otra, explica. Al Gubbhyllan intenta recrear esos platos olvidados, que forman parte de la gastronomía sueca desde hace siglos. Ajos silvestres, remolacha, zanahoria y calabazas en escabeche: el talento de Wallberg radica precisamente en haber vuelto a traer a la carta aquellos productos que no tenían buena fama y no fueron tenidos en cuenta.
Los ingredientes varían dependiendo de la temporada, pero todos son de origen sueco. Así, el menú incluye caza, típica de las regiones del norte, pero también la Pez scania y cangrejos de río.
Cuando nos sentamos a comer en el comedor no sé qué mirar primero: el frescos en las paredes, que retratan escenas de vidas pasadas, o las plantas y flores más allá de la ventana que da al jardín? Los ruidos de la ciudad están lejos. Casi olvidamos que estamos en una metrópoli mientras degustamos el pan casero, los encurtidos y el arenque ahumado.
El plato principal del Gubbhyllan de Estocolmo es el venado, servido con verduras asadas y preparado según una receta antigua cuyos secretos, por supuesto, no nos son revelados. Concluimos con uno rebanada de pastel de ruibarbo, antes de dejar este rincón del paraíso y regresar a la ciudad.
