Buenas bifurcaciones: ¡esta es la publicación para ti! Esto es lo que degustar en Lecce para evitar pasar hambre en cualquier momento del día.
Cuando leo el título de este artículo para escribir: Lecce, los platos típicos de la tradición de Salento - Pensé que sería un juego de niños, una tarea para hacer en 10 minutos.
Siendo buen tenedor, amante de mi tierra pero con espíritu explorador, hablar de platos tradicionales de Salento debería ser fácil, pero es tremendamente difícil.
Como suelo hacer, tomé una hoja en blanco y comencé a dibujar algo antes de ponerme frente al Mac para escribir digitalmente.
La lista de platos típicos de la tradición de Salento se ha convertido en una lista de manjares, que necesitaría una enciclopedia para nombrarlos a todos. Y como debe ser, me dio hambre.
Así que reorganicé mis pensamientos y decidí imaginar el dia de un turista por Salento, organizando las distintas comidas.
Desayuno
Tan pronto como se despierte, debe comenzar con la carga correcta. El café suele ir acompañado de pasticciotto, una masa quebrada rellena de natillas, a veces con la adición de una guinda.
Las variaciones estacionales del desayuno incluyen café con hielo con leche de almendras en verano y zeppole como una variante del pasticciotto en el período anterior a la Pascua.
Almuerzo
Sentado a la mesa para almorzar, necesita acumular energía para el resto del día. De hecho, el almuerzo es la comida principal.
Así que vete con un buen plato de ciciri y tria, que a primera impresión puede parecer un plato de pasta y garbanzos (ciciri) pero que en realidad esconde mucho más.
El "tria" es de hecho un tipo de pasta hecha a mano mezclando solo agua y harina. los frizzuli, pequeños trozos de pasta que en lugar de acabar en agua caliente se fríen en aceite de oliva.
Si quieres algo más ligero, por así decirlo, puedes orientarte en Fae nette y cicureddhe, un puré de habas con achicoria silvestre.
Los frijoles, pelados y limpios, se remojan durante la noche y luego se cuecen en agua hasta que adquieren una consistencia cremosa. Las achicorias, en cambio, se hierven y se saltean con aceite, cebolla y ajo. Para completar el plato, picatostes fritos y un chorrito de aceite de oliva crudo.
Pasando a este último, propongo dos, uno de carne y otro de pescado, que sin embargo tienen algo en común.
I trozos de caballo con salsa son un plato para degustar. Carne de caballo cocida en ollas especiales de terracota, pignata, con ajo, apio, cebolla, salsa de tomate (los más tradicionalistas también agregan chile).
Para comer en la mesa haciendo el zapato o en un bocadillo durante un festival de verano, el increíble sabor no cambia.
La misma maceta de barro también se puede utilizar para preparar otro plato, lu purpu alla pignata, un pulpo que se cuece primero con aceite y ajo, licuado con vino blanco, al que luego se le añaden tomates cherry, laurel y pimienta en grano.
El agua se agrega gradualmente hasta que el pulpo se ablande.
La cena
Para la cena solemos quedarnos más ligeros, con carnes o pescados a la brasa.
Hablando de carne, brasas y salento, sin embargo, me viene a la mente turcinieddhri o gnummareddhi o mboti (dependiendo de la zona de Salento donde se encuentre). Si pronunciar su nombre te puede parecer difícil, te aseguro que una vez que los hayas probado estarás deseando volver a pedirlos.
es rollos con varias partes de las entrañas de cordero, como hígado, pulmón, corazón y bazo enrollados con tripa de cordero. Sabores fuertes, pero propios de la tradición de Salento.
Durante unas vacaciones en Salento, sin embargo, no puede dejar de probarlos. la frisa o la puccia.
La frisa es típicamente veraniega y consiste en un tarallo cocido en horno de leña, partido por la mitad horizontalmente y vuelto a meter en el horno para hornear.
Existe en muchas variaciones, de trigo duro, cebada, integral pero la preparación es la misma para todos e incluye ritual que abarca, inmersión en agua fría de la frisa durante unos segundos antes de aliñarla.
Para el aderezo, la tradición proporciona: tomate, aceite, sal, aceitunas negras pero aquí también hay variaciones. Se come estrictamente con las manos, rompiendo la frisa y recogiendo el condimento.
La puccia es un sándwich particular, en el que se agregan varios elementos que caracterizan a la puccia en sí. Entonces tenemos la puccia con aceitunas, negras o verdes, la puccia con tomates cherry, con tomates cherry y cebolla, con nabos o achicoria.
Una variante que se sirve en pizzerías o comida rápida es la de sándwich hecho con masa de pizza y luego se rellena con fiambres o carne.
Otro plato apto para cenar es el pita o la pastel. Pitta es un flan de patatas y harina; la focaccia se rellena tradicionalmente con tomate, cebolla, alcaparras y aceitunas.
Un bocadillo
Pero, ¿qué pasa si un repentino ataque de hambre llega a media mañana o por la tarde?
La solución se llama rústico y lo puedes encontrar en todas partes, desde la panadería, pasando por el bar, pasando por la pastelería.
No es un plato de verdad, de hecho se suele comer de pie o caminando.
Está compuesto por dos discos de hojaldre superpuesto con el interior, bechamel, mozzarella, tomate, pimiento y nuez moscada. Cocer al horno después de un pincel de yema de huevo.
Estos son solo algunos de los platos típicos de la tradición salentonse, para probar estos y otros que no he enumerado solo queda visitar algún restaurante o finca.
Si ya probaste la cocina típica de Salento, ¿qué te gustó? Házmelo saber en los comentarios.
