Milán es el hogar de la comunidad japonesa más grande de Italia, la elección de especialidades culinarias japonesas en la ciudad es realmente rica, prepárate para degustar sabores muy diferentes al sushi habitual: en el post, 5 propuestas típicas.
¿Cansado del sushi habitual? La cocina japonesa es mucho más! Y donde degustar platos originales y auténticos si no en el más grande metrópolis del norte de italia? En el post te proponemos 5 platos típicos japoneses para probar en Milán.
Platos típicos japoneses en Milán
Además de la famosa comunidad china, Milán también alberga la comunidad japonesa más grande de Italia. Por lo tanto, no es sorprendente que haya tantas opciones culinarias japonesas en la ciudad. Cada restaurante auténtico ofrece platos superlativos y particulares, tanto que un turinés como yo, dispuesto a subirse al primer tren disponible, ¡deleitará el paladar!
1. Udon hecho a mano de Satokina
(Via Montebello 14)
Los udon son espaguetis hechos de harina de trigo, a menudo de forma tubular, con una textura suave y agradablemente masticable. Son muy versátiles: puedes disfrutarlos tanto fríos como calientes, en caldo o a la plancha, con múltiples ingredientes como guarnición. Al ser un alimento muy utilizado en la cocina japonesa, los puedes encontrar más o menos en cualquier restaurante japonés. Pero… ¿dónde degustar unos especiales? Satokina es el lugar para ti. Hecho a mano, suave, ligero y sabroso, los udons Satokina son excepcionales, ¡se derretirán en tu boca!
Entre las diversas opciones, opté por la udon en caldo de carne. El caldo, sencillo pero sabroso, fue el acompañamiento perfecto. Un poco de cebolla y tres pequeñas costillas enriquecieron el plato: la carne se desprendió perfectamente del hueso. ¡Un verdadero placer!
2. Unadon of Yamamoto Gastronomy
(Via Amedei 5)
Il donburi es un plato típico japonés que consiste en un lecho de arroz sobre el que colocar diferentes ingredientes. Hay varias versiones: ela-don (unagi donburi) es uno de ellos.
"Unagi" significa "anguila". En Japón, la preparación de la anguila para una-don varía según la región donde se come. Generalmente, la anguila se asa a la parrilla y luego se cubre con una salsa dulce hecha de mirin, sake y salsa de soja.
Gastronomía Yamamoto ofrece uno versión teishoku (menú al estilo japonés): una-don acompañada de sopa de miso y tsukemono (encurtidos japoneses). Dulzura, suavidad y la combinación perfecta de sabor entre anguila "glaseada" y arroz hacen que este plato sea realmente especial. El amable personal también le ofrecerá la adición de una pizca de Pimienta japonesa Sansho, con un sabor cítrico, que enriquecerá aún más el sabor.
Admito que nunca pensé que apreciaría tanto este plato, pero si como yo perteneces a esa categoría de personas a las que la anguila tiene "un poco de sentido", ¡un almuerzo en Gastronomia Yamamoto seguramente te hará cambiar de opinión!
3. Nabemon de Tomoyoshi Endo
(Via Vittor Pisani 13)
Nabemono es un estilo típico de la cocina japonesa. Se coloca una estufa eléctrica sobre la mesa, que se usa para calentar una olla (el "nabe") que generalmente contiene caldo dashi. Los comensales tienen a su disposición diversas materias primas (verduras, carne, pescado, según el tipo de nabe), que pueden tomar con los palillos especiales y hervir en el caldo. Una vez cocido, puedes servirlo, mojando los platos en algunas salsas, al gusto.
Fue bastante difícil encontrar un restaurante que ofreciera este tipo de plato, que tenía mucha curiosidad por degustar. Luego, una luz en la oscuridad: Tomoyoshi Endo.
Tomoyoshi Endo tiene un menú rico que incluye múltiples tipos de nabe, sukiyaki y shabu shabu.
Hemos optado por el versión chirinabe, que tiene ingredientes mixtos de verduras y pescado.
El amable propietario y todo el personal le ayudarán en este negocio no fácil. En primer lugar, ajusta la estufa para que el caldo esté a la temperatura adecuada (¡no debe hervir!). Se le proporcionarán todas las herramientas necesarias: caldo extra para agregar a medida que se acaba el del nabe, colador, cucharón y palillos para cocinar los ingredientes y la salsa que lo acompaña. Las verduras y el pescado, cuando se cocinan en un caldo neutro, mantienen su sabor casi sin cambios. La salsa a un lado (similar a la soja) le dio un toque de sabor al conjunto aunque, personalmente, aprecié más el sabor completo de los ingredientes como eran, naturales. Una velada alternativa.
4. Carne de wagyu de Yazawa
(Via San Fermo 1)
Con el término "wagyu"Identificarse diferentes razas de ganado japonesas, muy valiosa, criada y alimentada de manera que la carne se “jaspee”, es decir, se forman finas capas de grasa en las masas musculares, similares a las venas de mármol. Estas y otras características le dan a la carne un sabor y textura completamente diferente a otros bovinos, pero la dificultad y atención que se dedica a la elaboración de este tipo de productos hacen que el precio suba.
Después de probarlo, se me abrió un mundo y creo que el precio es adecuado a la calidad. Entonces, ¿dónde degustar el real japonés wagyu? Yazawa es la respuesta.
A primera vista parecería un restaurante normal: iluminación tenue, ambiente elegante, parrilla con capota en el centro de la mesa, ¡pero basta con echar un vistazo a los platos de la mesa de al lado para darte cuenta de que has entrado en el cielo! El menú es rico: en el almuerzo dominan las fórmulas en teishoku, mientras que en la cena puedes encontrar más cortes para disfrutar a la parrilla. Puedes optar por un plato de wagyu solo o con otros ingredientes. En cualquier caso, la carne de vacuno será la protagonista.
Para más opciones, opté por uno. parrilla mixta: tiras muy finas de carne de diferentes cortes. El personal del comedor te encenderá el grill y te indicará el orden y el tiempo de cocción correctos para disfrutar al máximo de cada pieza. Puedes acompañarlo todo con un bol de arroz blanco y / o con sopa de miso.
Si, como yo, son verdaderos amantes de la carne, solo puede amar el wagyu. Libera un sabor incomparable y la suavidad de la carne es tal que se deshace en la boca. No encuentro otras palabras para describirlo: superlativo.
5. Chirashizushi de Poporoya
(Via Eustachi 17)
Chirashi es un plato que básicamente usa todos los ingredientes del sushi pero presentados de manera diferente: un cuenco de arroz sazonado con vinagre cubierto con cortes de pescado crudo de todo tipo. Un plato sencillo pero muy rico.
Y Poporoya es el local para ser el maestro. Elegí el "tridon"(Salmón, Atún y Lubina). Enriquecido por dentro con más pescado y aguacate, este plato es una bomba (¡en todos los sentidos!). Cremoso y con un sabor fuerte, que no se esperaría de un plato de tanta sencillez, lo más sorprendente es la calidad del pescado. ¡Realmente la cima! No te dejes engañar por la porción: puede parecer completamente regular, incluso pequeña, pero intenta levantar el cuenco: ¡su peso te hará cambiar de opinión!
Especial: Tako Karaage de Poporoya
Se dedicó un espacio a este agemon japonés especial: el tako karaage.
En mi deambular por los restaurantes, a menudo me he encontrado con la versión frita del pollo (el tori karaage), pero Poporoya me ofreció esta alternativa. ¿Qué puedo decir ... increíble! ¿Conoces el cuoppi de pescado frito a la italiana? Bueno. Tome ese crujiente que solo las frituras japonesas pueden dar, agregue pulpo de calidad, una pizca de picante, ¡y aquí está el muy sabroso tako kaarage! ¡Intentalo!
