Lo açafrão, o tempero mais caro do mundo, vem do Oriente e dá cor e sabor aos pratos à base de arroz, macarrão e peixe.
Não posso deixar de citar o risoto milanês, caro à cozinha de minha casa e principal impulso em busca do açafrão nas minhas viagens.
Devido ao baixo rendimento e aos longos tempos de processamento, o açafrão atinge alguns custos de marketing muito altos, o suficiente para torná-lo um dos temperos guardados a sete chaves em muitos supermercados italianos!
Tentando maximizar o rendimento da viagem com voos low cost, aqueles - para ser claro - que nos levam a visitar os destinos mais díspares da Europa e da bacia do Mediterrâneo, recomendo combinar a oferta de produtos que no estrangeiro podem custar menos do que em Espanha, ou de alimentos nativos indisponíveis em nosso país com a mesma qualidade disponível no país de origem.
E aí vem o açafrão de volta ao jogo: quais são os destinos de baixo custo onde você pode encontrar o tempero caro a um preço realmente acessível?
In Egito açafrão é vendido para preços muito baixos, isso porque é muito pouco utilizado na culinária local, mas cresce em quantidade e a mão de obra, para a extração dos estigmas das flores, ainda tem baixo custo. Além disso, o uso feito no passado como corante para tecidos foi superado pelos métodos de tingimento químico, deixando grande parte da produção destinada aos mercados locais sem ser utilizada. Visite os mercados de especiarias, peça açafrão e pechinche! Você fará negócios de verdade!
In Turquia, e em particular al Mizir Carsisi de Istambul, ou seja, o grande mercado coberto (bazar) abastecido com especiarias do vizinho Egito, existem diversas variedades de açafrão, que se distinguem pela intensidade da cor, aroma e conseqüentemente sabor. Há algo para todos, a preços que não são muito baixos, mas certamente acessíveis. Uma sugestão: os pistilos são mais baratos, têm maior concentração de propriedades e basta dissolvê-los em água antes do uso para também ter um excelente rendimento.
In Grécia não há mercados de especiarias como no Oriente Médio, mas áreas de mercados, lojas e minimercados dedicados à venda de sabores europeus comuns já embalados em sacolinhas de presente ou potes de vidro, não despreze! Disponíveis em pó ou estigmas, a qualidade é excelente, testados na cozinha não farão você se arrepender do que comprou em nossos supermercados.
Pessoalmente, encontrei-o em Creta, onde já era cultivado há 3500 anos, e em Cefalônia, onde o DOP açafrão da região grega da Macedônia foi vendido, que é diretamente acessível por voos de baixo custo para Volos, para lhe dar uma visão mais precisa localização.
Ervas, especiarias e temperos são surpreendentemente acessíveis também Chipre, uma ilha bastante cara para turistas e popular entre os anglo-saxões. Portanto, seria uma pena não estocar açafrão e outros produtos locais! Aqui também você encontrará de tudo, com conforto, em um minimercado de inspiração ocidental.
