Lapônia sueca e Sami, a população semi-nômade que vive nessas áreas. Veja aqui o que comem e como podem se encontrar para aprender sobre suas tradições culinárias.
Quando criança eu pensava que Lapland foi um nome inventado para um país fictício: imaginei uma espécie de ilha sem fim, onde morava o Papai Noel, seus ajudantes e suas renas. Crescendo, descobri que a Lapônia existe e que existem muitas renas. O que aprendi mais recentemente é que é um Região escandinava que se estende por quatro países: Noruega, Suécia, Finlândia e Rússia. Com esta postagem, vou levá-lo a explorar o Lapônia sueca.
Hemavan, uma vila na Lapônia sueca
Minha jornada me leva a Hemavan. Uma aldeia remota no coração da Lapônia sueca. Como me indicam as pessoas que me acompanham na aventura, o nome correto deste imenso e incontaminado território é Sápmi, enquanto seus habitantes são chamados Sámi.
Eles são universalmente conhecidos como lapões, mas na Escandinávia a palavra voltas na verdade significa "trapos". Portanto, os habitantes da região eram considerados mendigos. Isso porque tradicionalmente os Sámi são um só população semi-nômade dedicado à criação de renas. E é para aprender mais sobre o carne de rena e sobre as tradições gastronômicas de Sápmi que saio de madrugada do aeroporto de Arlanda a bordo de uma hélice bimotora com destino ao extremo norte do país.
Como organizar uma viagem para a Lapônia
Organizar uma viagem à Lapônia não é fácil: saio de Linate com um vôo direto para Estocolmo-Arlanda pela Scandinavian Airlines. Chegada no início da tarde: tarde demais para a ligação Arlanda-Hemavan, que opera apenas um voo direto pela manhã. Por isso, pernoitei em um hotel não muito longe do aeroporto, o Tre Rosor Pensionat: um hotel despretensioso, com tarifas não muito altas e uma boa localização perto do aeroporto. Na manhã seguinte, embarco no Next Jet bimotor e, após algumas horas, aterro em Hemevan.
O encontro com o guia
Aqui, na faixa de asfalto no meio do nada, Johán me espera, que me guiará nos próximos dias. Ele me acompanha ao Hemavans Högfjällshotell. O quarto é decididamente mínimo: uma cama de solteiro, uma cadeira e um banheiro sem prateleira. É hora de colocar um par de tênis e uma camisa térmica e estou pronto para ir.
Lapônia Sueca: quem são os Sámi
Estamos indo para um lugar ainda mais remoto, onde encontrarei os Sami na sua acampamento. Johán, meu guia, faz parte do Parlamento Sámi, o que representa 80.000 lapões. Durante a estação fria, eles passam o tempo em cabanas nas montanhas e florestas, enquanto durante os meses de verão eles vivem em tendas para acompanhar as migrações das renas. Nós dirigimos em total desolação enquanto Johán me conta sobre uma importante batalha vencida pelos Sámi. Durante anos, os territórios foram disputados com proprietários de terras. Na verdade, este último tentou impedir a passagem dos pastores e de suas renas, mas o tribunal supremo comprovou o direito dos sami, concedendo-lhes o direito exclusivo à terra.
Os Sami têm uma língua própria, um parlamento, uma bandeira e uma tradições gastronômicas muito específico, diferente dos países em que se estende a Lapônia. Algumas características são comuns, mas algumas características são típicas dessa população nômade. Certamente a beleza da paisagem e da natureza em que vivem os Sámi é algo que nunca vi antes. As montanhas cobertas de neve, o céu cinza claro e as tendas dos nativos.
Os sami nos esperam: mulheres, homens e crianças com roupas tradicionais nas cores azul, amarelo, vermelho e verde, iguais à bandeira, formada por um círculo vermelho que simboliza o sol sobre fundo azul.
As boas-vindas dos Sámi
Sou convidado a entrar no lavvu, o tenda maior do que o acampamento. Eles me deixaram sentar sobre as peles de rena colocadas no chão, ao redor de um fogão onde as mulheres colocaram um líquido fumegante para esquentar. Eles sussurram para mim o nome do acampamento, como se fosse um segredo, e explicam como a vida deles gira em torno rena. Eles os seguem em todas as estações, até o topo das montanhas e através das florestas. Enquanto isso, um é servido bebida de cor semelhante à do café e de sabor indefinível: é forte e amargo, e é obtido a partir da fervura de uma dezena de ervas silvestres. Vai bem com uma sobremesa baseada em Ruibarbo que mal tenho tempo de provar porque é hora de partir. Os Sami vão me mostrar como conseguir alguns dos ingredientes essenciais de sua culinária.
Caminhamos ao longo de um riacho, seguindo um caminho estreito, quase invisível. Enquanto eu luto para frente, tentando não tropeçar em pedras e raízes, os nativos são ágeis. Quem estende a mão para pegar oalazão, rico em vitamina C. Quem rasga alguns flor de mirtilo comer assim que colhido; quem está encarregado de adquirir oangélica, cujas hastes são cristalizadas.
O encontro com a rena
Depois de meia hora de caminhada, chegamos a uma segunda clareira, onde finalmente os vejo: rena eles estão na minha frente. Majestosos, com seus chifres pesados e seus olhos melancólicos. Eles não se assustam com a minha presença, a ponto de eu conseguir me aproximar e acariciar seus chifres cobertos de pelos macios.
Um ancião me explica que o carne de rena é um dos mais puros e valiosos: é rico em vitaminas, minerais e ômega 3. Além disso, os animais vivem em um ambiente não contaminado, alimentando-se de grama, líquenes e casca. A carne é consumida fresca, salgada ou defumada, mas o preparo mais tradicional é o suovas. Que se obtém salgando a carne e fazendo-a fumegar a fogo direto, em uma barraca. O suovas é então cortado em fatias e servido com cogumelos ou bagas.
O que os sami comem
Quando voltamos para a clareira, na luvva a grama baseado em suovas. É apresentado exatamente como os Sámi o consomem durante suas migrações: em fatias finas, quase seco. Tem cheiro de fumaça de lenha e é comido com as mãos, sentado no chão ao redor do fogão onde o pão ázimo foi esquentado. Tudo acompanhado do molho de amora silvestre. É uma baga semelhante à framboesa, mas com uma cor amarelo pálido, que cresce na tundra das regiões subpolares.
Uma noite única
Nesse ínterim, é noite: o céu adquiriu uma estranha cor branco-acinzentada e a temperatura caiu. Há um cheiro de neve no ar: eu não ficaria surpreso em ver os primeiros flocos brancos girando fora do luvva. As peles de rena e o fogo do fogão nos aquecem, mas as lufadas de ar frio ainda entram por entre as fendas da tenda. Os sami cuidam de aquecer o ambiente, cantando um joik, uma canção tradicional que é um cruzamento entre uma oração pagã e um poema. De acordo com uma antiga lenda indígena, foram as fadas e os elfos das florestas do Ártico que ensinaram o Sámi joik.
Outra xícara de infusão de ervas selvagens e é hora de ir embora, antes que escureça: sinto muito, porque ainda quero passar algum tempo neste lugar de outro mundo, entre renas, fadas e elfos.
