No hay región italiana que no tenga la suya propia platos, con productos locales o no, ¿qué importa ?, siempre y cuando hayan sido oficializados y adorados por los pueblos del pasado, pero también por el contemporáneo.
En cuanto a la Veneto la tradición varía mucho en una lista infinita de especialidades adaptadas provincia por provincia, pero siempre haciendo referencia a una receta madre que la mayoría de las veces implica un trabajo medio largo y una cocina que es prueba de fuertes fragancias, a pesar de que las recetas se consideran pobres en ingredientes. usado. Ahí Tradición veneciana nunca incluye cestas humeantes de bambú, ¡todo el mundo lo sabe! También excluimos el sac à poche, los moldes de silicona, el planetario ... Conozco abuelas que se horrorizarían con esta noticia (obviamente después de preguntar qué significan esas palabras), y también conozco un folclore que sigue con la preparación tradicional. y no con los nuevos medios, afortunadamente. Veneto siempre permanecerá apegado a la paciencia de las amas de casa, severamente probada en la preparación de bacalao vicentinapor ejemplo
Punta de lanza de nuestro ranking de 10 platos más famosos de Veneto, el bacalao siempre ha sido una tortura. Hoy, como en el pasado, no se podía decir "Quiero bacalao" al mediodía y tenerlo listo por la noche: el bacalao tenía que (y todavía debe) remojar dos días antes de cocinar, y para el cocinero toda esta gran diversión! ¡Pero al final qué Dios! Evidentemente, como dice el nombre de la receta, el mejor lugar para disfrutarla es Vicenza, pero todavía hay muchas fiestas de pueblo también en otras provincias venecianas que exhiben con orgullo las palabras “especialidad de bacalao alla vicentina” en carteles publicitarios. En estos casos, una generosa porción del bacalao cuesta de 7 a 10 euro, no mas. Y merece la pena también y sobre todo si el entorno en el que se sirve es el galpón de una fiesta.
En segundo lugar por fama están los "Xaéti", traducido en inglés Zaéti o Zaletti, exquisitas galletas venecianas muy amarillas, porque están hechas con harina de maíz, con una textura granulada y muy muy sabrosa. Existe la variante con pasas, que es la más popular, y los mejores lugares para encontrar esta auténtica delicia son Venecia y sus islas. A menudo, sin embargo, los Zaéti se venden a precios indecentes por bolsa (10-12 euros, y la cantidad es pequeña, asegurada), pero solo necesita tener un ojo y comprarlos incluso en una panadería simple (por 3-4 euros ) y proceda alegremente al típico tirón del uno al otro. No se necesita una masa patinada para decretar su bondad, créame.
En tercer lugar encontramos la composición fija Poenta y oxèi, cuando 'poenta' significa polenta y 'oxèi' significa pájaros. Polenta y pájaros, entonces. El tipo de pajarito no se especifica en el título de la receta ya que los cazadores venecianos prefieren los más satisfactorios para su gusto (fuera de las categorías protegidas, por supuesto): la tradición de la caza todavía está bien arraigada en el campo y en las colinas, y las brochetas con pájaros y manteca o tocino con una cucharada de polenta amarilla al lado todavía se consideran un plato gourmet. No es fácil encontrar mujeres lo suficientemente valientes como para encargarse de la limpieza del juego, pero no es una rareza que un veneciano participe en al menos dos cenas al año bajo la bandera de poenta y oxèi. En cuanto al cerdo, como dicen los abuelos, “¡no se tira nada!”, Así que si te comes este plato con un Veneto DOP, ¡no te asustes si solo deja fuera el pico, las patas, los huesos y el palillo!
En cuarto lugar el risotto alla trevigiana, en el que se utiliza la achicoria de Treviso, de sabor amargo pero perfectamente envolvente en el risotto que le dedica. Presente solo una parte del año, constituye la alternativa a muchos primeros platos más sencillos como la pasta, porque es posible obtener la verdura a precios razonables si se compra en casseta, con formidables resultados (la achicoria también se usa en albóndigas y aperitivos ).
Otra primicia importante para la cocina veneciana es la pasta y faxòi, que es una sopa de frijoles licuados, de consistencia cremosa, con pasta casera. Básicamente una sopa de frijoles con pasta. Muy sabroso y muy nutritivo (las legumbres y los carbohidratos en este plato suelen ser suficientes y sobran para hacer una comida completa) se sirve en todas las trattorias rústicas, lamentablemente ya no en las granjas. Una verdadera lástima, porque a pesar de ser el resultado de ingredientes pobres (huevos, harina, agua, frijoles, cebollas, apio y zanahorias) el éxito de la receta siempre está garantizado.
En sexto lugar otro primer curso, yo rió y bixi. Otra sopa de arroz, caldo y guisantes, muy difundida desde la antigüedad. Las variaciones de arroz y bixi se han expandido por todo el norte, encontrándose con ingredientes que se han añadido al original, pero la sencillez de la receta madre sigue siendo la reina indiscutible de las tardes de invierno en las cocinas venecianas que aún tienen algo de memoria (y algo de tocino para añadir). ).
En séptimo lugar toma el relevo otra receta típicamente veneciana: le sardinas en saòr. Receta amada y odiada (amada por los fanáticos del pescado marinado y odiada por las narices finas) por la alta concentración de cebolla y sardinas, es típicamente un plato de mariscos. Para el procedimiento de la receta, incluso en este caso no podemos hablar de facilidad: las sardinas deben limpiarse, lavarse, freírse, espolvorearse con vino y vinagre, con la adición de piñones y pasas, y luego en capas con la cebolla marinada en un horno plato. Las sardinas en saòr también tienen sus tiempos, pero son 'más rápidas' que el bacalao, deben reposar en la nevera al menos un día antes de ser servidas. No siempre se ofrecen en las tiendas de delicatessen de pescado, son las preferidas por quienes no tienen problemas digestivos y tienen un paladar fuerte, pero quienes las aman las aman con locura. Mientras que los que los odian, no se encuentran por ahí cuando huelen el inminente consumo.
Otro plato veneciano pobre es el tortilla con bruscàndoi. Los lúpulos silvestres tienen varias denominaciones en estos ámbitos: además de 'bruscàndoi' también se les llama 'brustàngoi', pero si hay muchas formas de indicarlos, la receta es siempre una: una simple tortilla con esta hierba silvestre recogida cerca del acequias en primavera. También se usa mucho en risotto, y también lo congelan los amantes del gusto. ¡Este plato, sin embargo, es difícil de encontrar en el menú local!
Pasando a otra verdura, y concretamente al espárrago blanco de Bassano, no podemos dejar de mencionar el típico òvi y spàraxi, Traducción huevos y espárragos, servido uno al lado del otro en el plato, con aceite, sal, pimienta y vinagre para condimentar. Esto es facil. Una auténtica bondad para los que también se conforman con los sabores delicados .. con un gasto mínimo si se cuida.
No podría haber un mejor final si no fuera con un postre que se cocina típicamente desde las vacaciones del 1 de noviembre hasta el final del Carnaval, a más tardar de lo contrario. fritòe son los panqueques dulces pequeños y redondos, elaborado con una mezcla que contiene pasas, manzanas o lo que sea, sumergido en aceite hirviendo. Azúcar glas que no te puedes perder antes de servir, también se pueden rellenar con crema o zabaglione.
Todo un ecosistema de platos nutritivos y sabrosos espera a todo buen conocedor listo para experimentar lo mejor del (a menudo) largo proceso veneciano. Hay muchos clubes famosos, la mayoría de las veces a un costo absolutamente bajo, pero si quieres probar más variaciones, solo tienes que hacerlo anfitrión de amas de casa reales ¡incansable! ¿Pago? Lavar platos y ollas.
