Roma es uno de los destinos turísticos más bellos y populares de Italia, pero muchos visitantes pierden la oportunidad de disfrutar de la auténtica cocina romana. Las especialidades únicas de la cocina romana se encuentran entre las cocinas regionales italianas de mayor prestigio y reflejan la rica historia y las influencias culturales de la ciudad antigua. Los platos se elaboran con ingredientes sencillos, de origen rural y en ocasiones enriquecidos por la importación de otros pueblos que allí vivieron.
Aquí están los platos más tradicionales de la capital: bucatini all'amatriciana, cordero al horno, alcachofas alla giudia, saltimbocca alla romana y finalmente, Maritozzi con nata.
Bucatini all'amatriciana
Imposible no quedarse en la capital sin haber probado uno de los platos más sabrosos pero también fáciles de preparar: bucatini all'Amatriciana. Originario de la ciudad de Amatrice, en la provincia de Rieti, este plato está incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Lazio y siempre ha estado en los menús de las trattorias y restaurantes de Roma.
Los ingredientes son simples y genuinos: tocino, tomates cherry, guindilla, vino blanco y una pizca de pecorino romano. El uso de tomate lo distingue de la gricia, otra salsa a base de tocino y pimiento.
¿Quieres añadir algunas variaciones a la receta tradicional romana?
Media cebolla es suficiente para sofreír el tocino que a veces se sustituye por panceta.
Cordero al horno
Pertenece a la tradición culinaria de Lazio y es el plato típico de Semana Santa pero si pides el cordero también en noviembre puedes estar seguro de que es imposible no encontrarlo entre los platos en las mesas de los restaurantes de Roma.
El cordero es un cordero joven, por eso su carne es delicada y tierna. Aunque el tradicional solo quiera romero, ajo y una copa de vino, el cordero se puede ofrecer en tres versiones: cordero cazador, cordero a la romana, dorado entero en ajo, aceite, jamón picado y acompañado de patatas asadas. Finalmente las famosas chuletas de cordero un scottadito, chuletas untadas con manteca, saladas y picadas y cocidas a la plancha.
Si quieres degustar el plato clásico, un buen cordero se puede encontrar en trattorias y restaurantes. de Trastevere a Testaccio.
Alcachofas en la giudia
Un buen segundo, suele ir acompañado de alcachofas alla Giudia, una de las recetas más famosas de Cocina romana. Este plato nació en la ciudad de Roma pero más precisamente en el gueto judío: la alcachofa se comía en período del aniversario de Kippur, la fiesta de la expiación, después de un largo ayuno y por ello llamado "al poder judicial". Sencillo pero sabroso: primero se condimenta y luego se fríe en aceite de oliva crujiente.
La zona más recomendada es sin duda la de Ghetto, salpicado de restaurantes kosher donde la alcachofa es la verdadera especialidad de la casa.
Saltimbocca alla Romana
Se le ha atribuido un origen de Brescia, pero los Saltimbocca son un verdadero caballo de batalla de la cocina romana. Pocos ingredientes con gran sabor: ternera fina marinado en vino blanco, enriquecido con salvia y jamón crudo; finalmente se cuece en una sartén con un poco de mantequilla.
Maritozzi con crema
El desayuno con capuchino y maritozzo con crema es uno de los ritos más deliciosos y suaves que ofrece Roma.
Para los bares de Trastevere (pero también en otras zonas de Roma) es imposible no notar este bocadillo dulce y suave, cuya masa está enriquecida con piñones y pasas; generalmente se corta por la mitad y se rellena con crema batida fresca.
El Maritozzo parece ligado a una tradición romántica: el prometido se lo dio al prometido en el momento de la Cuaresma como muestra de su amor y de esa dulzura se tomó una decocción de azúcar con dos corazones traspasados. Paseando por Roma, especialmente entre Garbatella, Testaccio y Trastevere, es fácil encontrar un bar que desde las primeras horas de la mañana sirve maridos esponjosos, cortados en el acto y rellenos de crema o nata.
