Ir por las sombras en Venecia, sí, pero ¿qué significa? Aquí tienes un vocabulario técnico para hacer un aperitivo en Venecia sin perderte en dialectos y modismos.
Imprescindible durante un viaje a Venezia, para sumergirse realmente en el ambiente de la ciudad, es una (o incluso más) paradas en el famoso bacari. Por eso empiezo por darte algunas indicaciones "lingüísticas" para sacarte de las palabras técnicas relacionadas con el arte de "pasar por las sombras".
El llamado bàcari son las típicas tabernas donde vas con amigos a beber y comer juntos. La palabra tiene un origen incierto, pero la leyenda cuenta que fue pronunciada por primera vez por un gondolero que, al degustar un vino nuevo, exclamó “¡Bon, bon! esto x es solo un vin de bàcaro ”. La expresión veneciana “far bàcara” significa fiesta y beber en buena compañía, por lo que un “vin de bàcaro” será sin duda un vino adecuado para este propósito. Otros derivan la palabra del nombre de un vino producido a partir de una uva con pequeñas bayas, "baca" en latín = abrazo, baya o de otro modo de Baco, el dios del vino.
Le ombre u ombrète son las copas de vino, generalmente sueltas y servidas en vasitos, que se beben de bàcari. Al parecer, el uso de esta palabra deriva de la costumbre de los mezcladores de vino de Piazza San Marco (una especie de antepasados itinerantes de los bàcari) que, en el pasado, para mantener fresca la preciada bebida, teniendo que resguardarla del sol, perseguían la sombra del campanario con sus puestos.
Una alternativa más moderna a la sombra del vino es spritzer, esto también se ha convertido ahora en parte de la tradición. Creo que casi todo el mundo sabe cuál es su sabor y de qué está hecho (prosecco, aperol o campari y selz), pero muchos no conocerán su historia. Esta bebida nació en el siglo XIX, en la época de la ocupación austríaca de la Serenissima, de hecho son los soldados del Imperio Habsburgo quienes, acostumbrados a vinos ligeros de más allá de los Alpes, pedían "rociar" un poco de agua en sus gafas: esta acción, “spritzen” en alemán austriaco que da origen al nombre. Originalmente, de hecho, el spritz solo estaba compuesto por vino blanco y agua, aún hoy en algunos lugares se consume así, "suave" o "blanco", a diferencia de Venecia, como en otros lugares, se agregan Aperol o Campari, pero también Seleccione o Cynar.
Finalmente, para completar este resumen, son los cicheti, aperitivos que suelen acompañar a la bebida que consume el bàcaro. La palabra deriva del latín "ciccus" que significa ración muy pequeña, no hay recetas fijas, se puede encontrar desde una rebanada de pan con crema de bacalao hasta albóndigas, pasando por aceitunas, mozzarella en carrozza, pulpos o el clásico museto (el fettina de cotechino con polenta tostada) y así sucesivamente.
Para concluir, me gustaría señalar el bacaro más simple, espartano y económico que he probado hasta ahora en Venecia: el Bacareto da Lele. Una institución especialmente entre los estudiantes universitarios, se encuentra a tiro de piedra de la piazzale Roma, en Campo dei Tolentini, aquí puedes beber una sombra de vino por menos de 1 € y un mini-spritz con unas decenas de centavos más. El único defecto, ¡no hay lugar dentro!
