Cinco cosas que ver en Cuneo, una de las ciudades menos conocidas del Piamonte, pero que depara grandes sorpresas, no solo arquitectónicas, sino también culinarias.
Cuneo es una ciudad insólita: es la capital de provincia, pero con 56.000 habitantes no puede definirse como una metrópoli. Es uno de esos lugares de los que se podría decir que no es ni de carne ni de pescado, quizás también por su posición a medio camino entre la llanura y la montaña. Cuando se trata de turismo en Piedmont, me vienen a la mente al menos otras tres o cuatro ciudades antes Cuneo: Turín, Vercelli, Ivrea, Alessandria.
Sin embargo, Cuneo tiene una posición central entre Italia y Francia: está en la carretera que conecta Turín y Niza, y representa el punto donde convergen cinco valles de los Alpes. Con su arquitectura, su historia y su gastronomía no tiene nada que envidiar a las otras ciudades piamontesas más famosas. Para mí entonces, que siempre he vivido en la provincia de Cuneo, esta ciudad guarda muchos recuerdos. Para aquellos que nunca han oído hablar de él o nunca lo han considerado, hay al menos cinco razones por lo que vale la pena tomar un pequeño desvío de las rutas turísticas más conocidas.
Los mercados de Cuneo
Para una niña de ocho años, nacida y criada en un pueblo de 30.000 habitantes, un viaje a Cuneo es una aventura en un mundo de fantasía. O al menos lo fue para mí, cuando dejé Bra con mis abuelos rumbo a la capital provincial Granda. Fuimos allí el martes por la mañana, día de mercado, para que mi abuela comprara los mejores productos a los agricultores. Después de aparcar en el Lungo Stura, salimos a pie, mis abuelos al frente, mi hermano y yo detrás. Continuamos por las estrechas calles de la vieja Cuneo, deteniéndonos un momento para que mi abuela hiciera la señal de la cruz frente al conjunto monumental de San Francisco, que se remonta a la época medieval. Un paseo que todavía me recuerda aquellas mañanas de años atrás, cuando llegamos al mercado cubierto de Plaza del seminario.
El edificio rectangular no es más que una marquesina construida a principios del siglo XX para albergar los puestos de los productores locales que se reúnen aquí dos veces por semana: el Martes, para el mercado más grande, y Viernes para la versión reducida. No será muy diferente a los mercadillos que se realizan en otros pueblos de la provincia, pero para mí tenía - y tiene - un encanto particular. Hasta el punto de que, por primera vez frente a la entrada del Borough Market de Londres, me encontré pensando en el mercado de la Piazza del Seminario di Cuneo, con sus olores, la confusión de la gente que se agolpa en los puestos, los vendedores. a quienes gritan por atención. Y no acaba ahí: en todo el mercado cubierto el puestos de vendedores ambulantes de ropa, flores, ferretería, artículos para el hogar, que se expanden como una telaraña hasta llegar a la cercana Via Roma y Piazza Galimberti.
Plaza Galimberti
También conocida como el salón de Cuneo, con sus 24.000 metros cuadrados es una de las plazas italianas más grandes. Estoy dispuesto a apostar que la mayoría de las personas que viven en la provincia de Cuneo no saben que es un poco más pequeña que Piazza del Plebiscito.
Construido en 1800, Plaza Galimberti separa la ciudad vieja de la nueva. Está rodeado por los dos lados largos por pórticos de columnas neoclásicas y por arcos que recuerdan a los romanos. Si en tamaño es similar a la plaza napolitana más famosa, ciertamente no es menos majestuosa que la de Turín. Piazza Vittorio Emanuele. Pero, por alguna razón, la plaza central de Cuneo no puede igualar a las otras dos en fama. Y pensar que uno de los personajes más importantes de la historia piamontesa contemporánea está relacionado con él: Duccio Galimberti, uno de los antifascistas más conocidos y partidarios Piamontés a quien se le dio el nombre de la plaza en 1945. Después de su arresto en 1944 por un grupo de fascistas de la Oficina Política de Cuneo, primero fue interrogado y torturado, luego ejecutado en la cercana Centallo. Incluso hoy en día es posible visitar lo que fue la casa de Duccio Galimberti: ubicada en uno de los palacios que dan a la plaza dedicada a él, el Museo Casa Galimberti abre sus puertas los fines de semana para dar a conocer la historia del héroe de la ciudad.
El café Arione y el ron Cuneo
En la esquina de Piazza Galimberti y Corso Nizza está el Café Arione: una vez más me doy un chapuzón en el pasado y vuelvo a los ochenta, cuando el sábado por la tarde fui a Cuneo con mi madre y mi tía. En ese momento la tienda de ropa Miroglio era uno de los más prestigiosos, pero para un niño no era más que una sucesión de vestidos y escaleras mecánicas. Un aburrimiento mortal para mí, que en ese momento era inmune al encanto de los zapatos y los bolsos. No podía esperar a salir de la tienda demasiado ruidosa para finalmente entrar en Caffè Arione. Imposible resistirse a los escaparates con galletas expuestas, los interiores con suelos de mármol oscuro, los espejos gastados por el tiempo, los mostradores de madera pulida y el artesonado. Es uno de esos lugares donde uno se siente catapultado en el tiempo, hasta 1923, año en que Andrea Arione abrió el café-pastelería. Inmediatamente fue frecuentado por una serie de personalidades ilustres, entre ellas Ernest Hemingway, quien se había fotografiado él mismo en la sala en 1954. Unos años más tarde fue el escenario de I Compagni, una película con Marcello Mastroianni nominado al Oscar en 1963.
Pero más allá de los personajes más o menos famosos, lo que llama la atención es laaroma: una mezcla de café, chocolate, bizcocho y cera para madera. Aparte de la cera, el mérito se debe sin duda a los ingredientes del Ron cuneesi, que aún hoy se elaboran siguiendo una receta que muchas pastelerías de la provincia han intentado imitar. Mucha gente pregunta, pero nadie ha podido responder a la pregunta: ¿el café Arione hizo famosa a la gente del ron de Cuneo o hizo famosa al restaurante? No importa, lo cierto es que estos pequeños caramelos de merengue, ron y chocolate negro son peores que una droga: una vez que hayas probado uno no podrás prescindir de ellos. Encontrarás excusas más o menos creíbles para venir a Cuneo y comprar una de las preciosas cajas blancas, rosas y verdes que encierran esta obra de arte.
Crudo di Cuneo
Además de ser el hogar de los dulces de ron, esta ciudad también ha sido cuna de otro excelente producto. los jamón crudo de Cuneo obtuvo la DOP en 2009, aunque en realidad el Consorcio para la protección del Crudo di Cuneo fue fundado en 1998 por un grupo de criadores de la provincia, que se ha ido ampliando paulatinamente para incluir a todos los componentes de la cadena productiva: mataderos, condimentos y envasadores . los disciplinario define no sólo el tipo de alimentación de los cerdos, las razas que se pueden utilizar y las técnicas de salazón, sino también la limitación geográfica de producción, que incluye una serie de municipios de la provincia caracterizados por un microclima particular debido a las corrientes de aire provenientes de Liguria, Provenza y Val Susa. El resultado es un producto terminado con más sabor. dulce y delicado en comparación con Parma o San Daniele.
A diferencia de sus "primos" más famosos, Crudo di Cuneo cuenta con el cadena de suministro más corta de Italia, ya que todos los ingredientes para obtener el producto terminado provienen de los municipios de la especificación de producción. Si hasta hace unos años era posible comprarlo solo en la zona, ahora el Crudo di Cuneo está cruzando poco a poco las fronteras de la ciudad: además de estar a la venta en la mayoría de los carniceros de Cuneo y su provincia, también es posible encontrarlo en algunos gastronomía de Turín y en algunas tiendas y restaurantes de las provincias de Liguria de Savona e Imperia. Yo, por mi parte, debo admitir que descubrí este producto no en Cuneo, sino en Bra, la ciudad donde vivo, gracias al propietario del histórico Salumeria Pochettino donde, desde hace algunos años, Crudo di Cuneo está a la venta.
Cow Pazza Brasserie
Después de un refrigerio sustancioso a base de café y Cuneesi con ron, seguido de un aperitivo con Crudo di Cuneo y burbujas, casi se podría pensar en saltarse la cena. Pero si has llegado hasta aquí no puedes rendirte ahora mismo: desde Piazza Galimberti nos dirigimos de nuevo hacia la ciudad vieja, en dirección a la zona. Contrada Mondovì, donde se encuentran algunas de las tabernas más tradicionales: La Chiocciola, Trattoria Roma, Senza Fretta, Ristorante Quattro Ciance, Oca Nera. Para esta noche elijo un lugar relativamente nuevo, el Mucca Pazza Brasserie. No confundir con los restaurantes de la cadena del mismo nombre que tiene locales en todo Piamonte, conocidos por sus bajos costos y la calidad que refleja los precios, la Brasserie Cuneo sabe combinar tradición e innovación de una manera excelente.
La Mucca Pazza Brasserie está ubicada en un edificio histórico en el estrecho vía Amedeo Rossi: al entrar es recibido por un ambiente moderno y esencial. En cuanto al menú, si eres vegetariano olvídalo: este es el paraíso de los carnívoros. los arrancadores ofrecen una selección que parte de lo estrictamente local con la ronda fassone piamontesa, pasando por otras regiones con los arrosticini abruzzes, para cruzar las fronteras nacionales con la patanegra española. Hemos elegido la tabla de cortar de breasola de ciervo y jabalí y Patanegra, decidiendo omitir los primeros. No porque los tagliatelle o las sopas no fueran atractivas, sino porque el menú principal es algo que te deja sin palabras. Van desde carnes de cosecha propia, con filetes de Piamontese Fassone, a carnes finas de todo el mundo: Kansas Black Angus, ganado de Nebraska, cordero inglés. No faltan platos al estilo americano, como la Big Burger con mucho cerdo desmenuzado, tocino y cebollas, o la hamburguesa con queso o el New York Strip Steak. Hemos elegido el Filete de ternera teriyaki con salsa Taré y corte de Black Angus con crema de queso. También excelente selección de cervezas artesanales: pedimos los de la Cervecería Anima di Roccasparvera, no lejos de Cuneo, y tanto el rojo Dante que el ámbar Mozart demostraron ser excelentes junto con los cursos elegidos. Desafortunadamente, dejé el postre, que ya no encajaba. Pero al menos tendré una excusa para volver: pruébalo Panna cotta. Y es Smokeburger con queso provola ahumado y cebolla tropea.
Ojalá pudiera también dar dioses consejos sobre dónde dormir, pero dada la cercanía a donde vivo, regresé a casa después del viaje a Cuneo. Sin embargo, no pude evitar notar el letrero de al menos dos B & B: La Contrada dei Giardini, justo en frente de la Mucca Pazza Brasserie, y el Petit à Petit, en la calle paralela. También en el casco antiguo se encuentra uno de los hoteles más conocidos de la ciudad, el Palazzo Lovera.
