Todos los platos de las vacaciones de Navidad en Abruzzo, para aquellos que añoran su hogar y quieren saborearlos incluso con solo leerlos. Calcionetti, cordero asado y ternera hervida, pero no solo.
Un refrán de Abruzzese dice así: “Dove ci magne ddu 'ci magne pure tre” (donde se come en dos, también se come en tres). Que esta en Abruzzo comer significa compartir buena comida en buena compañía. Qué mejor momento representa este amor por la buena mesa si no es la Navidad, el día en que os reunís para degustar los platos tradicionales de vuestra ciudad. Así que sígueme en este tour gastronómico de Pescara para conocer la cocina de Navidad en Abruzzo.
Navidad en Abruzzo: la cocina
Empecemos el baile con un plato caliente y completo, la sopa de cardos, que todas las abuelas de Pescara preparan el día de Navidad. En este platillo se combina el delicado sabor del cardo con una mezcla de huevos, parmesano y nuez moscada sobre la que se vierte un caldo de carne y un pollo frito y menudencias de pavo. Les aseguro que el sabor es verdaderamente único.
Otro plato típico en caldo es le scrippelle 'mbusse, el nombre deriva de las crepas francesas, es uno de los platos más refinados de la cocina de Abruzzo. ¿Los conoces? Son crepas clásicas, a menudo enriquecidas con perejil picado, rellenas de pecorino rallado, bañadas en un caldo de pollo aromatizado con zanahoria y cebolla.
Se sabe que la gente de Abruzzo ama una mesa rica, por lo que para complacer a todos, el Timbal de Abruzzese, Chiamato Reed timbal de crepes. De hecho, este plato recuerda a lasaña pero en lugar de la repostería se utilizan crepes. Un plato excelente y sin duda muy original.
Dos variantes de carne
Para acompañar tres primeros platos, un solo segundo no es suficiente, y luego las abuelas de Pescara traen a la mesa dos variantes de carne: cordero asado y ternera hervida, acompañado por supuesto de una generosa ensalada verde.
Dulces navideños de Abruzzo
Finalmente llega el momento más esperado por todos los glotones, incluyéndome a mí: ¡el momento de los dulces! Las tradiciones varían de una zona a otra: Pescara no se perderá el parrozzo.
En el pasado se llamaba Pane Rozzo, y era un pan hecho de maíz y cocido en un horno de leña. Alrededor de 1920, Luigi D'Amico, un pastelero histórico de Pescara, decidió reproducir Pane Rozzo en forma de confitería. Así nació el Parrozzo: los huevos reproducían el color amarillo de la miga, las almendras se picaban para darle la consistencia del pan y una cobertura de chocolate representaba las partes quemadas de la cocción en el horno de leña. Una excelente idea codiciosa, realmente no debe perderse.
I calcionetti son dulces que se preparan en toda la región y varían solo de nombre (en la provincia de Teramo se llaman caggionetti). Una cosa no cambia, su rico sabor: la pasta, ligera y quebradiza, tiene forma de ravioles y se rellena con un suave puré de castañas. Diferentes variaciones en el relleno, las podemos degustar con cacao y almendras o con mermelada de uva. Te recomiendo que los pruebes todos, ¡son muy buenos y deliciosos de ver también!
¡El almuerzo terminó, ahora todos están jugando al bingo!
Quizás, con un almuerzo tan sustancioso, recomiendo una siesta digestiva vigorizante antes de jugar. ¿Qué piensas?
