En el corazón del Emilian Food Valley, Parma es conocido en todo el mundo por su gastronomía: el pequeño París elegante y refinado, que se ha convertido en un emblema de la cocina italiana en el mundo. De hecho, hay muchas historias de parmesanos que "lo lograron", se convirtieron en verdaderas instituciones de la gastronomía, en ciudades como Nueva York o Londres. Pero cuando te encuentras vagando por los callejones Pueblo emiliano, no siempre es fácil encontrar el lugar adecuado para degustar las especialidades típicas en el momento adecuado. De hecho, a pesar de su pequeño tamaño, el centro histórico de Parma es siempre frecuentado por turistas, con la consecuencia de un lento pero inevitable proceso de "estandarización" de su cocina.
Entre la poesía de sus caseríos empedrados, las bellezas arquitectónicas, el ambiente de un pueblo del norte de Europa, salpicado de bicicletas frenéticas en cualquier época del año, no es tan fácil encontrar un restaurante o trattoria que deje un recuerdo claro y fuerte de la experiencia gastronómica de parmesano. Casi parece estar más cerca de Piazza Garibaldi (el corazón de Parma) es directamente proporcional al aumento de precios, mientras que indirectamente proporcional a la calidad del menú ofrecido.
Sin embargo, todavía hay algunos lugares que mantienen cierto respeto por la tradición local al proponer platos y siguiendo los verdaderos principios de la cocina parmesana, aunque a veces puede resultar difícil de entender, porque aparentemente muy simple.
A pocos pasos del Duomo, elOsteria dello Zingaro tímidamente se asoma al Borgo del Correggio, una de las calles más céntricas de la ciudad. La habitación es pequeña y acogedora, con techos bajos típicos de una taberna, pero con muebles modernos. El ambiente es bastante casero, te saluda el anfitrión y un aperitivo a base de chicharrones, ofrecido en el mostrador. El menú es principalmente a base de carne (bueno, no es el lugar para vegetarianos), comenzando como un aperitivo con platos de embutidos nuestros productos artesanales, porciones pequeñas, pero realmente de excelente calidad: desde el culatello hasta la culaccia, desde la paleta cocida hasta el jamón crudo más tradicional. Pocos platos, pero que respetan la cocina típica, como el inevitable tortelli d'erbetta, elaborado con una masa espesa y un relleno con cuerpo y sabroso, aderezado con mantequilla y parmesano, para potenciar al máximo el sabor.
Definitivamente particulares son los tagliatelle con jamón, un plato que uno nunca imaginaría comer en un restaurante. Fideos sencillos cubiertos con mantequilla y queso, al más puro estilo "casero", los fideos que todos hemos comido, sazonados de la forma más sencilla posible. El toque final de jamón crudo cortado en finas tiras y servido "frío" realza los sabores, transformando un plato que dejaría a cualquiera emocionado por su extrema sencillez, en un plato refinado, con un sabor delicado pero bien definido.
Pero la Osteria dello Zingaro es conocida sobre todo por los platos principales basados en carne de caballo, como pesto o tártaro. Uno de los platos más típicos de Parma es el pesto: caballo crudo molido, servido con rúcula y hojuelas de parmesano. Otras peculiaridades son el rollo de conejo relleno y la carrillera de cerdo con vinagre balsámico. La selección de vinos tampoco es mala, desde los tintos espumosos locales hasta el Montepulciano más refinado, Nero d'Avola, Chianti y Sangiovese, perfectos para acompañar aperitivos y platos principales de carne.
Osteria dello Zingaro combina el alma de una trattoria con la elegancia de un restaurante o tienda de vinos. En su intento de proponer una cocina con sabores tradicionales, lo consigue a la perfección, anteponiendo la sencillez. UN compromiso correcto entre calidad y precio, y una excelente idea para no perderse en un miserable plato de tortelli precocido o salami de calidad media.
