En Messina, Sicilia y en el Estrecho de Feluca siempre se ha capturado pez espada. Aquí los rituales y fases para la captura han hecho historia, y queremos contarte sobre ellos
Todo siempre empieza desde Mediterráneo.
La cuna de la civilización, el centro del mundo comercial, social y cultural. Y aquí es donde comienza mi historia, precisamente desde Messina, la puerta del Sicilia, donde la gastronomía se mezcla con una cultura milenaria de grandes pescadores y gloriosos barcos. En una ciudad como Messina, puede resultar superfluo, quizás incluso repetitivo, escribir sobre la gran cocina protagonizada por pez azul, pero la experiencia que les voy a contar va más allá de todo esto. Es una historia de pesca, de aventuras y una historia que solo Messina puede darte.
El protagonista de la historia es el Pez espada, el que surca los mares del Estrecho, que vive en esos 3km entre Sicilia y el continente. El pez espada no es un pez cualquiera, es un luchador y uno que no se da por vencido, y por eso pescarlo se convierte en una batalla, donde solo los pescadores más hábiles tienen la ventaja.
La captura de pez espada tiene lugar arando el Apretado en la faluca, un típico barco marinero cuya forma se asemeja a la del pez espada. Equipado con una antena de mira alta y una pasarela, utilizada por el arponero para golpear a los peces; precisamente este es un momento extremadamente intenso en el que toda la tripulación mantiene la máxima concentración. Piense en la precisión del arponero en arponear un pez de ese tamaño, sabiendo que probablemente solo tendrá esa oportunidad durante el viaje de pesca.
Entonces uno es arrojado lanza larga equipado con un anzuelo que tiende a clavarse en la carne fuerte y robusta del pez y a salir de él con dificultad, en este punto comienza la batalla y se vuelve épica, la espada golpea meneos, a veces intenta lanzarse contra los pescadores como si fuera un desafío, pero también intenta hundirse, el pescador contraataca "dando cuerda”, Tratando de cansarlo y hacer que su vitalidad se desvanezca. Una vez agotado, el pescado se iza sobre la faluca y se "cayó", O es raspado en la espalda, por el capitán del barco, para marcar la espada que estará en su poder, pero también como un probable apretón de manos, una especie de cumplido, como si quisiera decir:" Tú también has ha sido bueno! ".
Este signo ritual es seguido por otros, rigurosamente respetado y transmitido a lo largo del tiempo por los pescadores. Al final, cubren con mimo al animal para resguardarlo del sol y es posible presenciar un cambio fascinante en el tono de la piel del pez, que alterna colores intensos con colores claros. Definitivamente es un evento espectacular, rica en tradiciones, colores y costumbres de un pueblo que comparte su destino con el mar.
El pez espada es precisamente el protagonista, no solo del mar sino también de la mesa, es uno de los platos típicos de Messina, porque se pesca tras una batalla agotadora, y un pescado que hay que respetar por su tenacidad. Por tanto, se convierte en un plato delicioso, especialmente en los veranos de Messina; como no apreciar uno buena y fresca rodaja de pez espada con tomates cherry, aceitunas negras, cebolla y perejil.
Plato de verano para acompañar con un buen vino blanco y para disfrutar en los restaurantes familiares de los pueblos costeros de la costa de Messina, como Torre Faro , el punto más cercano a las costas calabresas donde se encuentran los dos mares, el Jónico y el Tirreno, batidos por las corrientes que, todos los días y todas las noches, a las mismas horas provocan el remolino Cariddi a pocos metros de la orilla, y es precisamente en el mito que encontramos los orígenes de este lugar único, capaz de provocar en el visitante un gran encanto y emoción sobre todo por las leyendas de Colapesce y de Scilla y Cariddi que todavía se transmiten y son escuchados por las nuevas generaciones, casi con reverencia y respeto, como el que se le da al mar.
Los caminos, las costumbres de la cocina del pez espada no terminan ahí; de hecho, es típico de la cultura culinaria de la ciudad del estrecho cortar la carne de espada en forma de rollo, llamada de la manera más correcta "Braciola" y rellena de pan rallado, queso y perejil. Ellos también son un viaje a la cultura marinera de los pueblos de Messina, no solo en Torre Faro sino también en Ganzirri, un espléndido pueblo, donde existen dos marismas conectadas directamente al mar, utilizadas para la cría de mejillones, que lo convierten en un rasgo dominante del pueblo ya que los mismos mejillones y almejas se venden e incluso se comen en la calle.
Aquí, he experimentado todo esto. Fui testigo de la captura de pez espada. Pude saborear el sabor intenso y romántico de un plato con una historia milenaria de un pueblo indisolublemente unido al mar que hay detrás. A ese mar. Todo empieza siempre por el Mediterráneo.
