Cualquiera que conozca el Cocina toscana sabe que su bondad proviene de la sencillez de las recetas: reciclar las sobras y mezclar ingredientes baratos son la base de una mala cocina. Allí gastronomía de Prato está en línea con la regional: la regla principal es evitar el desperdicio. Los alrededores de la ciudad ofrecen muchas materias primas para elaborar platos sabrosos y saludables, ante todo aceite de oliva virgen extra de las colinas de Carmignano.
El producto es al menos tan valioso como los vinos de la zona: desde Barco Reale hasta Carmignano DOCG, de los cuales Villa Artimino y Tenuta Ambra son excelentes productores. En los alrededores de Poggio a Caiano, de hecho, es posible visitar bodegas y molinos de aceite, comprender cómo se procesan, degustar y comprar los productos de la tierra de los Medici. Si tienes ganas de alcanzar Artimino, de hecho puede observar el Villa con las Cien Chimeneas, rodeado de olivares y viñedos, una antigua finca de la noble familia florentina.
Volviendo a la mesa, el primer plato realmente de Prato es la mortadela. No, no es una antigua enemistad con los emilianos: el mortadela de Prato no tiene nada que ver con el nacional. Es un salami particular y difícil de encontrar, porque solo unos pocos carniceros venden el original ahora Presidium de Slow Food. Se elabora con la carne descartada de hinojo y se condimenta con pimienta y sal, clavo, canela y cilantro, pulpa de ajo y alchermes. Un excelente aperitivo, servido con los clásicos crostini de hígado y otros embutidos en las trattorias más caseras como Cocina Antigua de Soldano, o se pueden comprar a precios justos en las carnicerías de Conti o Mannori.
La receta más tradicional es la de apio "alla pratese", obtenido de la reutilización de las costillas exteriores de la verdura. El apio se rellena con una albóndiga, se fríe y luego se cocina con una salsa no exactamente baja en calorías. La preparación es muy larga y ciertamente no puede considerarse una guarnición: se convierte en un excelente segundo plato o incluso en un solo plato. Lo mejor que comí fueron los deOsteria del Cibbè en Piazza Mercatale, pero en las tabernas las puedes encontrar según las “recetas de las abuelas”: las que las cocinan en tomate y las que en salsa de carne, las que ponen mortadela en una albóndiga y las que hacen una versión ligera.
incluso el cristal es todo de Prato: el proyecto es la forma típica de la ciudad. Por supuesto, no atraerá a los amantes del pan sabroso, pero va bien con las sabrosas comidas de la zona e incluso esta no se tira a la basura. Con yo panes rancios puedes cocinar excelentes sopas de pan, panzanelle, papilla con tomate. Por lo tanto, es conveniente tenerlo fresco todos los días: ciertamente no faltan buenos panaderos.
No dejaré de hablar de Cantucci o Bruttiboni, ahora bien conocido, pero de otros postres hechos en Prato y ... la provincia. LA Sassi della Calvana de hecho, son típicos de la zona de Vaiano y Vernio y, a diferencia del nombre, que indicaría el origen kárstico de la montaña que se eleva sobre Prato, no son nada duros. Son galletas blandas, con diferentes sabores: aceite y avellanas, harina de castañas y piñones, pasas, vin santo y limón. Su costo no es precisamente barato, pero son una originalidad de la zona que no te puedes perder.
El postre final es el histórico de Melocotones de Prato. Cuenta la leyenda que fueron preparados por la Locanda Contrucci en la Piazza Duomo para celebrar la unificación de Italia y así se unieron a la tradición gastronómica de la ciudad porque seguían teniendo una gran demanda. De la fruta solo tienen la forma y cuando está en temporada, incluso una pequeña rodaja decorativa; pero en realidad son tortas dulces, empapadas en alchermes y endulzadas y luego aderezadas con una crema espesa.
Podríamos escribir un libro con los métodos de preparación de una época de estos antiguos recetas revisadas, transmitidas, pero nunca olvidadas por los amantes de la buena cocina toscana.
