Cuando visito una ciudad una de las cosas que más me encanta es sumergirme en la cultura local y más me gusta probar cuáles son los platos típicos, creo que es una gran forma de conocer mejor un lugar. Para ello recomendaré algunas de las delicias para degustar absolutamente durante una visita a Venecia.
Dos de los platos más famosos y difundidos, que también puedes encontrar en las encimeras de algunas charcuterías o en tabernas para comer como cicheto junto con una buena sombra de vino, son sin duda los sarde en saor y bacalao a la crema. El origen de estos dos manjares se encuentra en la historia de la Venecia comercial y marítima; la receta de las sardinas nace para satisfacer la necesidad de los marineros de alimentarse a bordo de los barcos conservando la pesca: de hecho, están aromatizadas (de ahí saor) con vinagre y cebollas, a las que con el tiempo también se han añadido piñones y pasas índice de papel de la ciudad de "puerta de entrada a Oriente".
La historia sobre el bacalao tiene su origen en el naufragio de un comerciante veneciano cerca de las islas Lofoten, donde supo de la existencia del pez caldo (bacalao), que luego trajo consigo a la laguna. La “nata” se prepara batiendo hábilmente el caldo de pescado batido, remojado en agua, limpio y picado con aceite de oliva, sal, pimienta y aceite. ¡¡Cuidado con quienes lo preparan con mantequilla y nata !!
Hablando de platos más "consistentes" es necesario mencionar el primero por excelencia: i bigoi en salsa, una pasta fresca que tradicionalmente se hacía en casa con la prensa y aliñada "di magro" con cebollas y sardinas para ocasiones como Nochebuena o Miércoles de Ceniza. Ahora puedes degustar este manjar en prácticamente todos los restaurantes de la laguna.
Il hígado veneciana (o figà àea Venessiana) es otro plato que nunca falla en las mesas de las tabernas venecianas. Su origen es probablemente romano y el nombre deriva de la receta original que la quería cocida con higos (figà), que los habitantes de la Serenissima sustituyeron por las inevitables cebollas. Un segundo plato particular de carne con orígenes del siglo XVII es el Castradina veneciana, en el que se cuece el cordero con col, cebolla y vino. Su origen está ligado al período de aislamiento de la ciudad durante la peste, cuando los dálmatas la abastecían de este tipo de carne: ahora es un plato característico de los días de noviembre cuando se celebra Santa Maria della Salute.
Otras tres "golosinas" todas venecianas son los bovoeti, le moeche e polenta con schie. Los primeros son caracoles ligeros que se encuentran en la temporada de calor, la receta los pide cocidos y simplemente sazonados con aceite, ajo, sal, pimienta y perejil. Este plato se prepara y vende de forma tradicional especialmente con motivo de la Festa del Redentore a finales de julio. Los moeche fritos, también llamados “pepitas de mar”, por otro lado, se encuentran en primavera y otoño, cuando estos cangrejos de laguna cambian de caparazón, permaneciendo sin él por un período muy corto. De ahí también se deriva el nombre moeca. Los schie también son “frutos” de la laguna: pequeños camarones grises, generalmente fritos enteros o servidos “pelados” y condimentados con polenta.
Los postres más fáciles de encontrar en tabernas, panaderías y pastelerías son las galletas de varios tipos, que se pueden degustar "pucciati" en una copa de vino dulce. los que y brújulas son galletas muy simples en forma de "S" o redondas, originarias de Burano. LA zaeti (de zàlo: amarillo) están hechos de harina de maíz, de ahí el nombre, y pasas. LA baìcoli, en cambio, quedan perfectos en zabajone, aunque originalmente se sirvieran con café: son dulces ligeramente diferentes a los anteriores, de hecho son "pastas reales condimentadas con azúcar, esponjosas y tostadas". Debido a esta característica, que garantizaba una larga conservación, se incluyeron entre las provisiones de los buques mercantes y de guerra de la Serenísima; en cambio, su nombre parece derivar de la similitud en la forma de la galleta con un pequeño pez salmonete, llamado baìcoli. los frijol de la muerte en cambio son dulces típicos de los días comprendidos entre octubre y noviembre, que se consumen por tradición junto con castañas, calabaza, patatas americanas y una copa de Torbolino. La receta en la versión veneciana se basa en piñones, a diferencia del característico de Trieste, donde las almendras son las protagonistas.
Un postre que no encontrarás tan fácilmente en un restaurante está ahí empuñadura: un plato pobre y no particularmente hermoso, pero realmente muy goloso, una de las recetas más antiguas de la cocina veneciana y veneciana. El ingrediente básico es el pan duro que se combina con pasas, cacao, frutas confitadas, frutos secos, semillas de hinojo y chi-più-ne-ne-più-ne-metta, no hay receta oficial, según las zonas y casas. son versiones diferentes. Alguna vez fue el pan dulce de Navidad y Epifanía.
En invierno, hasta la primavera, es fácil encontrarlo en panaderías y pastelerías. fugassa Venessian: también es un postre de origen pobre, elaborado con masa fermentada, mantecoso y cubierto con azúcar granulada que se suele comer en Semana Santa.
