Ahora estamos a tiempo para carnaval y Firenze todos compran el estilo florentino aplanado. Sí, porque este postre tradicional solo se hornea ahora, después de la hora del panettone y antes de la Cuaresma. Y aquí está la Schiacciata florentina: una simple torta con levadura, de forma rectangular (más o menos del tamaño de una hoja A4) y espolvoreada con azúcar glas. Sus características son la suavidad y el ligero aroma a naranja, dado por la piel rallada de los cítricos. Además, solo para señalar que estamos en Florencia, un lirio, símbolo de la ciudad, está elaborado con cacao en polvo sobre el lecho blanco de azúcar en polvo. Schiacciata alla fiorentina se puede encontrar prácticamente en todas partes, en hornos y pastelerías, en las versiones simples o generalmente rellenas de crema chantilly.
Se puede hacer incluso en casa pero el resultado, al menos según las recetas probadas hasta ahora, es sólo un pariente lejano de la schiacciata hecha por profesionales. De hecho, su secreto radica en el uso de la manteca de cerdo, que la ablanda y cede al bocado. En la ciudad hay discusiones sobre qué pastelería hace el mejor pan plano. Aquí hay algunas reseñas muy personales.
Considerada por muchos como la mejor de Florencia, la schiacciata di Giorgio, la famosa pastelería de la zona de Monticelli, en via Duccio da Boninsegna. Aquí un pan plano entero cuesta 16 euros (versión simple, que es lo que consideré). También recomendaría la de Nencioni, una antigua pastelería en via Pietrapiana, zona de Sant'Ambrogio en el centro. En este caso el precio es superior, 18 euros por uno entero. Finalmente me parece muy bueno que de Pastelería Bellucci, en via Vittorio Emanuele 67a / r; Si visita el Museo Stibbert, está a tiro de piedra.
