Niza a Modena es un consorcio de empresas que promueve las excelencias enogastronómicas de la provincia de Módena: Módena es la provincia de Emilia con el mayor número de productos certificados DOP, diecinueve para ser exactos. El recorrido de los sabores que propone Piacere Modena es un viaje de sabores fuertes y genuinos, que resalta el valor de la tradición y la riqueza histórica de estos productos. Es costumbre atribuir el establo del Caballito Rampante a Módena: Módena es mucho más como lo demuestra Piacere Modena, promoviendo un itinerario variado y emocionante, capaz de combinar gusto y tradición.
Museo Balsámico Spilamberto
En esta pequeña ciudad a pocos kilómetros de Módena se encuentra la Museo Balsámico Tradicional de Módena. El Museo recibe a los visitantes con una pequeña sala donde se transmite un video de unos 30 minutos en italiano -también está doblado en inglés, francés, alemán y chino- donde se narra la historia y producción del balsámico tradicional. Luego ingresas a la sala donde cada año los expertos se reúnen durante unos tres meses para proclamar el mejor vinagre balsámico tradicional del año. En el ático está la auténtica bodega de vinagre: están las pilas de barriles en las que se vierte el vinagre entre los distintos barriles cada año hasta que llega a los doce o veinticinco años.
La diferencia entre el vinagre tradicional y el balsámico simple radica en la tiempos de retención: se necesitan al menos 12 años para el primero y poco menos de seis meses para el segundo. Reconocer el vinagre balsámico tradicional es muy sencillo: sea cual sea el productor, la botella siempre será la misma; es un frasco pequeño de 100 ml, casi tan pequeño como una ampolla de laboratorio, con tapón rojo o dorado según los años de almacenamiento.
Il el costo del boleto completo es de 2 euros, 4 euros si quieres añadir una cata guiada a la visita; el Museo está abierto de martes a domingo de 9.30 a 13 y de 15 a 19 horas.
Lácteos Poggioli
Il Lácteos Poggioli es la historia de una familia que ha vinculado la de la empresa familiar a su propia historia: la producción de Parmigiano Reggiano está supervisada por el Sr. Poggioli, de 86 años, su hijo y dos nietos. Así como para crear una empresa se necesita mucho espíritu de sacrificio y mucha paciencia, de la misma forma se necesita mucha fuerza y dedicación para producir una sola rueda de parmesano: más allá 400 litros de leche, procedente únicamente de vacas de la zona comprendida entre las provincias de Modena y Reggio Emilia y con una maduración mínima de doce meses. Visitar la lechería es una experiencia interesante pero también sabrosa: puedes comprar parmesano a precios excelentes.
Salumificio Ferrari
Il Salumificio Ferrari es otra institución empresarial en la zona de Módena: nacida a mediados de los años 50, ha transmitido la producción de embutidos y embutidos durante tres generaciones. En esta fábrica se producen zamponi y cotechini, Productos Igp, pero también jamones y salamis en todas las variantes requeridas por el mercado. La receta del éxito de esta empresa es el respeto a la tradición y al consumidor.
Niza a Modena también recauda en su tribunal de consorcios:
- Consorcio de Protección de Lambrusco di Modena;
- Consorcio de Restaurantes Modena a Tavola;
- Brusche Amarene di Modena Igp.
