Hasta hoy siempre había hablado de las salidas clásicas, las de los domingos donde se come en buenos restaurantes: cocina genuina sin demasiados lujos, vino nuevo y así sucesivamente.
Hoy quiero sorprenderte, quiero hablarte de dos propuestas gourmet fuera de Milán que acabo de probar y que han entrado con la pierna recta en la lista de mis restaurantes favoritos.
El mercado (Como)
Ya había tenido el honor de probar la cocina de jefe Davide Maci durante una cena en Milán organizada por Euro-Toques (la única asociación de chefs reconocida por la Unión Europea, de la que Davide es miembro) y me quedé muy impresionado con su cocina que es simple en ingredientes pero elaborada en el funcionamiento. Cuando me invitaron a probar el nuevo menú de primavera en su restaurante en Como, estaba muy feliz y tenía curiosidad por probar sus nuevas creaciones. The Market Place es el nombre del restaurante que abrió en 2011 cerca del centro histórico de Como, a solo 40 minutos de Milán (que es el mismo tiempo que tardo si me invitan a cenar en varias zonas de Milán); el nombre deriva del deseo de Davide de reproducir el ambiente que respiraba en Londres cuando salió al mercado a elegir los ingredientes y materias primas de sus platos y yo diría que lo consiguió.
El espacio es pequeño (máximo 30 asientos), íntimo y muy cálido; los muebles son modernos y contemporáneos, hechos de madera clara y cajones en las paredes, con una cocina totalmente abierta al comedor del que se enorgullece especialmente.
Pero vayamos al menú degustación, ¡una auténtica experiencia mística en 7 platos! Comienza con tartar de Fassona y helado de cerveza, luego cuajada con leche de cabra, papas y corteza de pan, y luego pulpo a la parrilla con crema de frijoles borlotti, perejil y nabos. En este último plato me conmovió mucho: normalmente no lo como pero este pulpo, ciertamente gracias a la excelente materia prima, cocción y combinaciones, me pareció uno de los mejores alimentos del mundo. Se me olvidó, cada plato va acompañado de vinos especiales o cócteles diseñados por el chef junto con la joven sommelier Andrea Livio para realzar mejor los platos. Después de un pequeño sorbete, la cena continúa con ravioles de bacalao (con patatas, emulsión de bergamota, habas y guisantes), con salmonete (un espectáculo también para los ojos, con chips de hinojo y algas), con costilla de ternera (imprescindible para el chef , muy tierno con zanahoria y rábano picante) y luego rematar con la tarta de queso de fresa, chocolate blanco y pan de cacao.
Uno está verdaderamente sin habla; la carta es perfecta, equilibrada (sale completa, pero sin apelmazar), refinada y basada en materias primas de temporada de altísima calidad. El gran talento, de hecho ahora reconocido por todos, de Davide Maci está ahí y se nota, sus platos hablan por él sin necesidad de agregar nada más.
The Market Place es un lugar que no tiene nada que envidiar a los pretenciosos restaurantes milaneses; si quieres pasar una velada especial este es el lugar indicado para hacerlo.
El precio del Menú Degustación de Primavera es de 60 euros + 20 para el maridaje de vinos.
Alternativamente, está el menú degustación básico a 45 euros + 20 con vinos, o el menú a la carta (¡pero te recomiendo que pruebes el menú de primavera!).
Para una experiencia de 360 ° con la cocina y la visión de Davide Maci, también puede probar la más reciente Punch and Fresco Cocktail Shop (también en Como). The Punch es un bistró más informal donde se puede comer desde el aperitivo hasta la medianoche combinando cócteles innovadores e inusuales con los platos; A diferencia de The Market Place, Punch también está abierto para el almuerzo los fines de semana para un brunch de gran calidad.
The Fresco Cocktail Shop, como su nombre lo indica, se centra en cambio en la propuesta de bebida y solo abre por la noche, desde el aperitivo en adelante. ¡Solo tienes que ir a Como y probarlos los 3!
El mercado - Via Borsieri 21 / A Como - tel. 031270712
Lun: 19.00-22.00 / Martes a Sábado: 12.00-14.30 y 19.00-22.30 / Dom: cerrado
Puñetazo - Via Oltrecolle 43 Como - tel. 031280797
De martes a sábado de 18.00 a 01.00 / cocina abierta hasta las 24.00 / sábados y domingos de 12.00 a 15.00
Tienda de cócteles al aire libre - Viale Lecco 23 Como - tel. 3937315649
Domingo a Jueves 18.00-01.00 / Vie y Sáb 18.00-02.00 / Mar: cerrado
Ada y Augusto (Gaggiano)
A 40 minutos de Milán, esta vez al sur, se encuentra la Cascina Guzzafame que Augusto Monti, pionero de la agricultura lombarda y heredero de una larga dinastía de ganaderos, transformó en 1973 en un conocido modelo productivo y comercial en Lombardía.
Llegas a la Cascina por un camino rural rodeado de una larga hilera de árboles e inmediatamente te das cuenta de que has llegado a un lugar especial. De hecho, recientemente se ha abierto aquí el primer "restaurante de granja" italiano, un restaurante gourmet dirigido por el joven y talentoso chef japonés Takeshi Iwai, ex alumno de Alajmo, Cannavacciulo y Genovese, que quería asumir el desafío de la familia Monti. : crear una cocina italiana moderna casi en su totalidad a cero km. Sí, el 70% de lo que comerás en Ada y Augusto proviene de Cascina Guzzafame: ternera y cerdo (también se usa para hacer embutidos), pollos, arroz Carnaroli, harinas, vegetales orgánicos (son un huerto orgánico certificado), leche. (que es utilizada por la lechería interna para hacer mantequilla, yogur y excelentes quesos), huevos y miel. Todos estos alimentos y productos, entre otros, también se pueden adquirir en la tienda ubicada en el patio de la Cascina.
El pequeño restaurante (solo hay 30 asientos) fue creado a partir de la renovación de un piso de la casa principal donde vivían Ada y Augusto Monti, dejando el mobiliario original para recrear la hospitalidad y sencillez de los propietarios. Al entrar en este ambiente íntimo y cálido, te recibe bellamente la sonrisa de Francesca, la nieta de Ada y Augusto, que coordina el servicio de manera impecable y sigue la bodega, eligiendo ella misma los pequeños vinos del Nordeste. ¡Inmediatamente te sentirás como en casa! Pero vayamos a la cocina.
El chef Takeshi Iwai ha estudiado menús degustación caracterizados por la cocina italiana revisitada de forma moderna, recetas limpias elaboradas con unos pocos ingredientes que no pueden ser más frescos, que él mismo puede elegir y recoger a pocos metros de la cocina. Un desafío todo menos fácil que el chef ha asumido y desarrollado de manera excelente, brindándonos una cocina increíblemente buena y también hermosa a la vista.
Su origen oriental surge de hecho en la presentación de los platos, con especial atención a las combinaciones de colores y la geometría: sus platos son verdaderas obras de arte que uno casi teme arruinar con un tenedor y un cuchillo. En este sentido, Takeshi ha contado con la colaboración de los diseñadores de Punto Soave que han creado para él piezas únicas realizadas a mano por artesanos venecianos, que contribuyen a hacer única la experiencia de Ada y los invitados de Augusto.
En esta primavera, la propuesta gastronómica se basa en dos menús degustación, denominados Ada y Augusto. En el menú Ada (45 euros + bebida), el más clásico, encontrarás la Battuta di manzetta con salsa de atún, el Risotto di radicchio al salta, Capocollo y costilla con trilogía de repollo. El menú Augusto (58 euros + bebidas) es más creativo y ofrece: chuleta de alcachofa y ossobuco, col cannoli a la plancha y risotto de castañas ahumadas y ternera a la plancha con verduras a la plancha. Al final de ambos menús se puede elegir entre una selección de quesos Cascina Guzzafame acompañados de mermeladas caseras (personalmente podría hacer una comida interna comiendo solo sus quesos, ¡decir que son excepcionales es quedarse corto!) O un postre. Aquí también la elección es realmente difícil, está el tiramisú de la casa, la manzana caramelizada con jengibre y las cuatro formas de chocolate, todo preparado con maestría por Maria Giulia Magario.
Teniendo en cuenta la cadena de suministro de cero km, los menús a menudo cambiarán según los productos de temporada y podremos saborear muchos platos Takeshi. ¡¡No puedo esperar a volver ya !!
El restaurante Ada e Augusto está abierto solo por la noche de miércoles a sábado y lo recomiendo encarecidamente si desea pasar una velada especial y romántica fuera de las situaciones clásicas de los restaurantes milaneses.
Y si quieres probar la cocina de Takeshi y el personal en un ambiente más sencillo, puedes venir el fin de semana y almorzar en el Restaurante Agriturístico, el "gran restaurante campestre" como le gusta llamarlo a la familia Monti. Aquí podrá degustar los platos clásicos de la tradición lombarda, siempre todos estrictamente km cero. El menú de agroturismo cuesta 30 euros + bebidas: ¡es imposible terminar todos los cursos! Reserve con mucha anticipación.
Hablando con Francesca y con los otros herederos de Ada y Augusto uno se deja llevar por una energía increíble, y esto también se desprende de las miles de actividades que organizan en la Cascina: está la Granja Educativa para niños, clases de Yoga, sesiones de Pet Terapia con burros y muchos otros. En conclusión, si no lo hubieras entendido, ¡inmediatamente me enamoré de este lugar! La Cascina es un oasis de paz, ideal para redescubrir una dimensión más humana, en contacto con la tierra y con la naturaleza que los ciudadanos solemos perder u olvidar.
Cascina Guzzafame - Ubicación Cascina Guzzafame, 20083 Gaggiano (MI) - Teléfono: 02 9086659
Restaurante Ada e Augusto (Tel. 331 6383207) - miércoles a sábado 20.00-22.00
Ristorante Agrituristico (Tel. 331 6383207) - Sábados y domingos de 12.30 a 14.00
