Se abre una nueva pizzería en Florencia, después de haber abierto una primera tienda en Bolonia. Berberé se encuentra en Piazza De 'Nerli y es excelente para los vegetarianos y para los que quieran degustar una pizza elaborada con ingredientes de calidad.
Cuando simultáneamente recibes comunicados de prensa y comienzas a leer sobre un nuevo lugar en todas las redes sociales que sigues, las ganas de probarlo son irresistibles. Y así fue para mí hacia una nueva pizzería en mi ciudad. Honestamente uno nueva pizzería no es un evento muy original, un Firenze los abren todos los días (y con la misma rapidez se cierran).
Pero este lugar me parecía diferente. Se llama Berbere y esta en plaza del Nerli, en el distrito de San Frediano en Oltrarno; parece un lugar donde se experimenta la pizza, no tanto con rellenos improbables (como la pizza de piña), sino a partir exactamente del ingrediente básico que es el harina.
Berberé es, por tanto, una pizzería donde la harina no solo molido orgánico, integral y de piedra, pero también donde se pueden elegir las harinas y donde los procesos de fermentación son naturales: sin levaduras químicas sino masa madre. Cuando recibí el menú, también enumeraron las otras opciones por voz, con diferentes harinas de granos antiguos y métodos de fermentación natural.
En las dos salas de este lugar hay gente de todo tipo, grupos de jóvenes, parejas de ancianos y familias con niños. El mobiliario es esencial y juega en blanco y negro: muebles deliberadamente incomparables, paredes con ladrillo visto pero pintado de blanco. El área de cocina le da la bienvenida en la entrada, con varios chefs de pizza ocupados alrededor del horno y una hermosa encimera de mármol blanco. En cualquier caso, el personal es muy amable desde el jefe de sala hasta los camareros y espero que no solo porque el negocio acaba de empezar.
El menú es corto, una página atascada en un soporte para documentos, parece un guion.
I cicchetti son como aperitivos, cositas para comer mientras se espera la pizza.
Las pizzas tienen coberturas limitadas, con productos de calidad controlada y denominación de origen; en muchos casos son vegetariano y el hecho está indicado, y les aseguro, como vegetariano, que no sucede a menudo.
Le cervezas todos están hechos a mano.
Así que ha llegado el momento mágico para mí: tienes hambre, esperas y por fin llega la ronda humeante de tu pizza a la mesa. Desde aqui viene ya cortado en gajos puedes elegir diferentes combinaciones; Yo era más monotemático.
Este de Berberé era en realidad diferente a todos los demás: masa muy fermentada, color avellana. Suave, pero no suave. La cobertura, también se puede ver en la foto, es diferente a las pizzas que me había comido hasta ahora, parecía estar encima de una masa ya cocida, al menos parcialmente. Yo había elegido el que tenía Tomates Torre Guaceto frasco (que está en Puglia), fiordilatte, alcaparras de Salina, orégano y albahaca. Estaba bueno, el tomate dulce y no agrio, las alcaparras no excesivamente saladas.
La carta de postres también es limitada: son pocos, pero muy especiales. Quería probar el panna cotta con azafrán, una combinación sin precedentes para mí aunque el sorbete con nata me inspiró mucho.
En el menú se puede ver que los precios no son bajos, pero hay que tener en cuenta algunas cosas: primero estamos en Florencia, segundo todos los ingredientes son orgánicos y de alta calidad, así que al final la factura - 18 euro cada uno - Parecía más que aceptable.
También hay clubes Berberé en otras ciudades italianas: en Castelmaggiore y Bolonia. En Florencia está abierto todas las noches de 19.00 a 24.00, viernes, sábado y domingo también para el almuerzo de 12.30 a 14.30.
