Yucatan, tudo que você precisa provar no México para dizer que comeu local. Não só pratos típicos, mas também locais a não perder em Yucatán.
Um dos aspectos mais interessantes de uma viagem, além obviamente da possibilidade de visitar locais mais ou menos conhecidos e de conhecer novas culturas, muitas vezes muito distantes da nossa, é descobrir a excelência comida típica e vinho local.
Para nós, italianos, acostumados a comer muito bem, encontrar uma cozinha que satisfaça o nosso paladar nunca é tão simples. Na verdade, não foram poucos os lugares onde tive que me adaptar e me contentar com pratos nem sempre satisfatórios, talvez sem uma verdadeira cultura culinária por trás deles, e depois voltar para casa, satisfeito e com fome, para a série “Afinal , Não venho tão longe só pela comida! ”.
No entanto, uma das melhores exceções, da qual me lembro com grande prazer, foi a península de Yucatan, um dos lugares no exterior onde comi melhor e que me surpreendeu muito. Talvez porque comecei com uma bagagem bastante pesada de preconceitos, como que a culinária mexicana é muito picante, que só se come tacos e tortilhas, etc ... Nada disso. Na verdade eu encontrei um cozinha muito variada, com uma cultura profunda, rica, colorida e com muitos sabores. Uma verdadeira descoberta, sabor após sabor. Claro que também descobri que Mexicanos comem de tudo, especialmente as populações mais pobres, incluindo cobras e iguanas em sua dieta, mas se excluirmos esses ingredientes que não são muito populares entre nós europeus, o resto vale a pena provar!
O primeiro preconceito que precisa ser desmascarado é que Cozinha mexicana não é picante. Ou melhor, há pratos típicos que são bastante apimentados, mas há muitos outros que não o são, porque não é verdade que os mexicanos adorem salpicar com pimenta tudo o que passa pelo seu paladar!
Se para nós, italianos, um dos principais ingredientes é o trigo, de onde obtemos a farinha, necessária para preparar pão e massa, para o México o ingrediente chave é milho, de cuja farinha os famosos são obtidos tortilhas. Diz-se no Iucatã que se uma mulher não conseguir transformar milho em farinha e processar tortilhas, ela nunca conseguirá encontrar um marido! Dependendo da forma ou do uso, as tortilhas mudam de nome: tornam-se burritos se recheadas e enroladas; eles se tornam quesadillas se são fritos e recheados com queijo; eles se tornam echiladas se forem temperados com molho de pimenta; tornam-se nachos se forem cortados em triângulos e fritos.
Uma das coisas que amei são os molhos que costumam ser encontrados à mesa como aperitivo. Meu favorito é o guacamole, um molho verde feito com abacate, limão, coentro, cebola e uma pitada de pimenta. Já tentei fazer em casa ou comê-lo em vários restaurantes mexicanos, mas nunca consegui igualar aquele sabor fantástico. o refrito frijoles em vez disso é um molho feito de feijão preto que, ao contrário do que se possa pensar, não é nada pesado. Em vez disso, trate o pico del gallo, cuja aparência é muito semelhante à clássica e fresca cobertura para bruschetta, em vez disso é um condimento cujo grau de picante pode testar seriamente até os paladares mais experientes!
Outro ingrediente muito popular é peixe, visto e considerado que o Yucatan tem vista para o Golfo do México. o Lagostas eles são muito populares e podem ser encontrados em todos os restaurantes a preços muito baixos. Em Campeche, tanto eu camarão, uma especialidade típica local, é o pampano, um peixe do Atlântico muito semelhante ao peixe golfinho. Um prato típico e bastante saboroso é o pampano recheado com camarão e molho apimentado: uma delícia de dar água na boca.
E qual a melhor forma de terminar uma refeição senão com um café? Sim, mas não um café simples, mas com um Café maia, que vi servido no restaurante Pancho's, no centro de Mérida. É preparado de uma forma bem coreográfica e temperado com álcool é vertido em copos com uma espetacular cascata de fogo que me deixou sem palavras. Vale a pena fazer o pedido apenas para vê-lo preparado com tanta habilidade.
