Andaluzia: terra do flamenco, tapas… e vini! Beijada pelo sol e com uma posição geográfica particular entre as altas montanhas e o mar, a Andaluzia é um território muito propício para o cultivo da vinha e, de fato, a viticultura e a produção de vinho no sul da Espanha são tradições muito antigas.
Os britânicos e sua exportação maciça de xerez são creditados por terem descoberto internacionalmente a herança enológica da Andaluzia. Em todo o mundo hoje eu vinhos andaluzes são reconhecidos como vinhos de alta qualidade com uma produção complexa. Uma peculiaridade dos vinhos tipicamente andaluzes é o envelhecimento em barricas de madeira sob uma camada de levedura que não permite a oxigenação.
Além dos vinhos finos, existem outros vinhos mais “fáceis”, que são bebidos em grandes quantidades, sozinhos ou misturados com refrigerantes e frutas. Complexo ou fácil de beber, o vinho é um elemento essencial em qualquer festa andaluza.
Osborne, Sandeman (sim, a do Porto, que também produz xerez) e Tio Pepe são as marcas mais famosas internacionalmente, mas há uma infinidade de pequenas e médias bodegas abertas à visitação.
No seu programa de viagem à Andaluzia deve incluir pelo menos uma visita a uma adega, obviamente com degustação; se você é um amante do vinho, você pode estudar um roteiro gastronômico e vitivinícola ad hoc ou participe de um dos muitos passeios de vinho oferecidos pelos operadores turísticos locais.
Você está pronto para levantar o seu copo? Vamos descobrir juntos o vinhos andaluzes mais interessantes.
Xerez
Lo xerez é o vinho que tornou a produção vinícola andaluza famosa em todo o mundo. Chame de xerez inglês ou xerez em espanhol (xerez na versão mais antiga), todos saberão do que você está falando.
Ao contrário do que muitos acreditam, o xerez não é um conhaque ou um licor: é um vinho fortificado (ou vinho fortificado) que é obtido com as uvas Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel através de um processo de fabricação muito complexo e maturação com um método particular chamado solera e criadeiras.
Sherry é um dos vinhos mais difíceis de produzir no mundo: uma verdadeira obra-prima, possível graças às condições naturais particulares da região e à habilidade de enólogos experientes.
É produzido numa área demarcada conhecida como triângulo de xerez que inclui as cidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda. Em cada um destes locais pode visitar as adegas características e provar os vinhos produzidos.
Existem vários tipos de xerez:
- Manzanilla
- Multa
- Amontillado
- Palo Cortado
- Oloroso
- Creme
- Peter Jimenez
Não apenas as notas aromáticas e gustativas, mas também o teor alcoólico e a cor podem variar consideravelmente dependendo do tipo de xerez. Existem xerez de cor clara e outros mais escuros, secos ou doces, de 15 ° a 18-20 °.
Vejamos abaixo os xerez mais populares e outros vinhos típicos da Andaluzia.
Manzanilla
Il camomila é um tipo particular de xerez fino, elegante e refinado, produzido apenas na localidade de Sanlúcar de Barrameda. É um vinho seco, de cor clara e teor alcoólico de cerca de 15°, caracterizado por um toque salgado que lhe confere um sabor marinho característico.
Suas peculiaridades dependem das condições climáticas da região e do desenvolvimento da flor, a camada (véu) de levedura que se forma na superfície do vinho durante a fermentação em casco.
A manzanilla deve ser bebida gelada; muito frágil, pode ser guardado por não mais do que dois dias: se você abrir uma garrafa, terá que terminá-la rapidamente… mas temos certeza que não será difícil!
Multa
Outro tipo muito popular de xerez fino é ... Multa. Também neste caso é um vinho seco de cor clara cujas notas aromáticas e gustativas dependem do desenvolvimento da flor, mas é mais robusto e poderoso que o Manzanilla. É produzido principalmente na cidade de Jerez.
Vinho fino Montilla-Moriles é o rei da famosa Feria de Córdoba.
Oloroso
Lo xerez fedorento é mais alcoólico que o fino (entre 18° e 20°), tem uma cor mais escura e uma estrutura mais robusta; predominam os aromas tostados e de frutos secos. É um vinho doce ou meio doce; existem também algumas versões secas, mas são muito raras.
Cartojal
Saindo da zona de produção de xerez, outra zona com longa tradição vitivinícola que podemos encontrar na Andaluzia é a de Málaga, onde se produzem excelentes vinhos brancos e tintos, tanto de mesa como não.
O vinho mais famoso da região de Málaga é o Cartojal, um vinho branco doce de pouco valor, mas muito apreciado pelos espanhóis. É o vinho por excelência da Feria de Málaga selvagem.
vinho laranja
Uma especialidade da província de Huelva é o vinho DOP Vinho Laranja do Condado de Huelva. Como o nome indica, é um vinho branco com sabor a laranja. As cascas de citrinos são adicionadas ao barril durante a fermentação e dão ao vinho o seu sabor característico.
Com uma longa tradição histórica, este vinho foi celebrado pelo poeta Juan Ramon Jimenez.
Bebidas à base de vinho
Além dos vinhos que descrevemos, durante as suas férias experimente também uma (ou mais!) das bebidas à base de vinho muito apreciadas pelos andaluzes. Eles fazem os sommeliers torcerem o nariz, mas são muito apreciados por espanhóis e turistas que procuram algo para matar a sede e com baixo teor de álcool para um pouco de alívio das temperaturas escaldantes da Andaluzia.
O mais comum é o verão vermelho, uma bebida semelhante à sangria, mas mais fácil de preparar, à base de vinho tinto e gazosa, à qual se adicionam frutas frescas e gelo.
Outra bebida à base de vinho que você deve experimentar é o rebujito, preparado com vinho manzanilla, gazosa e gelo. É a bebida mais consumida nas festas populares da costa andaluza, servida rigorosamente em jarras de litro.
