Como ocurre con todas las ciudades italianas, también Milán cuenta con su propia tradición culinaria. El verdadero rey de la cocina milanesa es la mantequilla, que se utiliza en la mayoría de los platos, dal risotto, Para Chuleta Milanesahasta panettone. Para empezar con los platos tradicionales, el más conocido es sin duda el risotto milanés, elaborado con azafrán. El tradicional implica el uso de tuétano de res, pero actualmente no mucha gente lo cocina de esta manera. Otro primer plato típicamente milanés es el "busecca"(De ahí el apodo de" busecconi "), hecho con callos guisados. Entre los segundos platos, el más conocido y apreciado es la chuleta milanesa, que según la tradición se elabora con ternera, al menos a un dedo, y se fríe en mantequilla, aunque hoy en día se prefiere el aceite de oliva más saludable y menos graso. semilla. Los "CassoeulaEn cambio, es un plato muy rico, hecho con repollo y las partes “pobres” del cerdo como la piel, la cabeza, las costillas y las patas. Pasando a los postres, el panettone y la colomba tienen su origen en la capital milanesa.
En cocina tradicional de Milán no hay plato en el que, tarde o temprano, no entre un poco de mantequilla, una gota de leche o nata, un queso rallado. La leche, especialmente en la cocina burguesa, a menudo se sustituía, por las mismas preparaciones, con nata, que también se utilizaba para espesar salsas, salsas y caldos de cocina de varios tipos y para aderezar tortelli y pastas rellenas, así como una crema independiente. repostería especialidad en castañas con nata, en la típica miel de leche acompañada de cialdoni, uno de los postres más populares en las mesas burguesas de principios de nuestro siglo, o en panna cotta, aromatizado con rosolio o marrasquino. El mascarpone es la base de muchos rellenos para pastas o carnes y de una infinita variedad de cremas de postre.
Bueno, como prometí, ahora te daré algo de información sobre los lugares donde se encuentran los 10 platos tradicionales milaneses.
1 El risotto milanés en Trattoria Temperanza da Abele
Cómo no partir de él, el coloso indiscutible de la cocina milanesa. Y de una pequeña trattoria popular de la que no se puede salir sin haber pedido uno de los risottos. ¿Prueba de que el risotto no viene directamente del microondas? Hay que esperar unos veinte minutos, como debe ser siempre en estos casos. Trattoria Temperanza da Abele. Vía Temperanza, 5. Tel. 02 2613855
2 La carne hervida por Al'Less
El nombre ya lo dice todo. La especialidad se declina en diferentes cortes de carne y se acompaña de las propias salsas y verduras con las que se cocinaba la carne. En la carta también hay otras especialidades de la cocina milanesa, pero el recorrido aquí es todo hervido, un plato ahora difícil de encontrar en otros restaurantes de la ciudad. Al'Less. Viale Lombardia, 28. Tel. 02 7063 5097
3 Mondeghili a L'Altra Isola
Puede parecer fuera de lugar, pero el cocinero de L'Altra Isola es el chino Hu Shunfeng, pero su cocina es la del viejo Milán y es particularmente fuerte en el mondeghili, que suele obtenerse con las sobras de carne hervida. ¡Pero ay de llamarlas albóndigas! La otra isla. Via Porro, 8. Tel. 02 6083 0205
4 Rustin lo niega en la Trattoria Arlati
Literalmente, 'asado asado', rustin negà en plural fa rustìtt negàa, pero esta no es la única rareza: aunque representa un plato fundamental de la tradición, quedan pocos en la ciudad para hacerlo. Los nudos de ternera se doran con mantequilla y salvia y luego se ahogan - de ahí el nombre - en vino y caldo: en Arlati lo cuecen durante horas y luego lo sirven acompañado de polenta. Trattoria Arlati. Vía Nota, 47. Tel. 02 6433327
5 Ossobuco con risotto en la Trattoria Masuelli S. Marco
¿Quién nunca ha querido combinar los carbohidratos de la pasta con un poco de proteína saludable? La cocina milanesa hace suyo este 'pensamiento maravilloso' y encuentra uno de sus pilares precisamente en la combinación: el plato único por excelencia en estos lares es el arroz amarillo y el ossobuco. Para degustar una de sus mejores recetas hay que acudir a la Trattoria Masuelli, donde la preparan desde 1921. Trattoria Masuelli S.Marco. Viale Umbria, 80. Tel. 02 55184138
6 callos milaneses en la Antica Trattoria della Pesa
Uno de los platos más antiguos de la ciudad cocinado en una de sus cocinas más antiguas. Comer callos en la Antica Trattoria della Pesa es un poco como dar un paso atrás en el árbol geneológico de la ciudad. El plato es tan emblemático del estilo milanés que el epíteto 'busecconi', tripe-eater, se usa para referirse a los propios habitantes de la ciudad. Antica Trattoria della Pesa. Viale Pasubio, 10. Tel. 02 655 5741
7 La Cassoeula en Al Matarel
En Matarel, la verdadera especialidad sigue siendo la cassoeula, monumental y fragante. El cerdo, utilizado para dar sabor al repollo, un elemento básico de invierno de la cocina campesina lombarda, no es tan pesado como dicen: ver para creer. El restaurante de la ciudad es una auténtica institución. Al Matarel. Via Mantegazza, 2. Tel. 02 654204
8 La chuleta milanesa da Al Garghet
Aquí todos los platos se cocinan según las reglas de la tradición lombarda, pero 'la cutuleta del Garghet' sigue siendo una columna vertebral del interior de Milán. Al Garghet. Via Selvanesco, 36. Tel. 02 534698
9 Espárragos con huevos fritos de La Pobbia
Digamos que pasó por las partes de Viale Certosa en un día de primavera. Bueno, no parar en La Pobbia podría ser un delito. Aquí, a finales de marzo, puede pedir unos magníficos espárragos con huevo frito espolvoreados con un poco de Parmigiano Reggiano. La Pobbia 1850, via Gallarate, 92. Tel. 02 3800664
10 El Panettone de Pavè
Hay algo más milanés que el panetún, hornean panes y postres caseros a cualquier hora del día. Entre estos, imperdible, el panettone, elaborado sin ningún tipo de sabor ni conservante, elaborado íntegramente en laboratorio, con levadura madre, bayas de vainilla y una dosis masiva de paciencia. Disponible en dos versiones: clásica, con pasas y candini, o gourmet, con perlas de chocolate. En ambos casos, un derroche de dulzura. Pavimentar. vía Casati, 27. Tel. 02 94392259
