Prepárate para un viaje a Piamonte, para descubrir productos típicos y especialidades gastronómicas. Para este tiempo, sin embargo, no tendrás que preparar tus maletas ni reservar el hotel, lo único que necesitarás será un buen tenedor. La mesa está puesta, tome asiento.
Robado
Mientras esperas el primer plato, sé que no resistirás la tentación de esos invitadores palitos de pan que se exhiben frente al plato ... luego te llevaré Chieri en la provincia de Turín para conocer el "Robado". Esta extraña palabra en piamontés significa "caer"; de hecho los palitos de pan toman este nombre del gesto que hace el panadero al darles la vuelta y dejarlos caer “rubatè” sobre la tabla de estiramiento. Los orígenes de estos palitos de pan son muy antiguos y reales, se dice que en 1679 el panadero de la corte los inventó porque el futuro rey Vittorio Amedeo II no pudo digerir el pan rallado. Su fama también traspasó las fronteras nacionales, porque Napoleón Bonaparte los llevó a la corte parisina, los llamó "les petits batons de Turin.
panissa
Solo pique, ha llegado el primer plato: la Panissa. Aquí estamos Baraggia, un área que se extiende hacia las llanuras piamontesas de las provincias de Biella y Vercelli. El régimen climático de esta zona tiene una influencia decisiva en el cultivo, reduciendo la productividad de los arrozales pero produciendo una calidad de arroz mucho mayor.
De hecho, en 2007 la Unión Europea, como reconocimiento de la excelencia del producto, asignado al Arroz de Baraggia la Denominación de Origen Protegida.
La panissa es un plato típico de Vercelli y los ingredientes dan testimonio de su origen humilde, todos productos que se podían encontrar en las despensas de los agricultores y que les daban la energía que necesitaban para trabajar en los arrozales: arroz, frijoles Saluggia, salami d ' la duja (debajo de la grasa), cebolla. Es un plato de sabor intenso, que encarna toda la esencia de un territorio que de pobre se ha convertido en una excelencia italiana.
Estofado en Barolo
Para el segundo dejamos el llano y nos trasladamos a los cerros de Cuneo, para degustar el Estofado en Barolo. Este gran plato representa sobre todo la tradición piamontesa y la cultura de Slow Food. Productos de calidad, sin prisas y atención al detalle, estas son las características que lo hacen único.
La la cocción es muy lenta, para dejar que la carne se condimente con los aromas fundamentales en esta preparación y ablandar hasta alcanzar la consistencia perfecta. El vino tan rico y con cuerpo es obviamente el protagonista del plato pero lo hace con discreción, sin anular los demás sabores. los Barolo ha sido el embajador del Piamonte en el mundo desde la época de los Saboya, ya en 1966 recibió Denominación de Origen, en 1980 se convirtió en DOCG. Absolutamente para intentarlo.
Besos de dama
El postre nos lleva a Tortona, un pequeño pueblo de la provincia de Alessandria, donde, hace más de un siglo, el Besos de dama. La tradición dice que estas galletas se llaman así porque las dos mitades, unidas por una capa de chocolate, parecen estar dos labios decididos a besar.
Menos romántico hay diatriba por su origen, pero finalmente en 2010 el Baci di dama obtuvo el reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional de la región del Piamonte y por lo tanto debe producirse exclusivamente en Tortona o en los alrededores. La lista de ingredientes también es muy estricta, solo almendras, mantequilla, azúcar, harina y chocolate. Comer el Baci es muy sencillo, para un poco menos, esa mezcla de almendras, mantequilla y chocolate es una auténtica explosión dulce, difícil no probar otra.
Ratafià de Andorno
Para terminar la cena, no puede faltar un buen digestivo, que nos lleva a un pueblo del Pre-Alpes de Biella junto al Valle de Cervo.
Aquí es donde el Ratafià de Andorno, un licor obtenido de jarabe de cereza negra. Giovanni Rapa, en 1880 retomó la receta del licor elaborado en el Monasterio de Santa Maria della Sala (ya en 1600) y comenzó a producir ratafià. Hay una leyenda curiosa, que a pesar de no tener pruebas históricas me gusta contar. Se dice que un licor de cereza negra nell'anno 1000 salvó al pueblo de Andorno de la peste. Así fue posible celebrar el matrimonio entre la hija del inventor de este licor milagroso y el hijo de su más acérrimo enemigo, restableciendo la paz entre las dos familias.
"Et sic res rata fiatCon esta sentencia se sancionó la unión de los cónyuges y el futuro nombre del licor. Dejando a un lado las historias populares, el ratafià tiene un sabor a cereza azucarado y el bajo contenido de alcohol lo convierte en un digestivo que gusta a todos. El final perfecto para nuestra cena.
El viaje ha terminado y después de estos 5 cursos te has convertido en doc piamontés.
