¿Estás planeando un viaje a Florencia pero temes las trampas para turistas? No te preocupes, en el post encontrarás excelentes consejos para degustar, a buen precio, los primeros platos típicos de la cocina florentina.
La Cocina florentina más tradicional no está hecho solo de bistec. Y de hecho no hablaremos de eso aquí. Este artículo tiene como objetivo guiarlo para descubrir el primeros platos, sopas o pastas, que se preparan en la ciudad según recetas tradicionales.
Son platos ligados a las tradiciones campesinas, sobre todo sopas: no siempre deberían estar disponibles, si el restaurador es serio, ¿por qué no vender repollo negro en verano para hacer que la ribolita esté muy fuera de lugar? Y de hecho hablaremos aquí sobre todo de ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, pappardelle, y también unos tortelli de Mugello.
La base de las sopas mencionadas es la Pan toscano, que es sin sal: las verduras mixtas se colocan sobre esta base “neutra”, según disponibilidad. En invierno, ribollita: judías cannellini, col negra, zanahorias, patatas, col ... todo hervido y hervido, incluso al día siguiente. Una deliciosa sopa que puedes pedir, ¡de temporada! - en varias salas.
Verdadera cocina florentina: ribollita low cost
En una ciudad tan turística y de turismo internacional, la trampa siempre está a la vuelta de la esquina, especialmente ahora que decenas de clubes y bares completamente improvisados se han abierto bajo el aire de un "verdadero toscano". Estoy seguro de que tienes tu propio "detector de búfalos" ... desde el mobiliario hasta el menú, para averiguar dónde no parar y comer. Señalo algunas combinaciones de plato-restaurante, donde se puede comer toscano de verdad y sin gastar una fortuna.
La solución de menor costo es el Porrati all'Arco di San Pierino: una gastronomía con pocas mesas donde poder comer tranquilamente los platos disponibles del día. Aquí la ribollita está en casa, junto con la papilla.
También puedes encontrar la ribollita de Sabatino, una trattoria histórica en Porta San Frediano, donde comienza lo que Lonely Planet ha definido la forma más genial del planeta
Ribollita y estilo florentino a voluntad también en Piazza Tasso, del "campo libre" Al Tranvai: todavía estamos en San Frediano, estamos en medio de los florentinos más auténticos, en un espacio algo restringido (como estar en el tranvía…).
No solo ribollita: farinata, pappa al pomodoro y panzanella
Una variante de la ribollita es la farinata con repollo negro: en lugar de pan, la sopa se prepara con harina amarilla, la consistencia es espesa y el sabor más intenso.
Otro plato de pan es el famoso pappa al pomodoro: cebolla, tomate, pan duro, aceite de oliva virgen extra. Un plato muy sencillo que puede resultar muy sabroso si se elabora con ingredientes de calidad.
La versión de verano de la comida para bebés es la panzanella, preparado en frío con la adición de pepino: algunos lo encuentran pesado por la presencia de cebolla cruda y pepinos, pero incluso en este caso los sabores, pocos y bien mezclados, son divinos. Podrás degustar la pappa al pomodoro - así como de la antes mencionada - también en una taller histórico, La Mescita, que se encuentra en Via degli Alfani, a pocos pasos de Piazza Santissima Annunziata y de la Universidad. La pappa al pomodoro aquí es realmente excelente.
Pasta fresca de la cocina florentina
Cambiemos de género y pasemos a la pasta: en los menús de las trattorias hay ravioles y tagliatelle, pero lo más típico son la pappardelle, que son una especie de fideos extra grandes que pueden contener mucha salsa.
Las salsas, además de la clásica salsa de carne, se elaboran con liebre o pato. Las pappardelle de liebre se sazonan con abundante ragù (hay que tener en cuenta que es un sabor un poco importante). La pappardelle con salsa de pato se puede degustar por ejemplo enVinos Osteria y sabores añejos, que se encuentra en via dei Magazzini, justo detrás de la Piazza della Signoria.
Hablando de pasta fresca, parece correcto mencionar que Ravioles de mugello, rellenas de patatas y aliñadas con mantequilla y salvia, salsa de carne o tomate: son deliciosas sobre todo si se comen en Mugello, que en cualquier caso no está lejos de Florencia.
Tomando la vía boloñesa, después de unos diez kilómetros desde la Piazza della Libertà, ya está en la zona y vale la pena probar las trattorias de la carretera. Si también los encuentras en un restaurante de Florencia, pídelos: un buen tortello tiene forma cuadrada, una masa fina y muy abundante.
Por último, el último consejo: una primicia que también se hace en familias, para las vacaciones, son las crepes estilo florentino. Básicamente crepas rellenas de ricotta y espinacas, gratinadas al horno con bechamel. Son deliciosos pero, aparentemente, difíciles de encontrar en los restaurantes. ¡Pero estás advertido!
En resumen:
Pregúntale a Antonio - piazza Salvemini 30 abierta para el almuerzo y por la noche hasta las 19:XNUMX
Sabatino - via Pisana 2R abierto para el almuerzo y la cena
Al Tranvai - Piazza Tasso 14R, abierta para el almuerzo y la cena
El vertido - via degli Alfani 70R abierto para el almuerzo
Vinos y sabores añejos - a través de dei Magazzini 3R
