La focaccia, en dialecto "a fügassa", es uno de los "platos simbólicos" de Liguria. Ya se prepara e imita en toda Italia, pero es prácticamente imposible poder recrear la misma fragancia y la misma bondad fuera de la capital ligur de Génova.
Genova es la cuna por excelencia del clásico focaccia con aceite, una focaccia de dos centímetros de espesor, crujiente por fuera y blanda y quebradiza por dentro.
Un verdadero must en Génova, que a menudo se come en lugar de pan, acompañado de embutidos o quesos o incluso (solo el DOC genovés) para desayunar empapado en capuchino.
Existen diferentes tipos de focaccia; Además del clásico genovés, en Liguria es imprescindible degustar el Pan De Pizza Italiana De Queso, otro must de la cocina ligur, típica y original de la localidad de Recco en la provincia de Génova.
La focaccia de queso también se encuentra en Génova, pero no es tan buena.
Sin embargo, recientemente descubrí y probé con mucho gusto una pizzería que, además de tener su sede en Recco, ha abierto un punto de restauración en Génova: Pizzería "Del Ponte", un lugar acogedor y famoso.
Un descubrimiento maravilloso, tanto para los genoveses como para los turistas que pueden degustar los platos tradicionales de Liguria, preparados por expertos según la tradición, en una sola habitación. Obviamente la focaccia con queso y la clásica focaccia son los platos más populares además de Pizza (también en la versión genovesa con pesto), una de las razones por las que el lugar es conocido y apreciado.
La masa de pizza es muy buena y para las coberturas del menú hay mucha variedad. El personal es muy cortés y el servicio bastante rápido. Es un restaurante que recomiendo encarecidamente para quienes hagan escala en Génova o para quienes vivan allí y aún no lo hayan probado.
También realizan el servicio de comida para llevar y además de focaccia y pizzas preparan unos primeros y segundos platos de aspecto delicioso (ya que no los he probado).
I precios están en el estándar genovés, las pizzas tienen un costo medio de 6 euros, mientras que las foccacce cuestan alrededor de 9 euros. La focaccia se sirve en el mismo plato que la pizza y (como se informa en el menú) es recomendable comerla en dos porque es demasiado abundante para una persona.
El restaurante está ubicado en Via Pisa 3 / R en Génova, en el centro histórico y cerca del paseo marítimo de Corso Italia, y en Recco en Via Guglielmo Marconi 11.
De momento solo he estado en el restaurante de Génova y por mi experiencia y otras opiniones sobre el restaurante lo recomiendo encarecidamente.
Comer pizzas y focaccias preparadas con maestría en un mismo lugar, a buen precio, ¡no es fácil en Génova!
