¡Aparte de sushi y tempura! los ramen se está convirtiendo en la auténtica estrella de la cocina japonesa en Milán. ¿Qué es exactamente? Es un caldo típico japonés, pero probablemente de origen chino. Normalmente se basa en carne de cerdo, pero también hay variaciones de pescado, ternera y pollo. Si nunca lo has probado, ¡no sabes lo que te estás perdiendo! Tiene un sabor muy intenso y suele aromatizarse con soja y miso, con el añadido de fideos, huevos y verduras. Teniendo en cuenta mi pasión por la cocina asiática, no es de extrañar que esta sopa japonesa se haya convertido en una de mis obsesiones culinarias; ¡Desde que fui a Japón, entonces podemos hablar fácilmente sobre la adicción! En Milán, la cocina japonesa es muy popular y la calidad es muy, muy alta. Sin embargo, encontrar ramen hecho como Dios ordena no es fácil y no ha habido escasez de desventuras. También por esto Quiero compartir contigo mis diez restaurantes favoritos de ramen… ¡Espero que esta lista pueda proporcionar información a todos los amantes del ramen milanés! Konnichiwa!
1. Ramen House + Ramen Super House (Isla): ¡Simplemente lo mejor!
Quizás uno de los restaurantes de ramen más conocidos, casa Ramen es un lugar pequeño con una decoración minimalista muy japonesa y ramen superlativo. los chef Luca Catalfamo es muy italiano, pero sus sopas recuerdan mucho los sabores japoneses. Los platos son abundantes y los precios razonables. Lamentablemente, como no es posible reservar, en las horas punta tendrás que esperar un poco antes de poder sentarte. Casa Ramen Super es la segunda apertura del chef (¡aquí puedes reservar!) y sigue el mismo concepto, pero además del ramen también ofrece otros platos de la cocina japonesa creativa. Se encuentra en Via Ugo Bassi en 26.
Via Porro Lambertenghi 25
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2. Baby Ramen (Moscova): ramen histórico
Bebé Ramen es otro nombre muy conocido en Milán en lo que respecta a la cocina japonesa y especialmente al ramen. Es un restaurante que interpreta este plato japonés de una manera original, añadiendo un toque de italianidad y sabores vagamente mediterráneos. Algunos lo critican porque "no necesitas ramen de verdad", pero tengo que decir que me impresionó mucho. El ambiente es mínimo pero no demasiado y sobre todo me gustó la idea de una mesa grande donde la gente pueda socializar y hacer amigos. Recomiendo probar su Gyoza, ravioles japoneses, quizás como aperitivo.
Via Solferino 48, 20121
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3. Pasta B (Duomo): ramen y ravioles hechos a mano
A diferencia de los dos restaurantes mencionados anteriormente, Pasta B No solo estamos especializados en ramen, sino que os puedo asegurar que este restaurante de fusión asiática no tiene nada que envidiar a la competencia. Su ramen es hecho a mano (la cocina está abierta y puedes verlo con tus ojos) y son deliciosos y considerando la ubicación los precios son realmente competitivos. Te recomiendo que pruebes la sopa de cerdo con fideos caseros y verduras. Incluso los aperitivos merecen y sus ravioles son el fin del mundo (¡incluso en esto son una garantía!).
Via Ulrico Hoepli 1, 20121
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4. Mi-Ramen Bistro (Ticinese): ramen mignon
Este pequeño restaurante a tiro de piedra de Porta Ticinese fue un descubrimiento bastante reciente y estaba emocionado. El menú se reduce a los huesos y el lugar es mignon, ¡pero qué ramen! Probé tanto la variante de camarones como la variante de cerdo más clásica y ambas fueron excelentes. El huevo (¡me encanta!) Estaba cocinado a la perfección y la pasta también estaba deliciosa. Si tiene un pequeño agujero en el estómago, pruebe su postre con helado y azuki, los clásicos frijoles rojos japoneses omnipresentes en todos los postres japoneses.
Viale Col di Lana 15, 20136
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5. Nozomi (Independence): ramen para personalizar
El ramen de Nozomi tiene un sabor tan auténticamente japonés que al cerrar los ojos podría muy bien estar en Kioto u Osaka. Ofrecen tanto la versión Shoyu Ramen, a base de salsa de soja, como el Miso Ramen, aromatizado con miso. Me encanta el miso (elaborado con soja fermentada), pero ambas variantes son súper sabrosas. Una cosa que me gustó particularmente es que puedes personalizar tu ramen agregando alga nori, bambú fermentado, huevos, tocino o brotes de soja. Entonces, incluso dependiendo de lo que quieras, puedes pedir una sopa más ligera o una verdadera bomba de calorías.
Via Pietro Calvi 2, 20129
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6. Fukurou (De Angeli): auténtico japonés
Fukurou es uno de mis restaurantes japoneses favoritos de todos los tiempos (según muchos, es el japonés más auténtico de la ciudad) y su ramen es una bomba. El chef es de Osaka y trae consigo todos los sabores gastronómicos de su hermosa ciudad. Desde aperitivos hasta sashimi y ramen, no hay nada que no sea garantía. Hablando de ramen, mi favorito es el Shio clásico, caldo de cerdo y pollo con camarones y extracto de fideos. Para los más atrevidos también está el Ramen Tantan, picante, con carne de cerdo picada y sésamo negro. Aquí también, pagando extra, puede agregar huevos, porchetta, puerro o menma, brotes de bambú. De postre, además de las variantes a base de azuki, hay una exquisita tarta de queso macha, el té verde japonés por excelencia. Reserva más de la recomendada.
Via Antonio Tolomeo Trivulzio 16, 20146
+39 02 4007 3383
7. Ramen Shifu Milano (Central): ramen creativo
Situado cerca de la Estación Central, en Via Fabio Filzi (cerca de otros excelentes restaurantes asiáticos como Mu Dim Sum o Leon D'Oro), Ramen Shifu es la última incorporación a la lista. De hecho, abrió en agosto de 2019, solo unos meses antes de que nos cerraran en casa por Covid-19. La marca nació en España y se centró en un concepto moderno de comida callejera japonesa. La preparación del caldo se basa en la receta original de la región de Hakata: 6 horas de cocción para dar vida al sabroso plato de consistencia espesa, a base de huesos de cerdo, servido con finos fideos. Hay muchos tipos diferentes de ramen, desde el tradicional Tonkotsu Ramen hasta Shoyu Ramen (el ramen de la capital japonesa, Tokio) o Miso Ramen (muy extendido en la provincia de Sapporo). Entre las especialidades más creativas se encuentran Fried Chicken Ramen, Ebi Tempura Ramen y Beef Curry Ramen.
Via Fabio Filzi 10, 20124 XNUMX
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8. Japanese Oasis (Bande Nere): un rincón de Japón en Milán
Además del muy buen sushi y el excepcional Okonomiyaki (una especie de panqueque japonés), el Japanese Oasis sirve ramen digno de estar en esta lista. Nacido como comida para llevar y familiar, también se ha transformado en restaurante y acoge a una treintena de personas. Por menos de veinte euros, puedo recomendar su set de ramen: shoyu o miso ramen con cerdo, huevos, cebolletas, alga nori, brotes de soja, sésamo y pollo frito y ravioles de camarones como acompañamiento. ¡Un manjar!
Via Raimondo Montecuccoli 8, 20147
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9. Casa de ramen (Zona Solari): ramen, ravioli y macha
La Casa del Ramen es un restaurante pequeño con un menú sencillo, pero cada plato está estudiado en detalle y la calidad del ramen es excepcional. Ofrecen la variante de ternera, cerdo, pescado y también la opción vegetariana. Sus ravioles se elaboran en el lugar y son un manjar. Quizás recuerde más a la cocina china, pero con la ligereza y el cuidado por los detalles típicos de Japón. Para los amantes de los postres como yo, ¡no se pierdan el helado de macha!
Via Andrea Solari 23, 20144
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10. Ramen Misoya (Porta Nuova): ramen con muchas variaciones
Inaugurada en los últimos años, Ramen Misoya pertenece a una cadena de restaurantes japonesa ya presente en varios países y ofrece una carta muy interesante. Como el nombre sugiere, enfatiza la combinación Ramen-Miso y da la oportunidad de probar diferentes tipos de miso dentro del ramen. El miso se importa de Japón y el miso de Tokio tiene un sabor más ligero, mientras que el miso de Hokkaido es más fuerte y lleno. Tienen dos opciones de ramen vegetariano, así como las variaciones clásicas con cerdo y pollo. Si estás buscando un nuevo aperitivo te recomiendo que pruebes su Takoyaki, una especie de albóndiga de pulpo frita típica de Osaka rebozada.
Via Solferino 41, 20121
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