¿Es imposible comerse la mejor chuleta de Milán? Te damos 10 direcciones donde puedes encontrar el mejor plato típico de Lombardía (y también el más famoso).
He vivido un tiempo para Milano e incluso si no me gusta tanto la ciudad trato de encontrar sus lados positivos que a menudo residen en la cocina. Porque como buen romano no puedo hacer otra cosa. Deambulando por Milán y comparándome con amigos, traté de hacer un ranking de 10 mejores chuletas milanesas de la ciudad.
La cotoletta nació en Milán, incluso si los austriacos presumen de su paternidad como pariente cercano de su Wiener Schnitzel. El corte perfecto se llama manico, o el corte con hueso, más sabroso y suave. Entonces, para no toparme con la cutulete autoproclamada, te mostraré las 10 direcciones para probar en Milán que prohíben los tomates cherry y la rúcula colocados después de la cocción que cubren el crujiente y la uregia del elefante, versión muy ancha y muy baja donde se encuentra el la carne se bate hasta que se deshilacha. La chuleta milanesa, la de verdad, es otra historia.
1. La Cotoletteria
Empieza con La Cotoletteria en Via Domenico Cirillo 12, aquí la clásica chuleta también se sirve en diferentes variantes: desde Padan, con gorgonzola y nueces, hasta Valdostana servida con setas porcini y fontina, hasta Trevisana con achicoria de Treviso y mozzarella ahumada.
2. De Martino
En una de las calles históricas de Milán, hay De Martino en Via Farini 8, un lugar pequeño y familiar, debes reservar. El personal es amable y simpático, el único defecto es el baño ubicado en el patio al lado de la puerta, pero si hablamos de Cotoletta aquí es realmente bueno.
3. La Trattoria del Nuovo Macello
Entre Viale Jenner y Via Lancetti, te espera La Trattoria del Nuovo Macello, vía Cesare Lombroso 20, aquí por ejemplo la milanesa se presenta en una versión alta y jugosa, entre otras cosas con un corazón rosado para enamorarse.
4. La Trattoria la Pesa
La Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, se encuentra en la semiperiferia de Milán, donde la chuleta se fríe en mantequilla clarificada. El resultado es una mayor delicadeza de sabor, respetando la auténtica tradición milanesa. Después de todo, la gente viene a Trattoria la Pesa para degustar una antología perfecta de la cocina lombarda.
5. Osteria alla Grande
Osteria alla Grande, via delle Forze Armate 405, una taberna antigua, adornada con rostros y nombres pintorescos. Sobre la mesa la rigurosa tradición con cassoeula, estofado de carne, ossobuco ... luego ella, una cutuleta mantecosa y muy tierna. Quizás uno de los más conocidos y apreciados por los milaneses.
6. La libertad
La libertad, viale Monte Grappa 6, aquí también la chuleta es una porción bastante impresionante de ternera de alta calidad, rosada, espesa y crujiente.
7. El Barbapedana
Luego continuamos con El Barbapedana en Corso Colombo, 7 un lugar pequeño con platos típicos milaneses y un personal agradable. Aquí se ofrece la chuleta de ternera milanesa servida con patatas salteadas.
8. La Trattoria Arlati
La Trattoria Arlati, vía Alberto Nota 47, un lugar que es también un estante de oropel y muebles que dan su aporte al ambiente familiar y crepuscular. La chuleta tiene un dedo y medio de altura y está crujiente pero, como dicen en estos casos, mágicamente suave por dentro.
9. Osteria Brunello
Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, la versión baja de la cutuleta es una agradable excepción, uno de los pocos casos en los que la oreja de elefante ocupa el lugar, sin dejar de ser un plato innombrable.
10. La otra isla
Y finalmente La otra isla en via Edoardo Porro 8, donde el cocinero Hu Shunfeng es chino, pero no te importa. Su chuleta redonda de 30 euros es perfectamente milanés en el método y lamentablemente también en el precio, no muy bajo costo.
