La Maremma es una de las áreas más fascinantes de Toscana: su naturaleza salvaje ofrece escenarios inolvidables. Mar azul cerca de bosques con densa vegetación, pueblos encaramados en colinas, tiendas de artesanías en estrechas calles de postal. Es una región que tiene muchas oportunidades para ofrecer a sus visitantes y una de ellas es sin duda su gastronomía.
La cocina toscana es conocida en toda Italia por sus fuertes sabores y los platos de la Maremma reflejan su carácter, realzándolo aún más, abrazando tanto la tierra como el mar: obviamente, quienes se ven obligados a dietas bajas en calorías deben abstenerse de leer. ¡Solo leyendo, existe el riesgo de engordar un par de kilos!
1. La anguila descolorida
La pesca en la laguna nunca se detiene y la anguila es uno de los peces más comunes en la laguna de Orbetello. La receta de la versión matizada es tradicional y desde finales del siglo XIX, la anguila se ahumaba y luego se marinaba. El condimento, llamado "pimiento", con el que luego se sazona, se basa en pimientos. A pesar de la riqueza del proceso y el picante de la salsa, la anguila mezclada es un plato delicioso y no demasiado pesado.
El mejor lugar para comer es ahí. Cooperativa de Pescadores a las puertas del centro de Orbetello: una trattoria verdaderamente espartana, pero con precios honestos y sobre todo con pescado fresco, también recomendado por los lugareños.
2. Maremma tortelli
¡Son imprescindibles! Un plato clásico y conocido, que no puedes dejar de probar. La pasta de huevo se extiende a mano y el relleno se hace con ricotta fresca y espinacas. También me gusta la mantequilla y la salvia, pero la tradición campesina, que los pone sobre la mesa los días festivos, quiere que se sazonen con un ragú, liebre o jabalí muy sabroso.
En este caso, te aconsejo que vayas tierra adentro para degustarlos, quizás en las famosas rutas del vino: un Scansano para un Morellino con mucho cuerpo Pitigliano para un blanco más delicado. Todos son pueblos que merecen una visita y, por lo tanto, póngalos en el programa para concluir el recorrido en Maremma con una cata de vinos DOC.
3. Jabalí guisado
El jabalí es el símbolo de la Maremma: lo encontrarás impreso en camisetas, tazas y en las puertas de las tiendas de comestibles y las tiendas de delicatessen. Es precisamente la base de la salsa más rica de la zona y las recetas para cocinarla como plato principal son tantas. El más tradicional es el del jabalí guisado, que se deja reposar en vino tinto y luego se cuece con especias.
Donde comerlo ¡Prácticamente en todas partes! Además de las fiestas típicas del pueblo, casi todos los restaurantes ofrecen platos basados en "cignale" cerca del Parque Uccellina, en el interior y en la zona de Amiata. Tiene muchas opciones para elegir.
4. La acquacotta
Es el plato típico de los butteri, los criadores de Maremma. Por lo tanto, es una receta pobre, que varía en ingredientes de una zona a otra y dependiendo de la disponibilidad de ingredientes. Es esencialmente una sopa de verduras y, por lo tanto, el agua y el pan duro son imprescindibles.
En cambio, las verduras cambian, pero por lo general nunca faltan la cebolla, las zanahorias, los tomates, el apio. Alguien también agrega el huevo y luego no olvides condimentar en frío con aceite de oliva y pimienta. La zona adecuada para degustarla es la de Monte Amiata.
5. Pici con bottarga o cephaletto
Los pici son un tipo de pasta, a base de agua y harina, típica de la zona de Siena, limítrofe con la provincia de Grosseto. Es en Maremma donde probé pici fantástico a base de pescado, bottarga o cephaletto, dos especialidades de la laguna. El primero es un presidium de Slow Food de Orbetello, que se obtiene de la transformación del salmonete.
El otro es un pescado típico de la zona y se suele servir ahumado. En caso de que se utilice como salsa para pasta, se acompaña de nata de cocción y verás que no te defraudará.
