La cocina, y especialmente la Pizza, es un tema serio para nosotros los italianos. Para los italianos no es suficiente comer una pizza, vivimos en la búsqueda constante de la mejor pizza de todas.
A Milano, muchas pizzerías se han especializado en un tipo particular: el pizza por porción. Soy consciente de que llamar 'pizza' a una rebanada triangular, gruesa y crujiente podría despertar la perplejidad de muchos napolitanos. Sin embargo, esta especialidad se deriva de una tradición toscana lejana que llegó a Milán incluso antes de la clásica pizza redonda de Campania. Además, la pizza por rebanada es una excelente opción cuando estás en medio de un hambre aguda y no quieres prestar demasiada atención a las calorías.
Entre tantas ofertas, una mini guía de mejores pizzas por porción de Milán puede ser útil. En general, las pizzerías que hornean este tipo de pizza son sencillas, baratas y espartanas: ideales para una cena sustanciosa pero de bajo costo.
Spontini es la primera pizzería en hacerse famosa por esta especialidad, tanto es así que recientemente ha abierto otras cuatro pizzerías con el mismo nombre en diferentes zonas de la ciudad, aunque la histórica permanece en el homónimo Vía Spontini. Los más indecisos pueden estar seguros, la única pizza que puede pedir es la margarita, de los cuales puede elegir una porción normal o grande. La masa de la pizza es espesa y suave y las anchoas añadidas al tomate de vez en cuando le dan un toque extra de sabor. La habitación tiene una decoración sencilla, quizás un poco estéril, y el servicio es muy rápido.
laAntica Pizzeria Fiorentina fue un descubrimiento agradable hace unos años y desde entonces no puedo vivir sin él. Aquí también se propone la fórmula de elegir entre loncha normal o abundante y, además de la margherita, se puede optar por distintos rellenos con los ingredientes más clásicos (desde jamón a salchicha, desde salami picante a verduras). La pizza es inmejorable: suave y crujiente a la vez y cubierta de abundante mozzarella. El restaurante también ofrece otros platos con sabor casero, entre ellos el Farinata y lo inevitable Carne florentina. El ambiente es sencillo y acogedor: las mesas de cuadros blancos y verdes están decoradas con manteles individuales de cartón y los cuadros que cuelgan de las paredes recuerdan los ambientes y lugares toscanos.
Finalmente, la pizzería De Giuliano se puede considerar como un rayo de espíritu italiano en la ciudad china de Milán. Situado en Via Paolo Sarpi, esta pizzería ha sido considerada una de las mejores durante veinte años y se mantiene entre los restaurantes chinos y japoneses de la zona. Sin duda sobre el menú: el único plato que se ofrece es la pizza por rebanada, para darle toda la atención e importancia que se merece esta deliciosa especialidad. El entorno recuerda mucho a las antiguas trattorias florentinas con mesas de madera y paredes blancas. El servicio es rápido y el personal atento y cortés.
La tradicion de pizza por porción tiene sus raíces en Milán y hay muchos restaurantes que elaboran esta especialidad. Una práctica mini guía de las mejores pizzerías es sin duda útil para los amantes del género, para intentar orientarse entre la amplia oferta milanesa.
