Cinco platos que nunca faltan en las mesas de Sicilia durante las fiestas navideñas y de fin de año, desde guiso de cálamo y calamar con patatas hasta terminar con cuscús de pescado y chocolate Modica.
La Sicilia es una tierra mágica, a medio camino entre un continente, Europa, y otro, África, suspendido en medio del mar, es el hogar del volcán activo más alto de Europa, parece reseco y estéril, pero contiene áreas muy verdes y tan fértiles que Federico II de Suabia lo llamó el jardín del Imperio.
Una tierra como esta no puede dejar de tener una cocina que la refleje: rica, exuberante, contradictoria y sobre todo apetecible. Querer hacer un breve recorrido gastronómico por Sicilia, centrándose en los platos que adornan las mesas de los sicilianos durante el Vacaciones de Navidad y año nuevo, aquí hay 5 platos deliciosos y un desafío: ¿podrás leer la publicación completa sin planear unas vacaciones en Sicilia?
El escacce siciliano
Típicos de la zona de Ragusa, Modica e Ispica, pero no solo, son una especie de “bolsillos” de pasta llenos de todas las delicias que puedas imaginar.
Los quieres vegetariano? Quedan perfectos con pulpa de tomate, patatas hervidas en trozos y queso caciocavallo, preferiblemente.
¿Los quieres con carne? Combinan perfectamente con el cerdo.
¿Te gustan las berenjenas? Prueba el scacce con berenjenas y albahaca.
¿Prefieres sabores más fuertes? Entonces no te pierdas la versión con anchoas y cebollas o ricotta y salchicha.
Pero la verdadera fuerza, increíble decirlo, es el cierre, o más bien la cenefa que hay que hacer con mimo y destreza, porque la pasta de la cenefa, de hecho, debe alternar hábilmente una pizca del relleno, para que quien muerda ya está anticipando, pero no del todo, la sorpresa que le aguarda después en la picadura.
Bacalao frito a la siciliana
¿Creías que el bacalao era una prioridad en Véneto? Error.
Il bacalao Nunca falla de las mesas puestas para Navidad, pero sobre todo para Año Nuevo.
Cómo llegó un pez del gran océano Atlántico a Sicilia es fácil de decir: migraciones.
Los sicilianos terminaron a menudo como pescadores en los grandes barcos pesqueros del Atlántico, permaneciendo fuera de casa durante muchos meses. Cuando regresaron, trajeron consigo trozos de bacalao que las mujeres sicilianas aprendieron a preparar de las más diversas formas, utilizando ingredientes locales.
Una de las formas es, de hecho, freír, una de las formas más deliciosas de prepararlo, por supuesto, pero no la única. Los buñuelos de bacalao y brócoli tampoco son menos deliciosos, ¿verdad?
Cous Cous en murisca
¿El aroma de África? Entonces elige el cous cous, sémola de trigo al vapor cuya tradición proviene del norte de África, pero que se ha extendido por toda la cuenca mediterránea, tanto que la encontramos en Sicilia, especialmente en la zona de Taladros (recuerde el Festival Cous Cous en San Vito Lo Capo en septiembre), pero también en el sur de Cerdeña y en la costa sur de Francia, así como, por supuesto, los países del Magreb.
Puedes disfrutarlo con tus verduras favoritas, pero también con carne, especialmente pollo.
Delicioso el cuscús con pescado tanto en la versión con marisco (según la voz del pueblo, los meses que llevan la “r” en el nombre son los meses recomendados para los mejillones) como con filetes de pescado (cabracho, rubio, etc).
¿Una especialidad de las islas Egadi? Y el cous cous alla moresca es decir con la caza que se preparó sólo en este período, explotando las rutas migratorias de las aves hacia África para su captura.
Calamares guisados
¿Lo comes solo frito o como máximo con guisantes?
Muy mal.
Te estás perdiendo un verdadero deleite con los sensuales sabores del sol y el mar.
Los calamares guisados, guisados con precisión, son deliciosos y la receta, por ejemplo, con rodajas de naranja y marsala combina el aroma de los cítricos, el calor de marsala y el sabor del mar: perfecto para hacer que tu paladar y tu mente, correcto ? ¿Otra receta muy común en las mesas sicilianas y no solo para las vacaciones?
Calamares con patatas. Delicioso y además actúa como comida reconfortante, lo que nunca está de más. Sobre todo si te acuerdas de "hacer el zapato" con pan. ¿Podríamos haber terminado sin una nota dulce?
Chocolate Modica
¿Has oido de esto? Es la Muricana ciucculata, una especialidad típica de Modica, en la zona de Ragusa.
Una receta antigua, que parece remontarse incluso a las poblaciones mayas y aztecas precolombinas, da a comida de los dioses, como el chocolate era llamado por estas poblaciones, un grano y un sabor particulares.
Según la tradición, el trabajo en frio algunas semillas de chocolate habrían llegado a Modica a través de los españoles que dominaron Sicilia durante mucho tiempo.
Y si hasta hace unos años el chocolate Modica tenía aromas de canela y vainilla, hoy en día no hay límite para la imaginación de los "maestros chocolateros": pimienta rosa, guindilla, sal del Himalaya, jengibre, cáscara de cedro o naranja, etc. . Un derroche de sabores para todos los gustos y para todos los golosos.
¿Estás listo para probar platos navideños sicilianos directamente en Sicilia?
