La Escócia é famoso por seu Uísque mas também para o dele salmão fumado e todos os alimentos que podem ser fumados, como carne e queijo. Ir à Escócia e não provar um destes pratos pelo menos uma vez é como não provar a verdadeira Escócia.
Il processo de fumar começa com a marinada, cobrindo o peixe com sal e açúcar e melaço, e continua com a defumação propriamente dita. Na Escócia, fumar pode ser frio que quente, para dar um produto cozido ou cru como alimento final.
Um dos pratos mais deliciosos éarenque defumado, um prato do século XIX que se tornou uma iguaria na Escócia. Existem vários lugares na Escócia onde você pode encontrar esses pratos, mas apenas cerca de dez são fumódromos muito interessante.
Achiltibuie Smokehouse fume qualquer coisa, desde enguias, salmão, queijo e carne. Aberto da Páscoa a outubro, de segunda a sábado, você pode participar do processo de fumar e comprar os produtos na loja interna.
Spey Valley Smokehouse está localizado em Achnagonalin, Grantown-on-Spey. Fundado em 1888, hoje é propriedade do cantor do grupo de rock Jethro Tull, Ian Anderson, aberto de segunda a sexta-feira durante todo o ano e aos sábados e domingos da Páscoa a outubro.
