Tal como acontece com todas as cidades italianas, também Milão possui sua própria tradição culinária. O verdadeiro rei da cozinha milanesa é a manteiga, usada na maioria dos pratos, dal risoto, Para Costeleta milanesaaté panettone. Para começar pelos pratos tradicionais, o mais conhecido é certamente o risoto milanês, feito com açafrão. O tradicional envolve o uso de tutano de boi, mas atualmente pouca gente cozinha dessa forma. Outro primeiro prato tipicamente milanês é o "busecca”(Daí o apelido de“ busecconi ”), feito com tripa cozida. Entre os segundos pratos, o mais conhecido e apreciado é a costeleta milanesa, que segundo a tradição é feita com vitela, no mínimo um dedo de altura, e frita na manteiga, embora hoje se prefira o azeite mais saudável e menos gorduroso. semente. O "cassoeulaEm vez disso, é um prato muito rico, feito com couve e as partes “pobres” do porco como a casca, a cabeça, as costelas e os pés. Passando para as sobremesas, o panetone e a colomba têm origem na capital milanesa.
em cozinha tradicional milanesa não há prato em que, mais cedo ou mais tarde, não entre um pouco de manteiga, uma gota de leite ou de natas, um queijo ralado. O leite, sobretudo na cozinha burguesa, era muitas vezes substituído, nas mesmas preparações, pelo creme, que também servia para engrossar molhos, molhos e caldos de cozinha de diversos tipos e para temperar tortelli e massas recheadas, além de especialidade autônoma da confeitaria. em castanhas com natas, no típico mel de leite acompanhado de cialdoni, uma das sobremesas mais populares nas mesas burguesas do início do nosso século, ou em panna cotta, aromatizado com rosólio ou maraschino. O mascarpone é a base de muitos recheios para massas ou carnes e de uma infinita variedade de cremes para sobremesas.
Pois bem, como prometido, vou agora dar-lhe algumas informações sobre os locais onde se encontram os 10 pratos tradicionais milaneses.
1 O risoto milanês na Trattoria Temperanza da Abele
Como não partir dele, o colosso indiscutível da culinária milanesa. E de uma pequena trattoria popular da qual não é possível sair sem ter pedido um dos risotos. Prova de que o risoto não sai direto do microondas? Você tem que esperar cerca de vinte minutos, como sempre deve ser nesses casos. Trattoria Temperanza da Abele. Via Temperanza, 5. Tel. 02 2613855
2 a carne cozida por Al'Less
O nome já diz tudo. A especialidade é diminuída em diferentes cortes de carne e acompanhada pelos próprios molhos e vegetais com os quais a carne foi cozida. No cardápio também estão outras especialidades da culinária milanesa, mas a viagem até aqui é só fervida, prato hoje difícil de encontrar em outros restaurantes da cidade. Al'Less. Viale Lombardia, 28. Tel. 02 7063 5097
3 Mondeghili para L'Altra Isola
Pode parecer fora do lugar, mas o cozinheiro do L'Altra Isola é o chinês Hu Shunfeng, mas sua culinária é a da velha Milão e é particularmente forte no mondeghili, geralmente obtido com as sobras de carne cozida. Mas ai de chamá-los de almôndegas! A outra ilha. Via Porro, 8. Tel. 02 6083 0205
4 Rustin nega na Trattoria Arlati
Literalmente, 'assado', rustin negà no plural fa rustìtt negàa, mas esta não é a única esquisitice: embora represente um prato fundamental da tradição, poucos restam na cidade para fazê-lo. Os nós de vitela são dourados com manteiga e sálvia e depois mergulhados - daí o nome - em vinho e caldo: em Arlati eles cozinham por horas e depois servem acompanhados de polenta. Trattoria Arlati. Via Nota, 47. Tel. 02 6433327
5 ossobuco com risoto na Trattoria Masuelli S. Marco
Quem nunca quis combinar os carboidratos da massa com um pouco de proteína saudável? A cozinha milanesa faz dele esse 'pensamento maravilhoso' e encontra um de seus pilares justamente na combinação: o prato único por excelência por aqui é o arroz amarelo e ossobuco. Para saborear uma de suas melhores receitas, você deve ir à Trattoria Masuelli, onde a prepara desde 1921. Trattoria Masuelli S.Marco. Viale Umbria, 80. Tel. 02 55184138
6 tripas milanesas na Antica Trattoria della Pesa
Um dos pratos mais antigos da cidade cozinhado em uma de suas cozinhas mais antigas. Comer tripa na Antica Trattoria della Pesa é um pouco como dar um passo para trás na árvore genealógica da cidade. O prato é tão emblemático do estilo milanês que o epíteto 'busecconi', comedor de tripas, é usado para se referir aos próprios habitantes da cidade. Antica Trattoria della Pesa. Viale Pasubio, 10. Tel. 02 655 5741
7 The Cassoeula em Al Matarel
No Matarel, a verdadeira especialidade continua a ser a cassoeula, monumental e perfumada. A carne de porco, usada para dar sabor ao repolho, elemento básico do inverno da culinária camponesa lombarda, não é tão pesada quanto dizem: experimente para acreditar. O restaurante da cidade é uma verdadeira instituição. Al Matarel. Via Mantegazza, 2. Tel. 02 654204
8 A costeleta milanesa da Al Garghet
Aqui, todos os pratos são cozinhados de acordo com as regras da tradição lombarda, mas a "cutuleta del Garghet" ainda é a espinha dorsal do interior milanês. Al Garghet. Via Selvanesco, 36. Tel. 02 534698
9 espargos com ovos fritos de La Pobbia
Digamos que você tenha passado pelas partes da Viale Certosa em um dia de primavera. Bem, não parar em La Pobbia pode ser um crime. Aqui, no final de março, pode pedir magníficos espargos com ovo estrelado polvilhado com um pouco de Parmigiano Reggiano. La Pobbia 1850, via Gallarate, 92. Tel. 02 3800664
10 o panetone de Pavè
Há algo mais milanês do que os 'panetun', eles fazem pães e sobremesas caseiros a qualquer hora do dia. Entre estes, imperdível, o panetone, elaborado sem qualquer tipo de sabor ou conservante, produzido inteiramente em laboratório, com fermento mãe, bagas de baunilha e uma dose massiva de paciência. Disponível em duas versões: clássica, com passas e candini, ou gourmet, com pérolas de chocolate. Em ambos os casos, uma profusão de doçura. Pavè. via Casati, 27. Tel. 02 94392259
