Roma é um dos destinos turísticos mais bonitos e populares da Itália, mas muitos visitantes perdem a oportunidade de saborear a autêntica culinária romana. As especialidades únicas da culinária romana estão entre as cozinhas regionais italianas mais conceituadas e refletem a rica história e influências culturais da cidade antiga. Os pratos são confeccionados com ingredientes simples, de origem rural e por vezes enriquecidos com a importação de outros povos que aí habitaram.
Aqui estão o pratos mais tradicionais da capital: bucatini all'amatriciana, cordeiro no forno, alcachofras alla giudia, saltimbocca alla romana e por fim, Maritozzi com creme.
Bucatini all'amatriciana
Impossível não ficar na capital sem ter provado um dos pratos mais saborosos, mas também fáceis de preparar: o bucatini all'Amatriciana. Originário da cidade de Amatrice, na província de Rieti, este prato está incluído na lista dos produtos agroalimentares tradicionais do Lácio e sempre esteve nos menus das trattorias e restaurantes de Roma.
Os ingredientes são simples e genuínos: bacon, tomate cereja, pimenta malagueta, vinho branco e uma pitada de pecorino romano. O uso do tomate o diferencia do gricia, outro molho feito com bacon e pimenta.
Quer adicionar algumas variações à receita tradicional romana?
Meia cebola é suficiente para refogar o bacon, que às vezes é substituído por pancetta.
Cordeiro assado
Pertence ao tradição culinária do Lazio e é o prato típico da época da Páscoa, mas se pedir o cordeiro também em novembro pode ter a certeza que é impossível não encontrá-lo entre os pratos das mesas dos restaurantes de Roma.
O cordeiro é um cordeiro jovem, por isso sua carne é delicada e tenra. Mesmo que o tradicional queira apenas alecrim, alho e uma taça de vinho, o cordeiro pode ser proposto em três versões: cordeiro caçador, cordeiro à romana, dourado integral no alho, azeite, presunto picado e acompanhado de batata assada. Por fim, as famosas costeletas de borrego um scottadito, costeletas untadas com banha, salgadas e apimentadas e cozidas na grelha.
Se quiser provar o prato clássico, um bom cordeiro pode ser encontrado em trattorias e restaurantes de Trastevere a Testaccio.
Alcachofras de Giudia
Um bom segundo, costuma ser acompanhado de alcachofras alla Giudia, uma das receitas mais famosas de Cozinha romana. Este prato nasceu na cidade de Roma, mas mais precisamente no gueto judeu: a alcachofra era comida em período do aniversário de Kippur, a festa da expiação, após um longo jejum e, portanto, chamado "ao judiciário". Simples mas saborosos: primeiro são temperados e depois fritos no azeite crocante.
A área mais recomendada é certamente a de Gueto, pontilhada de restaurantes kosher onde a alcachofra é a verdadeira especialidade da casa.
Saltimbocca Alla Romana
Foi atribuída uma origem de Brescia, mas os Saltimbocca são um verdadeiro burro de carga da cozinha romana. Poucos ingredientes com ótimo sabor: vitela fina marinado em vinho branco, enriquecido com salva e presunto cru; finalmente é cozido em uma panela com uma noz de manteiga.
Maritozzi com creme
O café da manhã cappuccino e maritozzo com creme é um dos rituais mais deliciosos e suaves que Roma oferece.
Para os bares de Trastevere (mas também em outras áreas de Roma) é impossível não notar este sanduíche doce e macio, cuja massa é enriquecida com pinhões e passas; geralmente cortado ao meio e recheado com chantilly fresco.
O Maritozzo parece ligado a uma tradição romântica: o noivo deu à noiva na época da Quaresma como sinal de seu amor e dessa doçura, ela tomou uma decocção de açúcar com dois corações traspassados. Passeando por Roma, principalmente entre Garbatella, Testaccio e Trastevere, é fácil encontrar um bar que desde as primeiras horas da manhã serve maridos fofinhos, cortados na hora e recheados com creme.
