Prepare-se para um viagem para Piemonte, para descobrir produtos típicos e especialidades gastronómicas. Por enquanto, porém, você não terá que preparar suas malas ou reservar hotel, bastando um bom garfo. A mesa está posta, sente-se.
Roubado
Enquanto espera pelo primeiro prato, sei que não resistirá à tentação daqueles palitinhos convidativos expostos na frente do prato ... então vou levá-los Chieri na província de Torino para conhecer o "Roubado" Esta estranha palavra em piemontês significa "cair"; na verdade, os breadsticks tomam este nome pelo gesto do padeiro ao virá-los e deixá-los cair “rubatè” na mesa de alongamento. As origens destes baguetes são muito antigas e reais, diz-se que em 1679 o padeiro da corte os inventou porque o futuro rei Vittorio Amedeo II ele não conseguiu digerir o pão ralado. A fama deles também ultrapassou as fronteiras nacionais, porque Napoleão Bonaparte os levou à corte parisiense, ele os chamou "les petits batons de Torino".
panissa
Apenas mordisque, o primeiro prato chegou: Panissa. Aqui estamos Baraggia, uma área que se estende até as planícies piemontesas das províncias de Biella e Vercelli. O regime climático desta área tem uma influência decisiva no cultivo, reduzindo a produtividade dos arrozais, mas produzindo uma qualidade de arroz muito superior.
Na verdade, em 2007, a União Europeia, como reconhecimento da excelência do produto, atribuído ao Arroz de Baraggia a Denominação de Origem Protegida.
A panissa é um prato típico de Vercelli e os ingredientes atestam a sua origem humilde, todos produtos que se encontravam nas despensas dos agricultores e que lhes davam a energia de que necessitavam para trabalhar nos arrozais: arroz, feijão saluggia, salame d ' la duja (sob a gordura), cebola. É um prato de sabor intenso, que incorpora toda a essência de um território que de pobre se tornou uma excelência italiana.
Refogado em Barolo
Pela segunda, deixamos a planície e seguimos para as colinas de Cuneo, para saborear o Refogado em Barolo. Este excelente prato representa acima de tudo a tradição piemontesa e a cultura Slow Food. Produtos de qualidade, sem pressa e atenção aos detalhes, essas são as características que a tornam única.
La cozinhar é muito lento, para permitir que a carne condimente com os aromas fundamentais nesta preparação e que amoleça até atingir a consistência perfeita. O vinho tão rico e encorpado é obviamente o protagonista do prato, mas fá-lo com discrição, sem se sobrepor aos restantes sabores. O Barolo é o embaixador do Piemonte no mundo desde a época do Savoy, já em 1966 recebeu o Denominação Controlada, em 1980 tornou-se DOCG. Absolutamente para tentar.
Baci di Dama
A sobremesa leva-nos a Tortona, pequeno povoado da província de Alessandria, onde, há mais de um século, o Baci di Dama. A tradição diz que esses biscoitos são assim chamados porque as duas metades, unidas por uma camada de chocolate, parecem dois lábios com intenção de beijar.
Menos romântico é aí diatribe por sua origem, mas finalmente em 2010 o Baci di dama obteve o reconhecimento de Produto Agroalimentar Tradicional da região do Piemonte e, portanto, deve ser produzido exclusivamente em Tortona ou nos arredores. A lista de ingredientes também é muito restrita, apenas amêndoas, manteiga, açúcar, farinha e chocolate. Comer Baci é muito simples, pare um pouco menos, aquela mistura de amêndoas, manteiga e chocolate é uma verdadeira explosão doce, é difícil não provar outra.
Ratafià de Andorno
Para terminar o jantar, não pode faltar um bom digestivo, que nos leva a uma aldeia dos Pré-Alpes Biella ao longo do Vale Cervo.
É aqui que o Ratafià de Andorno, um licor obtido a partir de xarope de cereja preta. Giovanni Rapa, em 1880 retomou a receita do licor produzido no Mosteiro de Santa Maria della Sala (já em 1600) e começou a produzir ratafià. Existe uma lenda curiosa que, apesar de não ter evidências históricas, gosto de contar. Diz-se que um licor de cereja preta nell'anno 1000 ele salvou a aldeia de Andorno da peste. Foi assim possível celebrar o casamento da filha do inventor deste milagroso licor com o filho do seu mais ferrenho inimigo, restabelecendo a paz entre as duas famílias.
"Et sic res rata fiat“Com esta frase foi sancionada a união dos cônjuges e o futuro nome do licor. Histórias populares à parte, a ratafià tem sabor de cereja açucarado e o baixo teor de álcool a torna um digestivo de que todos gostam. O final perfeito para o nosso jantar.
A viagem acabou e após estes 5 cursos você se tornou um doutor piemontês.
