Campânia, 10 pratos a degustar para não perder uma degustação de férias na bela região italiana. Aqui estão os nossos 10 favoritos e os mais "famosos" da Campânia.
Campânia Felix: nunca um nome foi mais apropriado!
Félix na época romana significava a opulência e a produtividade desta região, devido ao clima, à fertilidade do solo vulcânico e, acrescento, à laboriosidade da sua população.
Uma combinação vencedora de fatores que resultou em uma cozinha única em seu tipo. Não é por acaso que o alimento mais global e mais consumido do mundo, a pizza, vem justamente dessa terra que tem belezas cênicas como a Costa Amalfitana e tantas belezas no prato!
Vamos traçar um top ten juntos em uma jornada gastronômica que visa conhecer o Campânia em 10 pratos provar.
1. pizza
Em primeiro lugar, ela não poderia deixar de classificar pizza: Rainha no nome e, na verdade, das mesas e comida de rua em todo o mundo. Nascida para agradar à Rainha Margherita no final dos anos 1800, a pizza Campana original é estritamente feita no forno a lenha, tem uma cornija muito pronunciada, massa bem formada e temperada com tomate, manjericão e mussarela.
2. Caprese
Para uma espécie de continuidade, em segundo lugar está o Caprese, cujo protagonista é estritamente mussarela de leite de búfala. Prato fresco de verão e, com cores cativantes, o Caprese nada mais é do que um corte de mussarela servido com tomate e temperado com azeite, sal e orégãos. Degustação obrigatória na costa de Amalfi, que faz da sua simplicidade a sua arma vencedora.
3. Espaguete com molho de anchova
o espaguete com molho de anchova são uma iguaria de Cetara, uma pequena vila de pescadores no meio da Costa Amalfitana: aqui o molho de anchovas é obtido literalmente prensando anchovas salgadas. O que se obtém é um óleo com tonalidades de âmbar, de sabor forte e decisivo. O espaguete temperado com molho de anchova entrou com razão nos grandes clássicos da cozinha da Campânia, para ser degustado na alegria dos amigos.
4. Paccheri allo scoglio
I Paccheri allo scoglio são um autêntico deleite de olhar e saborear, especialmente se os paccheri (extrusora de massa especial em forma de macarrão gigante) são típicos de Gragnano. Aqui ingredientes muito simples: mariscos, frutos do mar como amêijoas, mexilhões e tomates cereja. Este prato combina com perfeição todo o sabor do peixe com a genuinidade da massa típica da Campânia.
5. Polvo escalfado
Il Polvo escalfado já pressupõe, desde o nome evocativo, a presença de um molho “generoso” e saboroso. É elaborado com um processo longo e trabalhoso, mas o resultado final garante inúmeros pedidos de bis! O polvo é literalmente afogado em um molho de tomate que adquire todos os seus temperos e cores. Uma curiosidade: durante o cozimento do polvo, duas rolhas devem ser mergulhadas na panela. Incrivelmente, a sua presença garante carnes muito macias e com uma textura perfeita!
6. Omelete de espaguete
La Spaghetti Frittata é a preparação típica dos "piqueniques" ao ar livre. Muito cênica, parece uma verdadeira omelete com espaguete frito junto com provola, ovos, queijo, cubinhos de presunto e tudo o que sua imaginação (ou fome) sugere que você insira! Servido frio ou retirado do fogão, este prato típico da Campânia deve ser saboreado sem remorsos e tradicionalmente embrulhado em papel alumínio!
7. Salsicha e Friarielli
La linguiça com brócolis é outro delicioso prato da tradição culinária da Campânia. O brócolis é um vegetal muito parecido com o nabo e a linguiça é estritamente de porco. Este segundo prato presta-se a inúmeras variações temáticas: pode ser inserido num panzerotto frito, num bolo rústico ou num delicioso pão caseiro torrado!
8. Mexilhões apimentados
O temperado com mexilhões é outro grande clássico da simplicidade na cozinha: depois de abertos em uma panela grande, os mexilhões são temperados com salsa, pimenta e azeite. A "morte" da impepata de mexilhões é prová-la com bruscheta de pão para mergulhar o molho.
9. Sopa de marido
Um prato pode se tornar um casamento? Na Campânia sim, com o Sopa de maritata: literalmente um casamento combinado de sabores que podemos definir como a “sopa de sopas”, preparada graças à combinação de carne de porco e diferentes tipos de vegetais. A tradição da Campânia diz que este prato é comido no Boxing Day e durante as férias da Páscoa.
10. Baba
Baba. Terminamos esta excursão pelos pratos da Campânia com esta sobremesa, talvez a mais representativa. Com sua longa fermentação e seu processamento habilidoso e delicado, o babá é a própria reencenação de Nápoles e dos doces da Campânia. Servido simplesmente com um toque de Rum ou, para os paladares mais exigentes, com natas, morangos ou chocolate, baba é conhecido por ser viciante.
