Cinco coisas para ver em Cuneo, uma das cidades menos conhecidas do Piemonte, mas que guarda grandes surpresas, não só arquitetônicas, mas também culinárias.
Cuneo é uma cidade inusitada: é a capital de província, mas com 56.000 habitantes não pode ser definida como uma metrópole. É um daqueles lugares que não poderiam ser nem carne nem peixe, talvez também pela sua posição a meio caminho entre a planície e a montanha. Quando se trata de turismo em Piemonte, pelo menos três ou quatro outras cidades vêm à mente antes Cuneo: Torino, Vercelli, Ivrea, Alessandria.
No entanto, Cuneo tem uma posição central entre a Itália e a França: é na estrada que conecta Turin e Nice, e representa o ponto onde cinco convergem vales dos Alpes. Com sua arquitetura, sua história e sua gastronomia não tem nada a invejar às outras cidades piemontesas mais famosas. Para mim então, que sempre morei na província de Cuneo, esta cidade guarda muitas memórias. Para quem nunca ouviu falar ou nunca pensou nisso, existem pelo menos cinco razões por isso vale a pena fazer um pequeno desvio das rotas turísticas mais conhecidas.
Os mercados de Cuneo
Para uma menina de oito anos, nascida e criada em uma vila de 30.000 habitantes, uma viagem a Cuneo é uma aventura em um mundo de fantasia. Ou pelo menos foi para mim, quando saí de Bra com meus avós para a capital da província, Granda. Fomos na terça de manhã, dia de feira, para que minha avó pudesse comprar os melhores produtos dos fazendeiros. Depois de estacionar no Lungo Stura, partimos a pé, meus avós na frente, meu irmão e eu atrás. Continuamos ao longo das ruas estreitas do antigo Cuneo, parando por um momento para permitir que minha avó fizesse o sinal da cruz em frente ao complexo monumental de. San Francesco, que remonta à época medieval. Um passeio que ainda me lembra aquelas manhãs de anos atrás, quando chegamos ao mercado coberto de Praça do seminário.
A construção retangular nada mais é do que uma cobertura construída no início do século XX para abrigar as barracas dos produtores locais que aqui se reúnem duas vezes por semana: o Terça-feira, para o mercado maior, e o Sexta-feira para a versão reduzida. Não vai ser muito diferente das feiras que se realizam noutras localidades da província, mas para mim teve - e ainda tem - um encanto particular. A tal ponto que, pela primeira vez em frente à entrada do Borough Market em Londres, me peguei pensando no mercado da Piazza del Seminario di Cuneo, com seus cheiros, a confusão das pessoas que se aglomeram em torno das barracas, os vendedores quem eles gritam por atenção. E não para por aí: em todo o mercado coberto o barracas de vendedores ambulantes de roupas, flores, ferragens, utensílios domésticos, que se expandem como uma teia de aranha até chegar às vizinhas Via Roma e Piazza Galimberti.
Praça Galimberti
Também conhecida como a sala do Cuneo, com seus 24.000 mil metros quadrados é uma das maiores praças italianas. Estou disposto a apostar que a maioria das pessoas que vivem na província de Cuneo não sabe que é um pouco menor que Piazza del Plebiscito.
Construído em 1800, Praça Galimberti separa a cidade velha da nova. É rodeado nos dois lados longos por pórticos de colunas neoclássicas e por arcos que lembram os romanos. Se em tamanho é semelhante à mais famosa praça napolitana, certamente não é menos majestosa que a de Turim. Praça Vittorio Emanuele. Mas, por algum motivo, a praça central de Cuneo não consegue igualar as outras duas em fama. E pensar que um dos personagens mais importantes da história piemontesa contemporânea está ligado a ele: Duccio Galimberti, um dos mais conhecidos anti-fascistas e partisans Piemontês a quem a praça foi batizada em 1945. Depois de sua prisão em 1944 por um grupo de fascistas do Gabinete Político de Cuneo, ele foi interrogado e torturado pela primeira vez e, em seguida, executado nas proximidades de Centallo. Ainda hoje é possível visitar o que já foi a casa de Duccio Galimberti: localizada em um dos palácios que dão para a praça a ele dedicada, o Galimberti House Museum abre suas portas nos finais de semana para dar a conhecer a história do herói da cidade.
O Café Arione e o Rum Cuneo
Na esquina da Piazza Galimberti e Corso Nizza está o Café arione: mais uma vez dou um mergulho no passado e volto aos anos oitenta, quando no sábado à tarde fui a Cuneo com a minha mãe e a minha tia. Naquela época, a loja de roupas Miroglio era um dos mais prestigiosos, mas para uma criança não passava de uma sucessão de vestidos e escadas rolantes. Um aborrecimento mortal para mim que, na época, era imune ao encanto dos sapatos e das bolsas. Eu mal podia esperar para sair da loja muito barulhenta para finalmente entrar no Caffè Arione. Impossível resistir às vitrines com biscoitos expostos, aos interiores com piso de mármore escuro, aos espelhos velhos, às bancadas de madeira polida e ao teto em caixotões. É um daqueles lugares em que nos sentimos catapultados para trás, até 1923, ano em que Andrea Arione abriu o café-pastelaria. Foi imediatamente frequentado por várias personalidades ilustres, incluindo Ernest Hemingway, que se fez fotografar na sala em 1954. Alguns anos depois foi a cena de I Compagni, um filme com Marcello Mastroianni indicado ao Oscar em 1963.
Mas além dos personagens mais ou menos famosos, o que chama a atenção é oaroma: uma mistura de café, chocolate, pão de ló e cera de madeira. Além da cera, o crédito certamente se deve aos ingredientes da Rum cuneesi, que ainda hoje são confeccionados segundo uma receita que muitas pastelarias da província tentaram imitar. Muitas pessoas perguntam, mas ninguém conseguiu responder à pergunta: o café Arione tornou famoso o pessoal do rum de Cuneo ou eles tornaram o restaurante famoso? Não importa, o fato é que esses docinhos de merengue, cachaça e chocolate amargo são piores que uma droga: depois de prová-los não conseguirá ficar sem eles. Você encontrará desculpas mais ou menos confiáveis para vir a Cuneo e comprar uma das lindas caixas brancas, rosa e verdes que encerram esta obra de arte.
Crudo di Cuneo
Além de berço da doçaria de cachaça, a cidade também foi berço de mais um excelente produto. o presunto cru de Cuneo obteve o DOP em 2009, embora na realidade o Consórcio para a proteção de Crudo di Cuneo tenha sido fundado em 1998 por um grupo de criadores da província, que se expandiu gradualmente para incluir todos os componentes da cadeia produtiva: abatedouros, temperadores e embaladores . o disciplinar define não só o tipo de alimentação dos porcos, as raças que podem ser utilizadas e as técnicas de salga, mas também a limitação geográfica da produção, que inclui uma série de municípios da província caracterizados por um determinado microclima devido às correntes de ar provenientes do Ligúria, Provença e Val Susa. O resultado é um produto final com mais sabor doce e delicado em comparação com Parma ou San Daniele.
Ao contrário de seus "primos" mais famosos, o Crudo di Cuneo ostenta o cadeia de abastecimento mais curta da Itália, uma vez que todos os ingredientes para a obtenção do produto acabado vêm dos municípios da especificação de produção. Se até poucos anos atrás era possível comprá-lo apenas na região, agora o Crudo di Cuneo está gradativamente cruzando os limites da cidade: além de estar à venda na maior parte da região. açougueiros de Cuneo e sua província, também é possível encontrá-lo em alguns gastronomia de Torino e em algumas lojas e restaurantes das províncias da Ligúria de Savona e Imperia. Eu, pelo menos, devo admitir que descobri este produto não em Cuneo, mas em Bra, a cidade onde moro, graças ao dono da histórica Salumeria Pochettino onde, há alguns anos, está à venda Crudo di Cuneo.
Cow Pazza Brasserie
Depois de um lanche substancial à base de café e Cuneesi com rum, seguido de um aperitivo com Crudo di Cuneo e bolinhas, quase se podia pensar em pular o jantar. Mas se você chegou até aqui não pode desistir agora: da Piazza Galimberti partimos novamente em direção à cidade velha, em direção à área Contrada Mondovì, onde estão algumas das tabernas mais tradicionais: La Chiocciola, Trattoria Roma, Senza Fretta, Ristorante Quattro Ciance, Oca Nera. Para esta noite escolhi um lugar relativamente novo, a Brasserie Mucca Pazza. A não confundir com os restaurantes da cadeia com o mesmo nome que tem instalações em todo o Piemonte, conhecidos pelo baixo custo e pela qualidade que reflecte os preços, a Cuneo Brasserie sabe aliar de forma excelente a tradição e a inovação.
La Mucca Pazza Brasserie está localizada em um edifício histórico no estreito via Amedeo Rossi: ao entrar é saudado por um ambiente moderno e essencial. Quanto ao cardápio, se você é vegetariano pode esquecer: este é o paraíso dos carnívoros. o antipasti eles oferecem uma seleção que começa do estritamente local com a rodada fassone piemontesa, passando por outras regiões com o arrosticini Abruzês, para cruzar as fronteiras nacionais com a Patanegra espanhola. Nós escolhemos a tábua de cortar breasola de veado e javali e Patanegra, decidindo pular os primeiros. Não porque o tagliatelle ou as sopas não sejam convidativos, mas porque o menu principal é algo que o deixa sem palavras. Variam desde carnes caseiras, com bifes de Fassone piemontês, para carnes finas de todo o mundo - Kansas Black Angus, gado Nebraska, cordeiro inglês. Não faltam pratos ao estilo americano, como o Big Burger com muita carne de porco desfiada, bacon e cebola, ou o Cheeseburger, ou o New York Strip Steak. Nós escolhemos o Bife teriyaki com molho Taré e corte de Black Angus com creme de queijo. Também excelente seleção de cervejas artesanais: pedimos os da Cervejaria Anima di Roccasparvera, não muito longe de Cuneo, e os dois vermelhos Dante do que âmbar Mozart mostraram-se excelentes junto com os cursos escolhidos. Infelizmente desisti da sobremesa, que não servia mais. Mas pelo menos terei uma desculpa para voltar: experimente panna cotta. E isso Smokeburger com queijo provola defumado e cebola Tropea.
Eu gostaria de poder também dar deuses conselho sobre onde dormir, mas dada a proximidade de onde moro, voltei para casa após a viagem para Cuneo. No entanto, não pude deixar de notar a placa de pelo menos duas pousadas: La Contrada dei Giardini, bem em frente à Brasserie Mucca Pazza, e Petit à Petit, na rua paralela. Também na cidade velha está um dos hotéis mais conhecidos da cidade, o Palazzo Lovera.
