No coração do Emilian Food Valley, Parma é conhecida mundialmente pela sua gastronomia: a pequena e elegante e requintada Paris, que se tornou um emblema da cozinha italiana no mundo. Na verdade, são muitas as histórias de parmesões que “fizeram”, se tornaram verdadeiras instituições da gastronomia, em cidades como Nova York ou Londres. Mas quando você se pega vagando pelos becos Cidade de Emilian, nem sempre é fácil encontrar o local certo para saborear as especialidades típicas na hora certa. De facto, apesar das suas pequenas dimensões, o centro histórico de Parma é sempre frequentado por turistas, com a consequência de um lento, mas inevitável, processo de "uniformização" da sua gastronomia.
Entre a poesia das suas aldeias de paralelepípedos, as belezas arquitetônicas, o clima de uma cidade do norte da Europa, pontilhada de bicicletas frenéticas em qualquer época do ano, não é tão fácil encontrar um restaurante ou trattoria que deixe uma memória nítida e forte de a experiência de jantar parmesão. Quase parece que estamos chegando perto de Praça Garibaldi (o coração de Parma) é diretamente proporcional ao aumento dos preços, enquanto indiretamente proporcional à qualidade do menu oferecido.
Existem, no entanto, alguns lugares que mantêm algum respeito pela tradição local, propondo pratos típicos e seguindo os verdadeiros princípios da culinária parmesã, mesmo que às vezes possa ser difícil de entender, porque aparentemente muito simples.
A poucos passos do Duomo, oOsteria dello Zingaro timidamente, tem vista para Borgo del Correggio, uma das ruas mais centrais da cidade. O quarto é pequeno e aconchegante, com tetos baixos típicos de uma taverna, mas ainda com móveis modernos. O ambiente é bastante caseiro, você é recebido pelo anfitrião e um aperitivo à base de torresmo, oferecido no balcão. O menu é principalmente à base de carne (bem, não é o lugar para vegetarianos), começando como um aperitivo com travessas de frios os nossos produtos artesanais, porções pequenas, mas realmente de excelente qualidade: do culatello ao culaccia, do ombro cozido ao presunto cru mais tradicional. Poucos pratos, mas que respeitam a cozinha típica, como o inevitável tortelli d'erbetta, feito com uma massa espessa e um recheio encorpado e saboroso, temperado com manteiga e parmesão, para realçar o paladar ao máximo.
Definitivamente particulares são os tagliatelle com presunto, um prato que ninguém imaginaria comer em um restaurante. Macarrão simples coberto com manteiga e queijo, no puro estilo "caseiro", o macarrão que todos comemos, temperado da forma mais simples possível. O toque final do presunto cru cortado em tiras finas e servido “frio”, realça os sabores, transformando um prato que deixaria qualquer um emocionado pela sua extrema simplicidade, num prato requintado, de sabor delicado mas bem definido.
Mas a Osteria dello Zingaro é mais conhecida por seus pratos principais baseados em carne de cavalo, como pesto ou tártaro. Um dos pratos mais típicos de Parma é o pesto: cavalo cru moído, servido com rúcula e flocos de parmesão. Outras peculiaridades são o rolinho de coelho recheado e a bochecha de porco com vinagre balsâmico. A seleção de vinhos também não é ruim, dos espumantes tintos locais ao mais refinado Montepulciano, Nero d'Avola, Chianti e Sangiovese, perfeitos para acompanhar petiscos e pratos principais de carnes.
Osteria dello Zingaro combina a alma de uma trattoria com a elegância de um restaurante ou loja de vinhos. No intuito de propor uma cozinha com sabores tradicionais, consegue perfeitamente, colocando a simplicidade em primeiro lugar. UMA compromisso certo entre qualidade e preço, e uma excelente ideia para não se perder num prato miserável de tortelli pré-cozinhado ou salame de qualidade média.
