Bolonha tem muitos pratos típicos, mas um que poucas pessoas conhecem é a costeleta à bolonhesa. Uma receita que nunca se cansa e que o surpreenderá pelo seu sabor particular e tamanho extraordinário: aqui é onde prová-la em Bolonha e onde encontrar trattorias típicas onde poderá degustar outros saborosos pratos tradicionais de Bolonha.
Você sabe o Costeleta Bolonhesa? A costeleta à bolonhesa, também conhecida como "Petroniana“Pela padroeira da cidade, é um dos pratos típicos da cidade de Bologna.
É uma receita de origens ancestrais à base de uma costeleta de vitela ou frango, o que poderia fazer com que parecesse semelhante ao seu primo milanês, mas não é. Como bolonhês adquirido, saliento imediatamente que existem várias receitas com diferenças mínimas, das quais cada bolonhês lhe dará uma versão precisa, mas vou relatar aqui as mais conhecidas.
A receita da costeleta à bolonhesa
A receita particular desta costeleta de carne prevê antes de mais nada a fritura em banha, para ficar leve, e seguir a imersão no caldo de carne, para dar um sabor um pouco mais. A costeleta é então coberta com presunto cru e uma quantidade abundante de queijo parmesão que, uma vez passado ao forno, derrete criando um saboroso fondue. De acordo com alguns, outra vantagem seria um toque de concentrado de tomate.
Eu o desafio a comer um inteiro depois de um prato inteiro de tagliatelle com molho de carne. Isso vai te testar, eu garanto. O sabor é absolutamente delicioso e verdadeiramente agradável, preferimos não contar as calorias mas garanto-vos que irá satisfazê-lo, e como se irá satisfazê-lo.
Mas vamos direto ao ponto, onde comer esta iguaria em Bolonha? Eu recomendo quatro, mas certamente existem muitos outros mais do que merecedores.
1. Trattoria Amedeo
Esta trattoria está localizada na via Saragozza 88, logo atrás da porta, e é um dos locais históricos de Bolonha. Aqui a costeleta vai te surpreender, ou assustar, antes de tudo pelo seu tamanho. Depois irá cativá-lo com o seu sabor. Recomendo como prato único porque enche como poucas coisas, mas, se puder, leve o tagliatelle al ragù, fabuloso. Geralmente boa comida, grandes porções e preços justos.
2. Osteria La Tigre
Localizado na Via Orfeo 5 / B, perto da Porta Castiglione, este pequeno lugar com poucos lugares sentados mas um ar muito fresco. Aqui, a costeleta não é exatamente a clássica, mas é uma versão ligeiramente revisada. O tamanho é controlável, o sabor é ótimo. Por isso, além da costeleta, aqui recomendo os frios e queijos que vão deliciar o seu paladar.
3. Trattoria Da Me
No centro histórico da via San Felice 50, recentemente renovado nos quartos, que são mais shabby chic que uma trattoria, mas é a sua beleza, oferece uma cozinha milenar com um toque contemporâneo e ligeiramente revisitado. Esta trattoria ganhou mais de um prêmio pelo seu schnitzel, e é por isso que muitas vezes é difícil encontrar um lugar, então reserve. A receita da costeleta aqui segue a tradição, embora com alguns pequenos acréscimos para torná-la especial. Um local muito agradável, serviço simpático e profissional, preços ligeiramente superiores aos dos dois últimos mas honesto pela excelente qualidade da comida.
4. Trattoria Nonna Rosa
Por fim, a Trattoria Nonna Rosa, outro restaurante histórico à bolonhesa, desta vez fora dos muros na via Piave 31 / B. Aqui também o restaurante oferece uma impressionante costeleta à bolonhesa, completa com uma gota de concentrado de tomate no centro, literalmente coberto por um fondue de delicioso queijo parmesão. Também neste caso não é o único prato do restaurante que merece uma degustação, pelo contrário, todos os preços excelentes e justos pela qualidade.
E com esta postagem eu dei a vocês pelo menos quatro outros motivos para visitar a bela Bolonha, mas se você vem de fora de Bolonha, também sugiro O que ver em Bolonha em apenas um dia, para se divertir e aproveitar as maravilhas históricas e culturais da cidade e depois à noite ir comer em um restaurante típico de Bolonha.
