Você está planejando uma viagem a Florença, mas tem medo das armadilhas para turistas? Não se preocupe, no post você encontrará excelentes dicas para degustar - a bom preço - os primeiros pratos típicos da culinária florentina.
La Culinária florentina mais tradicional não é feito apenas de bife. E na verdade não vamos falar sobre isso aqui. Este artigo tem como objetivo orientar você a descobrir o primeiros pratos, sopas ou massas, que são preparados na cidade de acordo com receitas tradicionais.
São pratos ligados às tradições camponesas, sobretudo sopas: nem sempre devem estar disponíveis, se o dono do restaurante é sério, por que não vender repolho preto no verão para deixar a ribolita bem deslocada. E de fato falaremos aqui acima de tudo de ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, pappardelle e também alguns tortelli de Mugello.
A base das sopas mencionadas é a Pão toscano, que é sem sal: os vegetais misturados são colocados nesta base “neutra”, de acordo com a disponibilidade. No inverno, ribollita: feijão cannellini, couve preta, cenoura, batata, couve ... tudo fervido e fervido, até no dia seguinte. Uma sopa deliciosa que você pode pedir - na estação! - em vários quartos.
Verdadeira cozinha florentina: ribollita de baixo custo
Numa cidade tão turística e com turismo internacional, a armadilha está sempre ao virar da esquina, especialmente agora que dezenas de discotecas e bares completamente improvisados abriram sob o ar de um "verdadeiro toscano". Tenho certeza que você tem seu próprio "detector de búfalo" ... da mobília ao menu, para descobrir onde não parar e comer. Aponto algumas combinações prato-restaurante, onde você pode coma toscano de verdade e sem gastar uma fortuna.
A solução de menor custo é o Porrati all'Arco di San Pierino: uma gastronomia com poucas mesas onde poderá saborear com tranquilidade os pratos do dia. Aqui a ribollita fica em casa, junto com a papinha.
Você também pode encontrar a ribollita de Sabatino, uma trattoria histórica na Porta San Frediano, onde começa o que o Lonely Planet definiu a maneira mais legal do planeta.
Ribollita e estilo florentino à vontade também em Piazza Tasso, do “caipira” Al Tranvai: ainda estamos em San Frediano, estamos no meio dos mais autênticos florentinos, em um espaço um tanto restrito (como no bonde…).
Não apenas ribollita: farinata, pappa al pomodoro e panzanella
Uma variante da ribollita é a farinata com repolho preto: em vez de pão, a sopa é preparada com farinha amarela, a consistência é espessa e o sabor mais intenso.
Outro prato de pão é o famoso pappa al pomodoro: cebola, tomate, pão amanhecido, azeite virgem extra. Um prato muito simples que pode ser extremamente saboroso se for feito com ingredientes de qualidade.
A versão de verão da comida para bebês é a Panzanella, frio preparado com adição de pepino: alguns acham pesado pela presença de cebola crua e pepino, mas mesmo neste caso os sabores, poucos e bem misturados, são divinos. Você pode saborear o pappa al pomodoro - bem como do já mencionado - também em um oficina histórica, La Mescita, que está localizado na Via degli Alfani, a poucos passos da Piazza Santissima Annunziata e da Universidade. O pappa al pomodoro aqui é realmente excelente.
Massas frescas da culinária florentina
Vamos mudar de gênero e passar para as massas: nos cardápios das trattorias tem ravióli e tagliatelle, mas os mais típicos são o pappardelle, que são um tipo de macarrão extra grande que pode conter muito molho.
Os molhos, além do clássico molho de carne, são feitos com lebre ou pato. O pappardelle na lebre é temperado com ragù abundante (tenha em mente que é um sabor ligeiramente importante). O pappardelle com molho de pato pode ser degustado, por exemplo, emOsteria Vinhos e sabores antigos, que está localizado na via dei Magazzini, logo atrás da Piazza della Signoria.
Falando em massa fresca, parece correto mencionar que eu Ravioli de Mugello, recheadas com batata e temperadas com manteiga e sálvia, molho de carne ou tomate: são deliciosas sobretudo se comidas em Mugello, que de qualquer modo não fica longe de Florença.
Pela via Bolognese, depois de cerca de dez quilômetros da Piazza della Libertà, você já está na área e as trattorias ao longo da estrada valem a pena experimentar. Se você também os encontrar em um restaurante em Florença, peça-os: um bom tortello tem formato quadrado, uma massa fina e bem recheada.
Por fim, a última dica: uma novidade que também se faz nas famílias, para férias, são os crepes florentino. Basicamente crepes recheados com ricota e espinafre, gratinados gratinados com bechamel. Eles são deliciosos, mas - aparentemente - difíceis de encontrar em restaurantes. Mas você está avisado!
Em suma:
Pergunte ao Antonio - piazza Salvemini 30 aberta para almoço e à noite até 19h
Sabatino - via Pisana 2R aberto para almoço e jantar
Al Tranvai - Piazza Tasso 14R aberta para almoço e jantar
O derramamento - via degli Alfani 70R aberto para o almoço
Vinhos e sabores antigos - via dei Magazzini 3R
