La Maremma é uma das áreas mais fascinantes de Toscana: sua natureza selvagem oferece cenários inesquecíveis. Mar azul junto a bosques de vegetação densa, aldeias empoleiradas em morros, lojas de artesanato em estreitas ruas de cartão postal. É uma região que tem muitas oportunidades a oferecer aos seus visitantes e uma delas é sem dúvida a sua gastronomia.
A cozinha toscana é conhecida em toda a Itália por seus sabores fortes e os pratos de Maremma refletem seu caráter, realçando-a ainda mais, abrangendo a terra e o mar: obviamente, quem é forçado a dietas de baixa caloria deve evitar a leitura. Só de ler, corre-se o risco de ganhar alguns quilos!
1. A enguia desbotada
A pesca na lagoa nunca para e a enguia é um dos peixes mais comuns na lagoa de Orbetello. A receita da versão matizada é tradicional e, desde o final do século XIX, a enguia era defumada e depois marinada. O condimento, denominado “pimento”, com o qual é posteriormente temperado tem por base a pimenta. Apesar da riqueza do processo e do tempero do molho, a enguia no liquidificador é um prato delicioso e não muito pesado.
O melhor lugar para comer é lá Cooperativa de Pescadores às portas do centro de Orbetello: uma trattoria verdadeiramente espartana, mas com preços justos e sobretudo com peixe fresco, também recomendado pelos locais.
2. Maremma tortelli
Eles são obrigatórios! Um prato clássico e conhecido, que não pode deixar de provar. A massa de ovo é enrolada à mão e o recheio é feito com ricota fresca e espinafre. Também gosto de manteiga e sálvia, mas a tradição camponesa, que os põe à mesa nos dias de festa, quer que sejam temperados com um ragù muito saboroso, lebre ou javali.
Neste caso, aconselho-vos a ir para o interior para os provar, talvez nas famosas rotas do vinho: a Scansano para um Morellino oa encorpado Pitigliano para um branco mais delicado. São todas aldeias que merecem uma visita e por isso inscrevem-nas no programa de conclusão do passeio em Maremma com uma prova DOC
3. Javali cozido
O javali é o símbolo da Maremma: você vai encontrá-lo estampado em camisetas, canecas e nas portas de mercearias e delicatessen. É justamente a base do molho mais delicioso da região e as receitas para prepará-lo como prato principal são tantas. A mais tradicional é a do javali estufado, deixado a repousar no vinho tinto e depois cozido com especiarias.
Onde comer? Praticamente em todos os lugares! Para além das típicas festas de aldeia, quase todos os restaurantes oferecem pratos à base de "cignale" junto ao Parque Uccellina, no sertão e na zona de Amiata. Você está estragado pela escolha.
4. A aquacota
É o prato típico do butteri, criador da Maremma. Portanto, é uma receita pobre, que varia em ingredientes de área para área e dependendo da disponibilidade de ingredientes. É essencialmente uma sopa de legumes e, portanto, água e pão dormido são essenciais.
Os vegetais mudam, mas geralmente cebola, cenoura, tomate e aipo nunca faltam. Alguém também coloca o ovo e depois não se esqueça de temperar bem frio com azeite e pimenta. A área certa para provar é a de Monte Amiata.
5. Pici com bottarga ou cefaleto
Pici é um tipo de massa, à base de água e farinha, típica da região de Siena, que faz fronteira com a província de Grosseto. Foi na Maremma que provei fantásticos pici à base de peixe, bottarga ou cephaletto, duas especialidades da lagoa. O primeiro é um presidium Slow Food de Orbetello, que é obtido a partir da transformação da tainha.
O outro é um peixe típico da região e costuma ser servido fumado. No caso de ser utilizado como molho para massa, vem acompanhado de creme de cozinha e verá que não ficará desiludido.
