Milão abriga a maior comunidade japonesa da Itália, a escolha de especialidades da culinária japonesa na cidade é realmente rica, prepare-se para degustar sabores bem diferentes do sushi usual: no post, 5 propostas típicas.
Cansado do sushi de sempre? Cozinha japonesa é muito mais! E onde degustar pratos originais e autênticos se não nos maiores metrópole do norte da Itália? No post, propomos a você 5 pratos japoneses típicos para experimentar em Milão.
Pratos típicos japoneses em Milão
Além da famosa comunidade chinesa, Milão também hospeda a maior comunidade japonesa na Itália. Portanto, não é surpreendente que haja tantas opções culinárias japonesas na cidade. Cada autêntico restaurante oferece pratos superlativos e particulares, tanto que um turinês como eu, pronto a saltar no primeiro comboio disponível, para deliciar o paladar!
1. Udon feito à mão de Satokina
(Via Montebello 14)
Udon é um espaguete feito de farinha de trigo, geralmente de formato tubular, com uma textura macia e agradavelmente mastigável. São muito versáteis: pode-se degustá-los frios ou quentes, em caldo ou grelhados, com vários ingredientes como acompanhamento. Por ser um alimento muito utilizado na culinária japonesa, você pode encontrá-los mais ou menos em qualquer restaurante japonês. Mas ... onde provar os especiais? Satokina é o lugar para você. Feitos à mão, macios, leves e saborosos, os udons Satokina são excepcionais, vão derreter na boca!
Dentre as várias opções, optei pelo udon em caldo de carne. O caldo, simples mas saboroso, foi o acompanhamento perfeito. Um pouco de cebola e três costelinhas enriqueciam o prato: a carne saiu perfeitamente com o osso. Um verdadeiro mimo!
2. Unadon da Gastronomia Yamamoto
(Via Amedei 5)
Il donburi é um prato típico japonês que consiste em uma cama de arroz para colocar diferentes ingredientes. Existem várias versões: oa-don (unagi donburi) é um deles.
"Unagi" significa "enguia". No Japão, o preparo da enguia para un-don varia de acordo com a região onde é consumido. Geralmente, a enguia é grelhada e depois coberta com um molho doce feito de mirin, saquê e molho de soja.
Gastronomia Yamamoto oferece um versão teishoku (o menu de estilo japonês): una-don acompanhada de sopa de missô e tsukemono (picles japoneses). Doçura, suavidade e a combinação perfeita de sabor entre enguia e arroz "glaceado" tornar este prato verdadeiramente especial. A simpática equipe também oferecerá a você a adição de uma pitada de Pimenta Sansho Japonesa, com um sabor cítrico, que enriquece ainda mais o sabor.
Admito que nunca pensei que apreciaria tanto este prato, mas se, como eu, pertence àquela categoria de gente para quem a enguia faz "um pouco de sentido", um almoço na Gastronomia Yamamoto certamente o fará mudar de ideias!
3. Nabemono de Tomoyoshi Endo
(Via Vittor Pisani 13)
Nabemono é um estilo típico da culinária japonesa. Um fogão elétrico é colocado sobre a mesa, usado para aquecer uma panela (o “nabe”) geralmente contendo caldo dashi. Os comensais têm à sua disposição vários ingredientes crus (vegetais, carne, peixe, dependendo do tipo de nabe), que podem levar com os pauzinhos especiais e cozer no caldo. Depois de cozido, pode servir, mergulhando os pratos em alguns molhos, a gosto.
Foi bem difícil encontrar um restaurante que oferecesse esse tipo de prato, que fiquei super curioso em degustar. Então, uma luz no escuro: Tomoyoshi Endo.
Tomoyoshi Endo tem um menu rico, incluindo vários tipos de nabe, sukiyaki e shabu shabu.
Nós optamos pelo versão chirinabe, que mistura ingredientes vegetais e peixes.
O simpático proprietário e toda a equipa irão ajudá-lo neste negócio nada fácil. Em primeiro lugar, regular o fogão para que o caldo fique na temperatura certa (não deve ferver!). Ser-lhe-ão fornecidas todas as ferramentas necessárias: caldo extra para adicionar à medida que acaba o do nabe, coador, concha e pauzinhos para cozinhar os ingredientes e o molho a acompanhar. Legumes e peixes, quando cozidos em caldo neutro, mantêm seu sabor quase inalterado. O molho à parte (tipo soja) deu um toque de sabor ao todo mesmo que, pessoalmente, tenha apreciado mais o sabor total dos ingredientes como eram, naturais. Uma noite alternativa.
4. Carne Wagyu de Yazawa
(Via San Fermo 1)
Com o termo "wagyu"Identifique-se diferentes raças de gado japonês, muito valioso, criado e alimentado de forma que a carne fique “marmorizada”, ou seja, finas camadas de gordura se formam nas massas musculares, semelhantes a veios de mármore. Essas e outras características conferem à carne um sabor e uma textura completamente distintos dos demais bovinos, mas a dificuldade e a atenção voltada para a confecção desse tipo de produto fazem o preço subir.
Depois de prová-lo, um mundo se abriu para mim, e acho que o preço é adequado para a qualidade. Então, onde provar o verdadeiro wagyu japonês? Yazawa é a resposta.
À primeira vista pareceria um restaurante normal: iluminação suave, ambiente elegante, uma churrasqueira com exaustor no centro da mesa, mas basta dar uma olhada nos pratos da mesa ao lado para perceber que você entrou no céu! O cardápio é rico: no almoço as fórmulas do teishoku dominam, enquanto no jantar você encontra mais cortes para degustar na grelha. Você pode optar por um prato de wagyu apenas ou com outros ingredientes. Em qualquer caso, a carne será a protagonista.
Para mais opções, optei por um grelha mista: tiras muito finas de carne de diferentes cortes. A equipe da sala de jantar ligará a churrasqueira para você e mostrará a ordem correta e o tempo de cozimento para que você aproveite ao máximo cada peça. Você pode acompanhar tudo com uma tigela de arroz branco e / ou com sopa de missô.
Se você gosta de carne, você só pode amar wagyu. Liberta um sabor incomparável e a maciez da carne é tal que se derrete na boca. Não consigo encontrar outras palavras para descrevê-lo: superlativo.
5. Chirashizushi de Poporoya
(Via Eustachi 17)
Chirashi é um prato que basicamente usa todos os ingredientes do sushi, mas apresentados de forma diferente: uma tigela de arroz temperado com vinagre coberto com cortes de peixes crus de todos os tipos. Um prato simples, mas muito rico.
E Poporoya é o local para ser o mestre. Eu escolhi o "tridon"(Salmão, atum e robalo). Enriquecido por dentro com mais peixe e abacate, este prato é uma bomba (em todos os sentidos!). Cremoso e com um sabor forte, que não seria de esperar num prato com tanta simplicidade, o que mais surpreende é a qualidade do peixe. Realmente o melhor! Não se deixe enganar pela porção: pode parecer completamente regular, até pequena, mas tente levantar a tigela: seu peso o fará mudar de ideia!
Especial: Tako Karaage de Poporoya
Um espaço foi dedicado a este agemon japonês especial: o tako karaage.
Em minhas perambulações por restaurantes, sempre me deparei com a versão frita de frango (o tori karaage), mas Poporoya me ofereceu essa alternativa. O que posso dizer ... incrível! Você conhece o cuoppi de peixe frito à italiana? Bem. Pegue aquele crocante que só a fritura japonesa pode dar, acrescente um polvo de qualidade, uma pitada de picante, e aqui está o tako kaarage bem gostoso! Tente!
