Ao visitar uma cidade uma das coisas que mais adoro é mergulhar na cultura local e ainda mais gosto de experimentar quais são os pratos típicos, acho que é uma ótima forma de conhecer melhor um local. Para isso vou recomendar algumas das delícias para degustar absolutamente durante uma visita a Veneza.
Dois dos pratos mais famosos e difundidos, que também se pode encontrar nas bancadas de algumas delicatessens ou em tabernas para comer como cicheto junto com um bom tom de vinho, são certamente os sardinhas em saor e bacalhau com creme. A origem de ambas as iguarias pode ser encontrada na história da Veneza comercial e marítima; a receita das sardinhas foi criada para satisfazer a necessidade dos marinheiros de se alimentarem a bordo dos barcos preservando o pescado: na verdade, são aromatizadas (daí saor) com vinagre e cebola, aos quais com o tempo foram acrescentados pinhões e passas, índice de atuação da cidade de “porta de entrada para o Oriente”.
A história do bacalhau tem origem no naufrágio de um comerciante veneziano perto das ilhas Lofoten, onde soube da existência do stock-fish (bacalhau), que depois trouxe consigo para a lagoa. O "creme" é preparado batendo habilmente o stockfish batido, demolhado em água, descascado e picado com azeite, sal, pimenta e azeite. Cuidado com quem o prepara com manteiga e creme !!
Por falar em pratos mais “consistentes” é necessário citar o primeiro por excelência: i bigoi ao molho, uma massa fresca que era tradicionalmente preparada em casa na prensa e temperada "di magro" com cebolas e sardinhas para ocasiões como a véspera de Natal ou a quarta-feira de cinzas. Agora você pode saborear essa iguaria em praticamente todos os restaurantes da lagoa.
Il Fígado veneziano (ou figà àea Venessiana) é outro prato que nunca falha nas mesas das tabernas venezianas. A sua origem é provavelmente romana e o nome deriva da receita original que o pretendia cozinhado com figos (figà), que os habitantes da Sereníssima substituíram com a inevitável cebola. Um segundo prato particular de carne com origens do século XVII é o Castradina veneziana, em que o carneiro é cozido com repolho, cebola e vinho. Sua origem está ligada ao período de isolamento da cidade durante a peste, quando os dálmatas lhe forneciam esse tipo de carne: agora é de fato um prato característico dos dias de novembro, quando se festeja Santa Maria della Salute.
Três outras "guloseimas", todas venezianas são o bovoeti, le moeche e polenta com schie. Os primeiros são os caracóis leves que se encontram na estação quente, a receita pede-os cozidos e simplesmente temperados com azeite, alho, sal, pimenta e salsa. Este prato é tradicionalmente preparado e vendido especialmente por ocasião da Festa del Redentore no final de julho. O moeche frito, também chamado de “pepita do mar”, por outro lado, é encontrado na primavera e no outono, quando esses caranguejos da lagoa mudam de carapaça, ficando sem ela por um período muito curto. Daí o nome moeca também deriva. Os schie também são “frutos” da lagoa: pequenos camarões cinzentos, geralmente fritos inteiros ou servidos “descascados” e temperados com polenta.
As sobremesas mais facilmente encontradas nas tabernas, padarias e pastelarias são os biscoitos de vários tipos, que podem ser degustados "pucciati" num copo de vinho doce. O ESSE e bússolas são biscoitos muito simples em forma de "S" ou redondo, originários do Burano. A zaeti (de zàlo: amarelo) são feitos de farinha de milho, daí o nome, e passas. A Baìcolipor outro lado, são perfeitos no zabajone, ainda que originalmente servidos com café: são doces um pouco diferentes dos anteriores, na verdade são "massas reais temperadas com açúcar, esponjosas e torradas". Por essa característica, que garantia uma longa conservação, foram incluídos entre as provisões dos navios mercantes e de guerra da Sereníssima; em vez disso, seu nome parece derivar da semelhança do formato do biscoito com um pequeno peixe salmonete, chamado baìcoli. o feijão da morte em vez disso, são doces típicos dos dias entre outubro e novembro, para serem consumidos pela tradição juntamente com castanhas, abóbora, batata americana e um copo de Torbolino. A receita da versão veneziana é baseada no pinhão, ao contrário daquela característica de Trieste, onde as amêndoas são as protagonistas.
Uma sobremesa que você não encontrará tão facilmente em um restaurante está lá aperto: um prato pobre e não particularmente bonito, mas realmente muito guloso, uma das receitas mais antigas da cozinha veneziana e veneziana. O ingrediente básico é o pão amanhecido que é combinado com passas, cacau, frutas cristalizadas, frutas secas, sementes de erva-doce e chi-più-ne-ne-più-ne-metta, não há receita oficial, dependendo das zonas e casas lá são versões diferentes. Já foi o pão doce do Natal e da Epifania.
No inverno, até a primavera, é fácil encontrar lá em padarias e confeitarias fugassa Veneziana: trata-se também de uma sobremesa de origem pobre, feita de massa levedada, amanteigada e coberta com açúcar granulado, que se costuma comer na Páscoa.
