A receita original do panzerotti apuliano, para ser replicada depois de uma viagem a Bari ou para lembrar um feriado. A receita original do panzerotti com mussarela e tomate é frita, não assada.
I Panzerotti são um prato típico da tradição gastronómica apuliana, na verdade uma comida típica de rua. Viajando na Apúlia é muito fácil encontrar este tipo de especialidade local. Aliás, aqui existem fritadeiras que preparam e vendem apenas este tipo de comida de rua, mas também são muito encontradas em discotecas, restaurantes e bares.
Durante viagem para Bari, uma coisa é certa: voltar para casa sem ter comido um local é uma verdadeira heresia. Você voltará para casa com o desejo de saborear novamente a Apúlia, e é por isso que hoje vou lhe dizer como prepará-los em casa para lembrar com um pouco de saudade os feriado em Puglia.
Antes de começar quero te sugerir 5 panzerotti para provar em Bari, caso você esteja partindo para a cidade de Apúlia, mas também 5 comida de rua a não perder em Bari Vecchia.
Quando você estiver em Bari ou em outra cidade da Puglia, lembre-se que um panzerotto pode economizar almoço, jantar e às vezes até café da manhã e um lanche! Panzerotti na Puglia são comidos como os envolve em Emilia Romagna ou como o sfogliatelle em Nápoles. Não há dia que não termine com um bom panzerotto e quem somos nós para não ter a receita e não tentar fazer em casa? Vamos começar.
Informação prática
Dificuldade: média
Preparação total: +60 minutos
Preparação: 20 minutos
Descanse no forno: 60 minutos
Cozimento: 30 minutos
Porções: cerca de 15 panzerotti
Ingredientes
Para a massa:
100 gr de água com gás
100 gr de leite integral
meio cubo de fermento de cerveja
10 gramas de açúcar granulado
400 gr de farinha 0
30 gr de azeite virgem extra
sal a gosto
Para o o preenchimento:
400 gr de mussarela
100 gr de queijo parmesão
400 gr de purê de tomate
provar orégano
sal a gosto
provar azeite de oliva extra virgem
Preparação Frito Panzerotto
Em uma panela, leve ao fogo baixo, aqueça a água e o leite e adicione aos poucos o meio cubo de fermento. Depois que tudo estiver derretido e batido, a cerca de 40 ° C, leve para uma tigela longe do fogo e adicione aos poucos o óleo, o açúcar, a farinha e o sal. Sove até obter uma mistura lisa e sem grumos. Em seguida, leve para uma tigela e deixe no forno, com um pano por cima, para levedar por cerca de uma hora.
Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Tirando todos os ingredientes mencionados acima, cortamos a mussarela em pequenos pedaços e deixamos escorrer em uma peneira ou peneira até que se perca o excesso de líquido. Coloque o molho de tomate, orégano, parmesão e um fiozinho de azeite em uma tigela. Neste ponto, adicione a mussarela, depois de perder o líquido, e misture tudo à mão na tigela.
Panzarotti e Fritura
Depois de uma hora pegamos de volta a massa dobrada (depois de crescer) e a estendemos. Com um cortador de massa ou um copo grande (diâmetro de cerca de 16 cm), faça círculos na massa. Colocamos em cada círculo de massa um pouco de mussarela e um pouco de tomate (da tigela previamente organizada) e fechamos como se fosse uma meia-lua. Fechamos o poço crescente, podemos obter ajuda de uma gota de óleo, depois fechando manualmente.
Por fim, frite em bastante óleo de semente (amendoim ou girassol como preferir) previamente aquecido. Frite em fogo baixo e espere o panzerotto subir à superfície e dourar antes de virá-lo no sentido contrário.
Conselho
A dica extra é preparar e fechar todos os panzerotti antes de começar a fritar o primeiro. Fazendo isso, você pode comer todos os panzerotti fritos em menos tempo, não só reduzindo o tempo de fritura, mas também comendo mais cedo. Na verdade, o verdadeiro panzerotti não deve ser comido quente, mas sim quente! Depois da massa propriamente dita, fazer o macarrão meias luas, rechear e fechar tudo, comece a fritar e depois aproveite sua refeição!
