Como preparar em casa a receita da piadina Romagna: a original. Depois de uma viagem a Rimini e depois de ter provado muitas piadinas, experimente fazer você mesmo a piadina Romagna, seguindo a receita da rainha da piadina: a receita da piadineria Dalla Lella.
La piadina é um prato simples e pobre da tradição Romagna. Na Romagna desperdiça-se a receita, quem põe mais água, quem menos sal, quem põe banha e quem põe fermento. Na verdade, existem muitos tipos de receitas, não apenas uma. Alguns gostam mais alto, outros mais fino, outros mais crocantes e outros mais macios. Estar em Rimini por um fim de semana e não provar um dos 5 melhores wraps em Rimini, é um verdadeiro sacrilégio!
Dito assim, parece que não existe uma receita única, e é verdade, mas existe receita original da Rainha dos envoltórios, De Lella que a própria Lella publicou em sua página do Facebook durante o período de bloqueio italiano (março de 2020).
Rimini é uma cidade muito bonita, além da piadina que ainda é um dos pratos simbólicos desta cidade. Faça uma visita à cidade romana, faça uma Viagem de 48 horas para Rimini e não ver os símbolos desta cidade é uma pena, assim como não é provar alguns pratos dos seus famosos restaurantes. E quando voltar para casa, o que você faz? Obviamente, você tenta replicar a receita de melhor piadina de Rimini, a piadina Dalla Lella.
Informação prática
Dificuldade: fácil
Preparação total: Cerca de 40 minutos
Preparação: 10 minutos
Descanse na geladeira: 30 minutos
Cozimento: 10 minutos
Porções: 6 wraps
Ingredientes
Para o prato:
1 kg de farinha
1 pitada de sal
2 onças de banha (ou azeite da Ligúria ou óleo de girassol)
Acqua del Rubinetto
Preparação Piadina Romagnola
Depois de colocar todos os ingredientes juntos em uma superfície de madeira, comece a amassar. Para fazer a verdadeira Romagna piadina você precisa de tempo, paciência e vontade de amassar com as mãos. É necessária uma boa dose de habilidades manuais que são adquiridas com o tempo. Massa como um todo não deve ser muito misturado, mas deve ser suave. Sove a massa até formar um rolo de massa e, em seguida, corte o rolo e forme bolas de massa. Cada uma dessas bolas será um dos wraps Romagna que você fará.
As bolas de massa são colocadas num prato fundo, coberto com uma película. O prato vai para a geladeira para descansar cerca de meia hora. Uma vez retirada da geladeira, com a quantidade de farinha indicada, serão cerca de 6, mas a altura depende muito de se você gosta da piadina Romagna, se é muito fina ou mais alta. Antes de desenrolá-los com um rolo, os envoltórios devem ser esmagados. Eles devem ser esmagados para que os envoltórios, uma vez desenrolados com um rolo de massa, não quebrem. La Lella diz bem em seu vídeo, “Piadina é um corpo vivo, quanto mais você trabalha, mais ganha força”.
cozimento
La piadina pan (o texto, como é chamado na Romagna), deve ser colocado no fogo que não deve queimar, deve apenas estar quente. Para cozinhá-la, a piadina deve permanecer na assadeira que está no fogo, apenas alguns minutos, não mais (alguns minutos de um lado e alguns minutos do outro). O fogo não deve ser colocado muito alto, a piadina deve ser colocada em fogo médio.
curiosidade
A piadina da Romagna eles não têm fermento. Em algumas partes da Itália são feitos pratos semelhantes à piadina e que têm fermento, mas a receita original da Romagna, a da Lella (mas da Romagna em geral), não tem fermento.
Você está interessado em experimentar os melhores wraps da Romagna? Eu aponto para você com verdadeiro prazer 5 melhores wraps em Rimini, você pode se dar ao luxo!
