A Ribollita tem origens antigas e muito humildes: também chamada de sopa de pão ou sopa magra, é um prato típico de inverno e deve ser preparado com os ingredientes certos, descubra-os no post.
Informação prática
Dificuldade: fácil
Preparação: 2 horas (mais o tempo necessário para molhar o feijão)
Cozimento: 1 hora
Doses: 4 pessoas
Apresentação do prato, história e tradições
Ribollita é a mais conhecida das sopas toscanas: na realidade é um prato de origens muito humildes, também chamado sopa de pão, ou sopa magra. Normalmente no inverno, deve ser preparado com os ingredientes certos: feijão cannellini, couve preta, pão toscano sem sal e azeite de oliva extra virgem, como toque final, sob pena de pouco sucesso. Como é um prato de tradição camponesa, as variações são muitas (e nem sempre ortodoxas), porém gostaria de dizer que não podemos ignorar os ingredientes mencionados acima.
O nome também é uma indicação da melhor forma de aproveitá-lo, aliás você pode preparar e comer no dia seguinte (ou dias depois, como acontecia no passado), fervendo novamente: esse processo realça seu sabor.
Ingredientes
200 gr de feijão canelini seco
1 dente de alho
1 ramo de sálvia
1 cebola
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 cenouras grandes
1 pedaço de aipo
2 batatas
2 cachos de repolho preto
meio repolho
5/6 fatias de pão toscano velho
caldo de vegetais a gosto
Para temperar: azeite virgem extra; opcional: um raminho de pepolino (tomilho selvagem).
Como preparar a Ribollita
Primeiro, mergulhe o feijão canelini na noite anterior; em seguida, ferva-os em água com um dente de alho e um raminho de sálvia.
Quando estiverem cozidos, prepare a sopa: primeiro pique a cebola e frite em duas colheres de sopa de azeite em uma panela grande, depois acrescente duas colheres de sopa de molho de tomate. Passe uma parte do feijão cozido e acrescente-o, com a água, ao refogado.
Corte a cenoura em rodelas, o aipo em pedacinhos, as batatas em pedacinhos e junte ao refogado onde o feijão já está temperado.
Limpe a couve preta, retirando a nervura central (que é dura) e corte as folhas em tiras, lave e junte aos restantes vegetais; proceda também com o repolho, cortado em tiras, lavado e combinado com o resto.
Adicione o feijão sem purê e cozinhe por pelo menos uma hora, adicionando um pouco de caldo de legumes se necessário. Tempere com sal e pimenta.
Neste ponto, pegue duas fatias de pão, faça uma camada em uma terrina, despeje parte da sopa; faça outra camada de pão e outra sopa, até terminar. Cubra e deixe descansar.
ribollita pode ser comido imediatamente ou no dia seguinte. Neste caso, deve ser fervido novamente (pode ser necessário adicionar um pouco de caldo de legumes para evitar que grude).
Ao servir você pode adicionar um pouco de pimenta se quiser (nem todo mundo gosta), certamente uma boa colher de azeite. Desfrute de sua refeição!
Curiosidades e conselhos
Este, como outros pratos da cozinha florentina mais popular, é um alimento muito natural e resiste à prova de sensibilidade e necessidades dietéticas dos nossos dias. Você percebeu? Na verdade, é um prato vegano, mesmo que a leitura fizesse os amantes da tradição pularem de seus assentos! No entanto, se está de férias em Florença saiba que é possível, mesmo para quem tem necessidades dietéticas especiais, comer em restaurantes tradicionais, encontrar as especialidades adequadas e manter-se no signo da cultura toscana!
