Estamos agora a tempo para carnaval e Florença todo mundo compra o Schiacciata alla Fiorentina. Sim, porque esta sobremesa tradicional só se cozinha agora, depois da hora do panetone e antes da Quaresma. E aqui está o pão achatado florentino: um simples bolo levedado, de formato retangular (mais ou menos do tamanho de uma folha A4) e polvilhado com açúcar de confeiteiro. As suas características são suavidade e ligeiro aroma a laranja, proporcionado pela casca ralada dos citrinos. Além disso, só para destacar que estamos em Florença, um lírio, símbolo da cidade, é feito com cacau em pó na cama branca de açúcar em pó. Schiacciata alla fiorentina pode ser encontrada em praticamente qualquer lugar, em fornos e confeitarias, nas versões simples ou geralmente recheadas com creme chantilly.
Pode ser feito mesmo em casa mas o resultado, pelo menos pelas receitas testadas até agora, é apenas um parente distante da paixão feita pelos profissionais. Na verdade, seu segredo está no uso da banha, que o torna macio e maleável à mordida. Na cidade, discute-se qual doce faz o melhor pão achatado. Aqui estão algumas análises muito pessoais.
Considerada por muitos a melhor de Florença, a schiacciata di Giorgio, a famosa pastelaria da zona de Monticelli, na via Duccio da Boninsegna. Aqui um pão achatado inteiro custa 16 euros (versão simples, que foi o que considerei). Recomendo também o da Nencioni, antiga confeitaria da via Pietrapiana, bairro de Sant'Ambrogio no centro. Neste caso o preço é superior, 18 euros por unidade inteira. Finalmente para mim parece muito bom que de Pastelaria Bellucci, na via Vittorio Emanuele 67a / r; se acontecer de você visitar o Museu Stibbert, você está à sua porta.
