Cinco pratos que nunca faltam nas mesas da Sicília nas férias de Natal e Ano Novo, desde caldeirada de cálamo e lula com batata a terminar com cuscuz de peixe e chocolate Modica.
La Sicília é uma terra mágica, a meio caminho entre um continente, a Europa, e outro, a África, suspensa no meio do mar, abriga o vulcão ativo mais alto da Europa, parece ressequido e estéril, mas contém áreas muito verdes e tão férteis que Frederico II da Suábia chamou-o de jardim do Império.
Uma terra como esta não pode deixar de ter uma gastronomia que a reflete: rica, exuberante, contraditória e sobretudo apetitosa. Querendo fazer um pequeno tour gastronômico pela Sicília, com foco nos pratos que enfeitam as mesas dos sicilianos durante a Feriados de natal e ano novo, aqui estão 5 pratos deliciosos e um desafio: você conseguirá ler o post completo sem planejar férias na Sicília?
O scacce siciliano
Típicos da zona de Ragusa, Modica e Ispica, mas não só, são uma espécie de “bolsos” de massa recheados de todas as delícias que possa imaginar.
Você os quer vegetarianos? São perfeitos com polpa de tomate, batata cozida aos pedaços e queijo caciocavallo, de preferência.
Você quer com carne? Combinam perfeitamente com carne de porco.
Você gosta de berinjela? Experimente o scacce com beringelas e manjericão.
Você prefere sabores mais fortes? Então não perca a versão com anchovas e cebolas ou ricota e linguiça.
Mas a verdadeira força, incrível dizer, é o fechamento, ou melhor, a borda que deve ser feita com cuidado e habilidade, pois a massa da borda, de fato, deve alternar habilmente uma pitada do recheio, para que quem morde já está antecipando, mas não inteiramente, a surpresa que o espera mais tarde na mordida.
Bacalhau frito à siciliana
Você achava que o bacalhau era uma prioridade no Veneto? Erro.
Il bacalhau frito nunca falha nas mesas postas para o Natal, mas especialmente para o Ano Novo.
É fácil dizer como um peixe do grande oceano Atlântico chegou à Sicília: migrações.
Os sicilianos acabaram muitas vezes como pescadores nos grandes barcos de pesca do Atlântico, ficando muitos meses longe de casa. Na volta, trouxeram pedaços de bacalhau que as mulheres sicilianas aprenderam a preparar das mais diversas formas, com ingredientes locais.
Uma das formas é, na verdade, fritar, uma das formas mais deliciosas de prepará-la, claro, mas não a única. Bolinhos de bacalhau e brócolis também não são menos deliciosos, certo?
Cous Cous em Murisca
O cheiro da África? Então escolha o cous cous, sêmola de trigo cozida no vapor, cuja tradição vem do Norte da África, mas que se espalhou por toda a bacia do Mediterrâneo, tanto que a encontramos na Sicília, especialmente na região de Trapani (lembre-se do Festival Cous Cous em San Vito Lo Capo em setembro), mas também no sul da Sardenha e na costa sul da França, bem como, claro, os países do Magrebe.
Você pode saboreá-lo com seus vegetais favoritos, mas também com carne, principalmente frango.
Delicioso o cuscuz com peixe tanto na versão com frutos do mar (segundo a voz do povo, os meses que contém o “r” no nome são os meses recomendados para mexilhões) e com bifes de peixe (escorpião, bacamarte, etc).
Uma especialidade das ilhas Egadi? E a cous cous alla moresca isto é, com a caça que foi preparada apenas neste período, explorando as rotas migratórias das aves para a África para sua captura.
Lula cozida
Você só come na fritura ou no máximo com ervilhas?
Muito mal.
Você está perdendo um verdadeiro deleite com os sabores sensuais do sol e do mar.
As lulas estufadas, guisadas com precisão, são deliciosas e a receita, por exemplo, com rodelas de laranja e marsala combina o aroma dos citrinos, o calor da marsala e o sabor a mar: perfeita para tornar as suas papilas gustativas e a sua mente, certo ? Outra receita muito comum nas mesas sicilianas e não apenas para os feriados?
Lula com batata. Delicioso e também atua como comida reconfortante, que nunca dói. Principalmente se você se lembrar de "fazer o sapato" com pão. Poderíamos ter terminado sem uma nota doce?
Chocolate modica
Você ouviu falar? É a Muricana ciucculata, especialidade típica de Modica, na zona de Ragusa.
Uma receita antiga, que parece remontar até mesmo às populações pré-colombianas maias e astecas, dá a comida dos deuses, como o chocolate era chamado por essas populações, um grão e um sabor particulares.
De acordo com a tradição, o trabalho a frio algumas sementes de chocolate teriam chegado a Modica através dos espanhóis que dominaram a Sicília por muito tempo.
E se até poucos anos atrás o chocolate Modica tinha aromas de canela e baunilha, hoje não há limite para a imaginação dos "mestres chocolatiers": pimenta rosa, pimenta malagueta, sal do Himalaia, gengibre, casca de cedro ou laranja e assim por diante . Uma profusão de sabores para todos os gostos e para todos os gulosos.
Você está pronto para experimentar os pratos de Natal da Sicília diretamente na Sicília?
