200 molhos por 200 gramas de massa: este é o lema da La Rocca, a Trattoria Bigoleria em Soave (VR), logo atrás dos muros que saem da cidade.
Para os não iniciados, eu bigoli eles são um tipo particular de massa fresca, muito semelhante ao espaguete, mas mais grossos e ásperos. Deste modo, são particularmente adequados para reter o molho e tirar o máximo partido dele. Vindos da cozinha popular, os condimentos para bigoli costumam ser também tradicionais, desde pato à “sardela” (sardinha) ao “musso” (burro).
No entanto, Bigoleria quer exagerar não só na quantidade de massa, mas também na variedade de molhos com que temperar. Existem realmente 200, e não é apenas um ditado! 7, 8, 9 ... Não me lembro quantas páginas da lista de preços foram usadas para descrever todos os acompanhamentos: vão desde os mais tradicionais, simples com caça, aos mais delicados com peixes e vegetais, até os mais os imaginativos, com combinações de 4 ou 5 ingredientes, habilmente colocados lado a lado.
O ambiente parece uma trattoria tradicional, com móveis que deixam muito pouco espaço para o moderno, para manter aquela atmosfera de tempos que agora parecem idos, mas que em uma cidade medieval como Soave têm bons motivos para serem preservados.
Preços? Um jantar com bigoli mais do que suficiente, bebidas, café e couvert vai te custar como ir a uma pizzaria. Então às vezes vale a pena algo diferente, certo?
